라틴 아메리카의 타말레 투어

멕시코 내에서 타말레 요리법은 지역에 따라 다르며 가족 요리법의 경우 더욱 그렇습니다. 다른 많은 멕시코 가정과 마찬가지로 우리 가족의 경우 타말레는 특별한 날의 요리입니다. 저는 우리 가족이 유일한 타말레를 만든다고 생각하고 싶지만 사실 다른 많은 라틴계 문화권에서는 약간 다른 재료나 접근 방식으로 고유한 버전을 만듭니다. . 타말레에 대해 이야기할 때 미국 내에서의 오랜 역사 때문에 멕시코 타말레를 기본적으로 생각하게 될 것입니다. 이 요리는 1893년 시카고 세계 박람회에서 판매되었을 때 이곳에서 처음으로 인기를 얻었습니다 .

타말레의 역사적 뿌리는 현재 우리가 멕시코로 인식하고 있는 지리적 지역에서 유래하기 때문에 대부분의 사람들이 멕시코 타말레를 떠올리는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그러나 여러 라틴계 국가의 다양한 타말레와 그들이 사용하는 많은 이름을 강조하는 것이 중요합니다.

Encyclopaedia Britannica 는 타말레를 반죽의 작은 찐 케이크로 설명합니다. 반죽은 잎이나 껍질에 펴 바르고 채우는 두꺼운 풀로 만들어집니다. 반죽은 껍질을 사용하여 작은 패키지에 충전물을 감싸고 완전히 익을 때까지 찐다.

이 기본적인 설명은 타말레를 만드는 데 필요한 것의 표면을 긁을 뿐입니다. 저를 믿으십시오. 프로세스가 훨씬 더 복잡하고 시간이 많이 걸립니다. 특별한 날, 사랑의 수고 같은 요리입니다. 자라면서 나는 우리 가족의 타말레 만드는 방법만 알고 있었지만 수년에 걸쳐 다른 조리법과 방법을 시도하고 다양성을 이해하는 법을 배웠습니다.

미국 음식 역사의 많은 부분(북부, 중부, 남부)과 마찬가지로 이 요리의 기원은 황금빛 옥수수 줄기로 거슬러 올라갈 수 있습니다 . 메소아메리카 문명에서 옥수수는 매우 가치가 있었습니다. 그것은 아즈텍, 마야, 잉카 영양의 필수품일 뿐만 아니라 그 시대의 고고학적 증거 와 이미지에 기초하여 문자 그대로 인간 창조의 씨앗으로 여겨졌습니다. 사실, 가장 오래된 것으로 알려진 마야 예술 작품 중 일부 는 신성한 타말레 한 그릇과 함께 옥수수의 신을 묘사합니다.

요리법과 음식을 전문으로 하는 작가인 Claudia Alarcón 은 모든 형태의 타말레에 대한 나의 존경심을 공유합니다. 라틴 아메리카 전역에서 타말레의 전통 요리법을 샘플링하고 수집하는 데 수년을 보낸 Alarcón은 현재 요리법 모음을 포함할 타말레의 역사와 다양한 타말레에 대한 책을 집필하고 있습니다.

"옥수수나 옥수수 마사로 만들고 무언가에 싸서 찐다면 타말레에 가깝습니다."라고 그녀는 말합니다. "장소마다 고유한 이름이 있지만 타말이라고 하는 것은 꽤 공정한 게임입니다."

이제 라틴 아메리카의 타말레를 통해 잠시 여행을 떠나 보겠습니다. 첫 번째 목적지: 멕시코.

멕시코의 타말레 조리법의 변형은 끝이 없지만 꽤 일관되게 유지되는 몇 가지 기본 요소가 있습니다. 돼지 고기 또는 닭고기 타 말레는 일반적이며 일반적으로 만드는 데 사용되는 고추의 유형에 따라 빨간색 또는 녹색 품종으로 제공됩니다. 더 해안 지역이 아닌 한 두 유형 모두 일반적으로 옥수수 껍질로 싸여 있습니다.

