私のアメリカのIPAのイーストフレーバー
ですから、私のアメリカのIPAはイーストフレーバーが多すぎて、これを改善する方法がわかりません。さわやかでクリーンなホッピーなアロマフィニッシュが欲しいです。イーストとモルトだけが本当に味わえます。私の最初の考えは、私がそれをプライマリーにあまりにも長く置いていたということでしたか？酵母や他の沈殿物と一緒に一次または二次に長く置かれるほど、ビールにより多くの「酵母の風味」が与えられると思いますか？これは正確ですか？また、私の発酵温度は少し高い側にありました...とにかく、ここに統計があります：
- 5ガロンアメリカンIPA
- すべての穀物
- アメリカンエール酵母
- 一次発酵、7ガロン。SSプライマリ、〜75度で7日間（暑かったです！）1.020プライマリ終了時の重力
- 5ガロンでの第2段階の発酵。ガラスカーボイ、14日間、平均温度約71度最終重力1.014二次発酵に移すときに沈殿物をほとんど吸い上げないという良い仕事をし、瓶詰めする前に再び分離しました。私は感作が本当に得意だと思います。
それで、私はどこが間違っているのですか？イーストタイプですか？発酵中は暖かすぎませんでしたか？プライマリまたはセカンダリに長すぎたのでしょうか、それとも十分な長さではなかったのでしょうか。
お知らせ下さい....
回答
あなたの発酵時間（一次7日、二次14日）は十分なタイムラインだと思います。「アメリカンエールイースト」とは、ドライイーストサファレ-05（赤い包み）のことですか？
私の推測では、問題は高い発酵温度および/または酵母の健康です。カーボイがクローゼットの中にいるだけなのか、気温を抑えるのは難しいと思います。ある種の冷却発酵チャンバーがない場合は、温度を数度下げるために使用できるいくつかのトリックがあります。
ビールは発酵中にかなりの熱を発生することに注意してください。75Fの周囲温度は、実際には、激しい発酵中にビールが80Fに簡単に当たることを意味する場合があります。あなたがSafale05を使用しているという私の仮定が正しければ-私の経験では、この酵母は72F以上の発酵中にかなりエステル化（「酵母」）になると言えます。
先に進むと、7日後のプライマリーの1.020は、特に高温で発酵している場合は、全粒のバッチでは少し高くなります。これにより、酵母が苦労している可能性があります。沸騰の最後に栄養素を追加します-またはもっと良いのは-液体酵母に切り替えます。コストが高いことは知っていますが、コストを削減したい場合は酵母を栽培することができます。高温でエステル中性であるとされる現代の酵母がいくつかあります。
ビールはどれくらい瓶詰めされていますか？それがまだ若い場合-それは少し緑であり、より多くの時間が必要かもしれません。もしそうなら、あなたがそれらを開ける前に、それを冷蔵庫で数日間熟成させ、古い状態にしてください。少しのコンディショニングはビールの風味を改善するのに不思議に思うでしょう。
最後に、もしあなたが本当にそのホップの香りをポップさせたいのなら、2オンス以上のセカンダリーで4-7日ドライホップを試してみてください。あなたがすでにこれをしたかどうかはわかりませんが。