ジップロックバッグを使用して、七面鳥のドリップから脂肪を分離します

基本的なルーと適量のだし汁があれば十分なグレービーソースが得られますが、それを本当にシェフのキスに値するものにするのは、そのドリップです。ドリップとはまさにその名の通り、タンパク質が調理される際に調理される脂肪とジュースに強烈な風味が加わります。ストックとは異なり、グレービーソースで何に合わせても反映される複雑さと深みがあります。相性が抜群なので、どんどん使っていきましょう。ただし、重要なのは、これらのジュースを脂肪から分離することです。

汁と脂肪を分離する方法

これには 2 つの方法があります。最も簡単なのは、ジュースを冷蔵庫で一晩冷やすことです。脂肪が上に浮き上がり、色が薄くなって固まったら、上から一気に剥がすだけです。ただし、一般的に、大事な日にはこれに十分な時間がないため、人々は脂肪分離器を購入します。

ファットセパレーターは透明なティーポットのように見え、注ぎ口が低く、そこから注ぐための穴のある蓋が付いています。これは同じ物理現象で機能します。脂肪は上昇し、ジュースは底に沈みます。10分ほど放置すれば、やかんのように使えます。セパレーターを傾けると、底の滴が注ぎ口から流れ出て、最後には脂肪が注ぎ口に流れ込み始め、注ぎが止まる瞬間をはっきりと確認できます。

または、再密封可能なプラスチックのジッパー袋を使用してください

脂肪分離器をお持ちでない場合は、ジップロック バッグを使用するのが、いざというときに滴り落ちたものを分離する最も簡単な方法です。脂肪が増えることを覚えておいてください。そこで、ドリップと脂を袋に注ぎ、立てて10分間放置します。上部のジッパーがしっかりと閉まっていることを確認してください。脂が上に乗ってきたのを確認したら、ボウルを2つ取り出します。袋の底に小さな穴を開けると、液だれが最初のボウルに流れ出します。滴下が終わる直前、脂肪が穴から流れ始める前に、すぐにバッグを 2 番目のボウルに移動し、バッグの残りを空にします。

垂れと脂の使い方

すべてが分離されたので、脂肪のほとんどを除いた点滴自体で必要な作業を行うことができます。脂肪は悪いことではありませんが、慎重に摂取する必要があることを忘れないでください。ルーに使用するとグレービーソースの風味がさらに豊かになり、ジャガイモや野菜のローストにも使用できます。鶏肉のシュマルツと同様に、七面鳥のシュマルツも、七面鳥の骨をすべて使って作るスープ用のマッツォボールを作るのに使えます。