重曹を使って麺を調理できますか？

Question

「重曹」が必要な自家製ラーメンのレシピを見つけました。いくつかの研究に基づいて、重炭酸ナトリウムを焼くと炭酸ナトリウムに変換されます。Na2CO3はNaHCO3よりも塩基性であり、明らかに塩基性の水は歯ごたえのある麺に適しています。

炭酸ナトリウムは、重曹としても知られています。自分で重曹を作る代わりに、店で買った重曹を使うことはできますか？

Answer 1

いいえ、通常の重曹は純度が期待できないため、調理には使用できません。

化学式が同じであっても、人間が消費することを目的とした化学薬品の製造基準は、洗浄の基準よりもかなり高くなっています。

ただし、さまざまなメーカーから食品添加物として食品グレードの炭酸ナトリウムを購入することができます。