건조 재료와 젖은 재료를 분리하는 이유는 무엇입니까?
초보자이든 아니든 모든 제빵사는 건조한 재료를 자체 그릇에 넣고 젖은 재료에 모두 추가하기 전에 또는 그 반대로 혼합하는 것을 지정하는 레시피의 일부를 발견했습니다. 그리고 당신이 나와 같은 사람이라면 시간을 절약하거나 접시를 덜 더럽히거나 또는 둘 다를 위해 그 지시를 똑바로 무시했을 것입니다. 제 베이킹 스타일은 기교보다 맛에 더 가깝기 때문에 대부분의 경우 분리 단계를 건너뛰는 것은 중요하지 않다고 말하고 싶지만 마음속으로는 그것이 사실이 아니라는 것을 알고 있습니다.
하지만 그게 왜 중요합니까? 합리적으로, 우리 모두는 결국 동일한 믹싱 볼에 들어갈 것이라고 생각해야 하므로 여기서 중간 사람을 잘라내고 믹싱에 들어가도록 합시다. 왜 이 재료들이 서로 떨어져 시간을 보내야 따뜻하고 맛있는 위안이 되는 걸까요? 레지던트 레시피 전문가이자 동료 작가인 Allison Robicelli의 전문 지식과 결합된 일부 인터넷 조사를 통해 저는 그 수수께끼를 풀려고 했습니다.
베이킹은 실제 과학이며 저는 화학자가 아니라 작가이기 때문에 젖은 재료와 마른 재료가 함께 작용하는(또는 작용하지 않는) 방법을 이해하는 것으로 시작하는 것이 가장 좋습니다. Robicelli의 요리책 Robicelli's: a love story, with cupcakes 에서 사랑스러운 만화책 스타일의 삽화는 체질이 왜 그렇게 중요한지를 설명합니다.
그림은 설탕과 밀가루를 나타내는 "S" 및 "F" 셔츠가 있는 작은 막대 모양을 보여줍니다. 만화는 전분인 밀가루가 젖었을 때 덩어리로 뭉쳐지는 모습을 보여줍니다. 밀가루와 같은 마른 재료를 먼저 따로 체로 치면 혼합물에 재료가 고르게 분포되어 덩어리가 생기는 것을 방지할 수 있습니다. 이렇게 하지 않고 한번에 다 넣으면 재료가 고르게 섞이지 않습니다. Robicelli는 이 말을 자세히 설명합니다. "외부에는 장벽을 만드는 수화 전분이 있고 내부에는 젖은 재료가 닿지 않는 마른 밀가루가 있는 큰 덩어리가 생길 것입니다."
모든 것을 한 그릇에 담는 것은 기술적 으로 고칠 수 있기 때문에 끝이 아니지만 의도한 대로 끝나지 않고 추가 작업을 해야 합니다. Robicelli는 다음과 같이 말합니다.
재료를 섞는 순서가 중요합니까? 예를 들어, 밀가루와 설탕을 버터와 계란에 섞어야 할까요? 아니면 그 반대의 방법으로 최종 제품을 더 좋게 만들까요?
인기 있는 레시피 웹사이트 Allrecipes 의 Julia Sklar 는 베이킹의 정리 단계를 제외하고는 순서가 그다지 중요하지 않다고 말합니다. Sklar는 젖은 재료를 일정한 흐름으로 그릇에 부을 수 있지만, 가루로 된 재료를 그릇에 버리면 일반적으로 밀가루 퍼프와 카운터 전체에 튀는 것으로 끝납니다. 이것은 정확한 관찰이지만 전체 이야기는 아닙니다.
특정 조리법에서는 젖은 재료로 건조되는 순서나 그 반대가 사실 중요하다고 Robicelli는 말합니다. "기름이나 녹인 버터와 같은 액체 지방으로 시작하는 것을 만들 때 지방이 가루를 코팅하고 덩어리를 방지하기 때문에 먼저 마른 재료를 추가하는 것이 안전합니다."라고 Robicelli는 설명합니다. 그녀는 잠재적인 혼란을 해결하면서 크림 버터와 설탕으로 시작하는 레시피에서 저속으로 혼합하면서 습식과 건식을 번갈아 가며 추가하는 것이 가장 좋습니다. 이 방법을 사용하면 그릇에서 튀어나오지 않고 점차적으로 섞일 수 있습니다.
요리법에 따라 한 그릇에 모든 재료를 추가해야 하는 경우가 있지만, 베이킹을 위한 믹스를 최고로 만들기 위해 할 수 있는 일이 여전히 있습니다. Robicelli의 또 다른 프로 팁: 마른 재료를 함께 섞고, 중앙에 우물을 만들고, 액체를 붓고, 액체를 잘 섞은 다음, 혼합하면서 마른 재료를 점차적으로 끌어옵니다.
네일 잇 같은 쇼 덕분에 ! , 그리고 Great British Baking Show , 나는 베이킹이 조리법을 고수하는 것을 의미한다는 것을 이제 정말로 알아야합니다. 좋은 경험 법칙: 조리법에 마른 재료만 섞은 다음 젖은 재료를 넣으라고 되어 있으면 즉석에서 만들지 마십시오. 레시피대로 하면 됩니다.
