最高のビーガンフロスティングはサツマイモから始まります

古い料理本は、今年初めに手に取ったときには何年も使われていませんでした。信号機の黄色いカバーは使い古されており、茶色の文字で、第11の戒め：「この本なしでは料理してはならない」と書かれています。

それは私の祖母であり、イリノイ州アーリントンハイツにあるセントジェームズカトリックウィメンズクラブのレコーディングセクレタリーを務めていた1970年の大切なお気に入りでした。このクラブには、料理本委員会と、ユーモアのセンスのある司祭であるエドヒューズ神父が含まれていました。 。スロッピージョーのレシピは「パンの上のお遊び」と呼ばれています。「彼らはもっと泣き言を言う」ビーフブルゴーニュのレシピ、「鶏の遊び、イタリアの方法」と呼ばれるチキンテトラッツィーニ、オレンジジェルとしてよく知られている「「O」ホールインワン」を作るための手順もあります- Oサプライズケーキ。

内側のカバーは別の時代の女性に捧げられています：

言葉遣いは、「（神の創造物のすべてのように）食べ物の味と喜びが実際にはその当面の実際的な目的よりもはるかに重要であることを認識することは完全に正しい」という神学と結びついています。

クックブック全体に、1年の毎月の誕生日の石と花のリスト、さまざまなハーブと種子のフレーバープロファイル、牛肉、子牛肉、子羊肉、豚肉のさまざまなカットを説明する複雑な図など、さまざまなアドバイスが散りばめられています。 。

ケーキとフロスティングのセクションには、ベーキングのヒントのリストがあります。特に私の注意を引いたのは、「小さなジャガイモを茹で、マッシュポテトし、粉砂糖とバニラを加えることで、素早いフロスティングができます。」

それは本当でしょうか？マッシュポテトのフロスティング？成分を考えると、私はそれがビーガンであり、アレルギーと過敏症 のホストを持っている私の息子にぴったりであることを知っていました。

だから作ってみました。

じゃがいもを30分茹で、皮をむいてつぶし、粉砂糖とバニラ小さじ1杯をスタンドミキサーで混ぜ合わせました。残念ながら、それは-画像を許して-ぬるぬるした、ねばねばした鼻水であることが判明しました。かなり嫌だった。

この実験の前に、私はサツマイモのフロスティングについて少し読んでいました。しかし、さらに調査を行ったところ、ほとんどすべてのレシピでココナッツオイルが必要であり、未就学児はほとんどのナッツにアレルギーがあるため（ココナッツは確かにナッツです）、そのルートに行きたくありませんでした。

私は代わりにオリーブオイルを選びましたが、それはココナッツオイルほど泡立ちません。解決策：オリーブオイル、乳製品を含まないバター、グルテンを含まない小麦粉大さじ数杯でふわふわにします。

じゃがいもを茹でるのも気になりたくありませんでした。代わりに、他のことをしているときに「セットして忘れる」ことができるように、オーブンで焙煎することにしました。そして、アーモンド抽出物（私は模造の偽物を使用していません）がフロスティングをより深くすることを決定しました。これは、バターがない場合に甘いものが不足することがよくあります。

多くの試行錯誤の末、私は共有するのに十分なビーガンとグルテンフリーのレシピを開発しました。ほとんどの良いもののように、それはジャガイモから始まります。

これは、ふわふわのフロスティングというよりも、滑らかでクリーミーなフロスティングです。すべての材料にもかかわらず、レシピは甘すぎず、私はそれを好みます。しかし、多くのビーガンレシピには欠けがちな豊かさと深みがあります。甘くしたい場合は、ふりかけを加えてください。

オーブンを350度に予熱します。サツマイモを皮をむいて40〜50分焼きます（ジャガイモのサイズによって異なります）。ジャガイモをフォークでテストします。それは柔らかくて柔らかく、ほとんどどろどろでなければなりません。

じゃがいもの皮をむきます。これを行うには、手を使って剥がします。（オレンジの皮をむくよりも簡単です。）ナイフまたはフォークを使用して、フロスティングを着色する可能性のある茶色の斑点をジャガイモから取り除きます。

ジャガイモをスタンドミキサーのボウルに入れ、ジャガイモがつぶれるまで1〜2分間叩きます。

オリーブオイル、メープルシロップ、バニラ、アーモンド抽出物、塩を加えます。滑らかになるまで2〜3分間叩きます。バタースティックを追加し、もう一度叩きます。

ミキサーを低くして、グルテンフリーの小麦粉を一度に大さじ1杯ずつ、よく混ざるまで加えます。

粉砂糖とココアケーキをゆっくりと加えます。（一度に少しずつ追加しないと、ほこりの雲がいたるところに行き渡ります。）

最後に、4インチの水を入れたストーブに鍋を置いてダブルボイラーを作りました。その中に小さな鉢を入れたので、水に浮かんでいます。中の鍋にチョコレートチップを入れ、水が熱くなるとチョコレートを焦がさずに溶かします。これには5分もかかりません。

溶けたら、チョコレートチップをレシピに追加し、約1分間混ざるまでもう一度叩きます。

フロスティングは冷蔵庫で15分間冷やして固めるか、すぐに飾り付けを始めることができます。私はすべてのフロスティングを絞り袋にスプーンで入れ、それを使ってカップケーキを飾りました。

プロのヒント：合法的なデコレーションバッグ（ほとんどの人は持っていません）を持っていない場合は、ジップトップバッグを手に入れ、フロスティングをスプーンで入れ、下隅に穴を開けて、フロスティングをそのように絞ります。デコレーションチップを使用する場合は、バッグにフロスティングを入れる前に、デコレーションチップをバッグに入れてください。それ以外の場合、バッグの穴は先端がなくても問題なく機能します。霜が降りるには、カップケーキの外側の端から始めて中央に向かって進み、最後に上向きに渦を巻いてピークを作成します。