パイ生地をブラインドで焼く方法（おそらくそうすべきだから）

Nov 11 2023

ねっとりしたパイ生地よりも価値があるのです。サクサクしたパイ生地を成功させるには、次の手順に従ってください。

パイやタルトを焼くのは理論的には簡単で、生地に具を入れて焼いて食べるだけです。しかし、よく言われるように、悪魔は細部に宿っており、細部の一部はブラインドベーキングにあります。ねばねばしたねっとりとした生地がパイの足回りにつかないようにするには、このテクニックをマスターする必要があります。幸いなことに、それはとても簡単です。生地のパイがコテージコアのライフスタイルを台無しにするのはもうやめましょう。パイ生地をブラインドで焼くには、次の手順に従ってください。

ブラインドベーキングとは何ですか?

ブラインドベーキングとは、生地を詰める前に生地を焼くことです。市販または自家製のパイ生地、ほとんどのシングルクラストパイ（カボチャやココナッツカスタードなど）、そして絶対に焼かないパイフィリングを使用してこれを行う必要があります。繰り返しますが、簡単そうに思えますが、計画なしにパイ皿をオーブンに入れるだけではだめです。パイ生地には飽和脂肪がたっぷり含まれており、混ぜたり丸めたりすることによってグルテンのネットワークのようなものになります。クラストがオーブンの熱に当たると、縮んで側面に滑り落ち、中央が膨らみます。固まって自立できるようになるまで、形を保つための何かが必要です。そこでパイウェイトが登場します。

パイおもりは、熱や食品に安全で、生地の動きを抑えるのに十分な重さの物体で、その形状はパイ生地の形状を満たすように自然に調整できます。セラミックパイウェイトは小さなボールであり、無限に再利用可能です。残念なことに、パイ生地の縁まで満たすのに十分な量が必要で、通常は少量ずつ販売されています。オンラインやキッチン用品店で購入できますが、高価で、見つけるのが難しい場合があります。

時々パンを焼く人、パイの重さに 15 ドルを落とす気がしない人、そしてパイがピンチの人には、すでに食料庫にあるかもしれないより安価な選択肢があります。乾燥豆、米、または砂糖を試してください。。

生地をブラインドベークする方法

1.生生地を冷やす

パイ生地を最初から作った場合でも、食料品店の冷凍コーナーから買ってきた場合でも、パイ生地をブラインドで焼くことができます。まず、自分で生地を伸ばす場合は、それをパイ皿に入れて切り取ります。ブラインドベーキング後はエッジを圧着する機会がないため、ここでエッジを圧着します。冷蔵庫または冷凍庫に入れて脂肪を固めます。これには約 15 分かかります。冷たい状態で始めるということは、飽和脂肪が固体であることを意味し、これにより、生地に穴を開けずにパイの重りを詰めるのが簡単になります。「計量」中にオーブンを400°Fに予熱します。（久しぶりに料理のダジャレを作りました。これを教えてください。）

2. 生地を並べて重しをする

焼く前にクッキングシートのライナーにパイの重りを乗せます。

冷凍生地を使用している場合は、このステップから始めることができます。冷たい生地を冷蔵庫または冷凍庫から取り出します。生地に焦げ付き防止の耐熱ライナーを敷きます。私はクッキングペーパーを好みますが、非常に大きなコーヒーフィルター 1 つまたは屋根板状のコーヒーフィルター 2 枚を使用することもできます (重りを取り出すのが難しいことに注意してください)。アルミホイルを好む人もいますが、私は好きではありません。生地に押し込むとシワが残るのが好きで、焼いている間にシワが食い込んでしまうことがよくあります。さらに、ブラインドで焼いた後にパイ生地がアルミホイルにくっついてしまったこともありますが、これは絶対に許せません。

クッキングシートを使用している場合は、パイ皿の直径より約 4 インチ長い紙を切り取り、丸めて小さなボールにします。次に、しわをほぐします。小さな曲がりや折り目により、紙がパイの殻の曲線に沿うようになり、パイ生地に突き刺さるのではなく、ぴったりとフィットします。ライナーにお好みのウェイトを入れます。パイの殻を上まで満たすのに十分な量であることを確認してください。これにより、縮みやたるみが防止されます。

3.ブラインドベイクする

パイ生地を400°Fのオーブンで20〜30分間、または露出した端が茶色になり始めるまで焼きます。見えない場合は、羊皮紙の端を少し持ち上げて様子を確認してください。パイを慎重に取り外し、内側におもりを入れたライナーの端を持ち上げます。クラストは上端に沿って軽く茶色になり、固まり、側面と底面に沿って乾燥させます。中心部が脂っぽく見えたり、押したときに生地が固かったりする場合は、さらに時間がかかります。タイミングは使用した重りの種類とパイ生地の厚さによって異なります。必要に応じて、ライナーとパイの重りを持ち上げて生地の中に戻します。パイの皮をオーブンに戻し、5〜10分後にもう一度チェックします。

クラストは端に沿って軽く茶色になり、側面と中央全体が乾燥している必要があります。

生地が十分にブラインドベークされたら、重石とライナーを取り出します。パイに焼き餡が入っているかどうかに応じて、生地をさらに焼いて内部に焼き色をつけることができます。これにはさらに 5 ～ 10 分間焼きます。必ず目を離さないようにしてください。生地をワイヤーラックの上で冷やし、パイ生地を詰めます。事前に計画を立てたい場合は、クラストを包み、冷蔵庫または室温で数日間保管できます。または、事前に計画を立てて、最長 6 か月間凍結することもできます。