Alarcón은 "해안 지역, 남부 및 중앙 아메리카에 가면 바나나 잎이 도처에 있습니다."라고 설명합니다. "그들은 사람들의 마당에서 자라기 때문에 말린 옥수수 껍질보다 훨씬 더 많이 구할 수 있습니다."

Tamales de dulce 또는 달콤한 타말레도 많은 사람들이 즐겨 먹습니다. 구아바나 파인애플로 만든 타말레를 즐기는 Alarcón은 멕시코 전역에서 인기가 많은 피칸, 초콜릿, 바닐라 또는 "모든 커스터드 유형의 속재료"로 만들 수 있다고 말합니다. “신선한 열대 과일로 만들면 정말 맛있어요.”

더 전통적인 디저트 타말레는 마사(반죽), 설탕, 건포도, 계피로 만들어집니다. 마사는 짭짤한 것과 구별하기 위해 핑크색이 추가되었습니다.

과테말라에서는 tamales colorados, tamales negro 및 chuchitos를 포함하여 또 다른 광범위한 tamales를 찾을 수 있습니다. 타말레 콜로라도 는 짙은 붉은색 짭짤한 소스, 그린 올리브, 그리고 닭고기, 돼지고기 또는 쇠고기를 포함하는 가장 인기 있는 유형 중 하나입니다. 일반적으로 크리스마스에 제공되는 Tamales negros 는 건포도, 고기(칠면조, 닭고기 또는 돼지고기) 및 어둡고 달콤한 두더지 소스로 만듭니다. 과테말라 타말레 중에서 가장 독특한 것은 추치토( chuchito )입니다 . 더 작고 닭고기와 간단한 토마토 소스로만 속을 채우고 속을 둘러싸고 있는 두꺼운 마사 층이 있습니다. 이것은 노점상이 판매하는 것으로 볼 수 있는 종류입니다.

푸에르토리코 사람들의 경우 타말레의 한 유형으로 간주되는 것을 실제로 파스텔이라고 합니다 . 이들은 옥수수 기반 반죽으로 만들어지지 않습니다. 대신 파스텔은 으깬 녹색 바나나와 질경이, 뿌리 식물인 유카와 야우티아의 반죽으로 만들어집니다. 양념한 고기나 해산물을 올리브, 건포도, 병아리콩과 함께 속을 채우고 바나나 잎에 싸서 삶는다. 도미니카 공화국도 이렇게 만든 파스텔을 즐깁니다.

니카라과인들은 그들의 요리를 Nacatamales 라고 부릅니다 . 바나나 잎으로 싸인 이 번들은 간식 크기가 아니라고 Remezcla 의 Yara Simón은 말합니다 . Nacatamales는 쌀, 돼지 고기, 토마토, 올리브, 감자, 건포도와 함께 포장되어 질경이 잎에 싸여 있습니다.

이름이 니카라과에만 국한된 것처럼 들릴 수도 있지만 온두라스 사람들도 이런 종류의 마사 음식을 즐깁니다. Alarcón은 해안 지역이 다양한 재료를 가져오는 항구 위치의 이점을 누리고 있으며, 이는 건포도와 같은 것이 어떻게 전통적인 조리법에 들어가는지를 설명합니다.

다시 한 번 다른 이름을 사용하여 베네수엘라의 타말레는 할라카스 라고 합니다 . 이것을 다른 타말레 변형과 구별하는 것은 밝은 색상의 마사라고 Simón은 말합니다. 주황색-빨간색 색조의 색상은 반죽에 아나토 씨앗을 사용하기 때문입니다. 할라카스는 조림 고기, 붉은 피망, 올리브, 아몬드, 건포도, 양파로 가득합니다.

이 작은 포장 요리는 수세기와 대륙에 걸쳐 셀 수 없이 많은 방식으로 진화했습니다. Alarcón은 이 풍부한 다양성을 다양한 재료의 지리적 가용성과 물론 가족 전통에 기인합니다. 그녀는 지역 조리법과 지역 재료가 주로 타말레 제조에 존재하는 다양성을 주도한다고 말합니다.

"아름다운 일입니다."라고 Alarcón은 말합니다. "누구나 자신의 마당이나 시장에서 구할 수 있는 모든 것으로 타말레를 만들 수 있습니다."