빵을 구울 때 옥수수 가루가 떨어지면 사용하는 방법

우리가 사워도우 빵과 함께 했던 사랑을 기억하시나요? 이스트에게는 태양 아래서 드문 순간이었습니다. 어떤 사람들은 소셜 미디어에서 공개적인 빵 로맨스를 펼쳤고, 다른 사람들은 냉장고에서 회색빛으로 변해 죽은 스타터에 불과한 짧은 시간을 보냈습니다. 실제로 베이킹 단계에 도달했다면 거의 모든 사워도우 빵 레시피에 옥수수 가루가 필요하다는 것을 알았을 것입니다. 맛있고 소박한 덩어리를 굽는 데 옥수수 가루가 필요하지는 않지만 퍽퍽한 것이 필요 합니다.

방해가 되지 않도록 합시다. 양피지 경로가 있습니다. 당신은 양피지 한 장에 당신의 교정되고 성형된 부울을 두드리고 그 방법으로 굽는 것으로 기술적으로 이 모든 추가 재료 문제를 우회할 수 있습니다. 빵이 부풀어 오르고 구우면 양피지를 쉽게 벗길 수 있습니다( 대부분 달라붙지 않기 때문에). 그러나 몇 가지 문제에 직면할 수 있습니다. 가장 큰 문제는 양피지 가 빵에 달라붙을 수 있고 빵이 다 구워질 때까지 달라붙을 수 있다는 것입니다. 

둘째, 대부분의 마른 반죽(버터, 설탕 또는 계란을 포함하지 않는 빵)은 일반적으로 약 500°F 이상인 고온에서 굽습니다. 대부분의 양피지는 상자에 최대 400°F 또는 450°F로 평가됩니다. 장기간 고온에 노출되면 양피지는 타거나 부서지기 시작하며 취급 시 분해되기 시작할 수 있습니다. 불안을 주기에 충분합니다. 또한 더치 오븐을 사용하여 빵을 굽는 경우 양피지가 옆면에 구겨진 주름이나 깊은 홈을 남길 수 있습니다. 맛이 훌륭하다면 외모가 전부는 아니지만, 붙어 있는 양피지 조각을 핥는 것은 역겹습니다. 게다가 먹을 수 있는 것을 사용할 수 있는데 왜 양피지를 낭비합니까?

반죽과 다른 표면 사이에 장벽을 만드는 재료가 필요합니다. 재료는 반죽에 쉽게 흡수되지 않고 중성 또는 보완적인 풍미가 있어야 하며 고온에서 녹거나 타거나 유해한 화학 물질을 방출하지 않아야 합니다. 거친 가루 옥수수 가루는 이러한 기준을 모두 충족하기 때문에 전통적으로 선택되는 덩어리 완충제입니다. 즉, 거칠고, 중성적인 풍미가 있으며, 타지 않습니다.

옥수수 가루가 없으면(또는 좋아하지 않는 경우) 다음과 같은 특이한 재료가 완벽하게 작동합니다. 볶은 귀리, 씨앗(안녕하세요, 모든 베이글 시즈닝) 또는 으깬 콘플레이크와 같은 시리얼 . 시리얼 토끼굴로 가기로 결정했다면 과일이나 설탕 유약이 없는 일반 건조 시리얼을 사용하십시오. 과일이 타거나 아이싱이 오븐에서 녹을 수 있으며 맛이 떨어질 수 있습니다.

잡곡 빵을 만들고 있다면 빵 안에 씨를 반사시켜 질감과 풍미를 더하는 것이 좋습니다. 전체 아마씨와 같은 전체 씨앗을 지상 에 사용하는 대신 사용하십시오. 씨앗 과 견과류에는 자연적으로 발생하는 오일이 많이 함유되어 있으며, 이를 갈아서 압착한 오일은 오븐에서 그을릴 가능성이 매우 높습니다.

비슷한 이유로 밀가루나 아주 곱게 빻은 옥수수가루(거친 것이 선호됨)와 같이 너무 곱게 빻은 것은 피하는 것이 좋습니다. 미세한 가루가 반죽의 끈적끈적한 표면에 빠르게 흡수되어 다시 끈적거리기 때문에 반죽이 달라붙는 것을 방지하기 위해 더 많은 밀가루를 아래에 넣어야 덩어리가 생길 수 있습니다. 분쇄된 곡물은 또한 장소에서 화상을 입을 수 있으므로 씹을 때마다 밀가루가 덩어리로 덮이게 됩니다.

빈 옥수수 가루 캔이 그 더러운 사워도우 사건에 다시 불을 붙이지 못하게 하지 마십시오. 잘 작동하는 다른 재료가 있다는 것을 알게 될 수도 있고, 심지어 작년보다 더 맛있는 부울을 만들 수도 있습니다.