卵白とアーモンドの良い組み合わせの理由
マカロン、フィナンシェ、リッチャレリスはすべて卵白とアーモンド粉から作られています。
卵白がアーモンド粉とうまく調和する理由、そして卵黄がこれらのレシピに含まれていない理由はありますか？
マカロンはメレンゲベースのクッキーであるため、マカロンの理由は簡単にわかりますが、フィナンシェはメレンゲを使用せず、卵白のみを要求します。
アーモンドの脂肪が製品を豊かにするのに十分かもしれないし、アーモンドの粗い食感を卵白のしっとりと対抗する必要があるかもしれませんが、それらは私が作っている単なる野蛮な推測です。
卵白とアーモンドが一緒になる「公式の」理由があるかどうか知りたいのですが。
回答
組み合わせについて特別なことは何もありません、あなたは確証バイアスのケースに出くわしたようです:)
ここで例を挙げて表を作成しました。テーブルは決して完全ではありません、それは私の頭に浮かんだ最初のものを含んでいます。ご覧のとおり、全卵または卵黄の他のすべての組み合わせは、アーモンド、他のナッツ、またはナッツなしで機能します。あなたが指摘した組み合わせがどういうわけか特別だったとしたら、私は他の機能していないカテゴリーの例を見つけることができなかっただろう。
したがって、アーモンドとメレンゲを組み合わせるのはマカロンにとって完璧な組み合わせであり、アーモンド、卵白、小麦粉を組み合わせるのはフィナンシェにとって完璧な組み合わせですが、それがマカロンをマカロンにし、フィナンシェをフィナンシェにするからです。{卵白、卵、卵黄}と{アーモンド、その他のナッツ}の任意の組み合わせを使用でき、それぞれが美味しく、キッチンで何かに使用されています。
@rumtschoの優れた答えに加えて、実際には、マカロンでアーモンド粉をヘーゼルナッツまたはクルミ粉（私が試したもの）に置き換えることができますが、それでも非常によく似た結果になります。アーモンドは伝統的に使用されているものですが、アーモンドについて特に魔法のようなものは何もありません。