感謝祭のディナーには、こねないディナーロールが必要です
噛み応えのある自家製パンを楽しめる時間と場所があります。12分間こね続けて作るパン。見事な伸縮性のあるグルテンがたっぷり詰まったパンです。その場所は感謝祭のディナーテーブルではありません。カリカリのパンは、翌日には最高の七面鳥サンドイッチを作りますが、ディナーロールとしてはお粗末なものになります。
ディナー ロールは柔らかくてふにふにとしたもので、バターを塗って肉汁を拭き取り、口に詰め込むことができる種類のパンです。そこで、こねないパンが適しています。腕に優しく、グルテンにも優しいので、ディナーロールに最適です。
平均的なパンのレシピをバンズに変えることもできますが、そのレシピでは、噛みごたえのある弾力のある食感と良好な膨らみに必要な強度を高めるために高グルテンの小麦粉を使用するという罠があります。完璧な柔らかさのディナーロールを作るには、グルテンが構造を保持するのに十分な量である必要があり、柔らかくて水分を保つために卵やバターなどのショートニング剤が含まれている必要があります。
こねないパンはこねません（驚き！）、このレシピでは中力粉、卵、バターを使います。これらすべての要因により、グルテン含有量が脂肪の少ないカリカリのパンよりも低くなり、グルテンの発生が最小限に抑えられます。
さらに、インスタントのマッシュポテトフレークも入れました。この余分なでんぷん（卵とバターとともに）は、室温で 2 日間放置した後でも柔らかなロールを維持するのに役立ちます。私はパーカー ハウス ロール スタイルでこれらを成形しましたが、必要に応じて古典的な丸い形に変えることができます。(生地ボールの成形にヘルプが必要な場合は、私のビデオをご覧ください。)
こねないディナーロールの作り方
1.生地を作る
室温に戻した牛乳を中型から大きめのボウルに注ぎ、その上にイーストを振りかけ、他の材料を準備している間に1分間ブルームさせます。イーストを加えて泡立て、ミルクが厚く濁って見えるようにします。砂糖、ポテトフレーク、卵を加えて混ぜます。小麦粉と塩を加えます。これらの材料をスプーンで部分的に混ざるまで混ぜます。スプーンを使うのが難しくなり、生地はまだまとまっていないように見えます。バターを加えるときはこのときです。
バターはマヨネーズのように柔らかくなければなりません。固すぎる場合は、大さじサイズに切り、別のボウルに入れて電子レンジで数秒加熱します。適切な粘稠度になるまで混ぜてマッシュします。必要に応じて再度電子レンジで加熱してください。スプーンから生地をこそぎ取り、バターを加えます。ゴム手袋をして、スプーンで生地を追いかけるのではなく、手で生地を混ぜることをお勧めします。この段階では、ミートボールミックスのようなもので、手で行う方が簡単です。手袋は必要ありませんが、後は手を洗うだけです。（「これは混練だ！」と思っているなら、そうではありません。混練はもっと広範囲で激しいものです。）
2. 生地を発酵させる
バターを加えたら、生地をこすり落として山型にします。ボウルに蓋をして1時間～90分ほど放置します。（私のアパートは最近寒いので、90分かかりました。） サイズが2倍になるわけではありませんが、明らかに大きくなり、ふっくらします。イースト菌は辛抱強く待つ必要があります。イースト菌は最後の 30 分で急速に増加するため、さらに時間が必要な場合は、さらに時間を与えてください。そこに着きます。
3. バンズの形を整える
グラタン皿にバターを塗る。ケーキ型、パイ皿、または長方形のパイレックスを使用できます。選択によって形状は変わりますが、すべて機能します。小さめの皿を選択した場合は、2 つ必要になる可能性があることに注意してください。13×9インチのパイレックス皿を使用したので、パーカーハウスロールには十分なスペースがありました。そびえ立つ細いロールパンが欲しかったら、もっと小さい皿を選んだでしょう。
生地を打ち粉をした台の上に置きます。生地がベタつきます。それを半分に折ります。生地を90度回転させて、もう一度繰り返します。これをあと2回繰り返し、同じ面を下にして余分な小麦粉を払い落とします。外側を引き締めて、滑らかな側面を作ります。
次に、4 つの「角」、つまり端を上に集めて、巾着のように中央に集めます。つまんでひねってしっかりと密閉します。生地を約9インチ×12インチの長方形に伸ばします。溶かしたバターを刷毛で全体に塗ります。
それを12等分の長方形に切ります。これらの長方形を半分に折り、正方形または短い長方形を作ります。これにより、夕食時に簡単に割って七面鳥を詰めることができる小さなバターポケットが形成されます。バターを塗った皿にロールパンを並べます。
4. 再度証明する
皿に蓋をして、さらに1時間発酵させます。ガラス皿を使用すると、発酵時間が経過した後、下を見るとイースト菌が生地の中で作った泡が見えるので便利です。
その間にオーブンを350°Fに予熱します。ロールの上にブラシでさらにバターを塗ったり、卵液を使って光沢のある深い焼き色に仕上げたりすることができます。今回はバターを選びましたが、後からいつものように卵液を使えばよかったと思いました。バターは風味を加えますが、すぐに茶色にならないため、調理が完了してもバンズは金髪に見えます。エッグウォッシュは、ディナーロールに必要なちょっとしたセクシーさを加えます。
5. ディナーロールを焼く
バンズを20〜25分間、または膨らみ、突いたときに中央のバンズが跳ね返るまで焼きます。温かいうちに提供する前に、バターを刷毛で塗り、脂肪のフレーク状の塩を振りかけます。
これらは、蓋をしたまま室温で 4 日間放置できます。食べる前にオーブンで焼き直してください（350°Fで5分間）。作り置きしたい場合は、袋から取り出して冷凍するだけです。再加熱するには、食べる前に350°Fのフライパンで15分間焼きます。
柔らかくてこねないディナーロールのレシピ
材料：
- 牛乳 1 1/4 カップ（室温）
- インスタントドライイースト 大さじ1（今回はSAFイーストを使用）
- 砂糖 大さじ1
- ポテトフレーク 1/4カップ
- 卵 1個（室温）
- 中力粉 2 1/2 カップ (+ 成形用に追加)
- 塩 小さじ1
- マヨネーズのように柔らかいバター 大さじ5
- 卵液（お好みで）
- 溶かしたバター 大さじ3（盛り付け用）
- フレーク塩（盛り付け用）
1. 中型から大きめのボウルに入った牛乳にイーストを振りかけます。イーストが開花するまで 1 分間待ちます。砂糖、ポテトフレーク、卵を加えて混ぜます。小麦粉と塩を加えます。生地をスプーンで混ぜると、とろみがつきます。生地が半分くらいまとまったら、スプーンでこすり落とします。バターを加え、完全に混ざるまで生地を混ぜます。バターが生地に完全に混ざっていることを確認するために手を使いました。
2. 側面をこすって生地を中央に盛り込みます。ボウルに蓋をし、1時間から90分間、または膨らみ約50％になるまで発酵させます。
3. 13 x 9 インチの型にバターを塗ります。背の高いロールパンが必要な場合は、それより少し小さい型を使用します。生地を小麦粉をまぶした台の上にすくい出します。生地を半分に折ります。生地を90度回転させ、さらに半分に折ります。これをあと 2 回繰り返します。生地の外側を引き上げ、巾着のように中央に集めます。ねじって絞って密封します。生地を約9インチ×12インチの長方形に伸ばします。長方形の表面に溶かしバターを塗り、生地を12等分の長方形に切ります。小さな長方形をそれぞれ半分に折り、バターを塗った皿にロールパンを並べます。皿に蓋をします。
4. バンズを1時間発酵させます。オーブンを350°Fに予熱します。バンズの表面を卵で洗うか、溶かしたバターを刷毛で塗ります。20〜25分間、または中央のものを突くと跳ね返るまで焼きます。ロールパンにバターを塗り、フレーク状の塩をふりかけます。まだ温かいうちにお召し上がりください。
