Abchasisch-tscherkessische Küche

Lebensmittel von der Nordostküste des Schwarzen Meeres

Mais, Walnüsse, Milchprodukte, Grünkohl und Ajika sind die Grundzutaten der abchasisch-tscherkessischen Küche.

Abista; Weiches, lockeres Maisbrot, heiß serviert mit tscherkessischem Käse und geschmolzener Butter, war eine der Mahlzeiten, die ich während meines allerersten abchasischen Abendessens servierte.

Maisbrot ohne Käse hat einen milden Geschmack, ähnlich einem deutschen Knödel . Sie können es jedoch in andere Mahlzeiten eintauchen, beispielsweise in den säuerlich-herzhaften Aphöse Sızbal – hergestellt aus Joghurt, sauren Pflaumen, Koriander und Gewürzen.

Die Gerichte sind zum Teilen mit anderen gedacht und werden daher in großzügigen Portionen serviert.

Haluj, Abchasiens Antwort auf den Knödel; Köstlicher, handtellergroßer, zarter Teig, gefüllt mit tscherkessischem Käse. Passen Sie jedoch auf, dass Sie sich nicht den Mund verbrennen. Der geschmolzene Käse spritzt beim ersten Bissen wie geschmolzene Lava heraus.

Akudırşışı und Ahulçapa, beide bei Zimmertemperatur serviert, haben eine Zutat gemeinsam; Ajika (oder Acıka).

Ajika besteht aus roter Paprikapaste (einige Versionen enthalten Tomatenmark), Walnüssen, Knoblauch, Gewürzen und Kräutern.

Akudırşışı enthält Bohnen, die die Pikantheit des Ajika ausgleichen und dem Essen eine cremige Konsistenz verleihen, während Ahulçapa, das in Fleischbällchenform erhältlich ist, würziger ist und Grünkohl und Walnüsse enthält , was dem Essen einen nussigen Geschmack verleiht.

Akdu Sızbal (oder tscherkessisches Huhn) wird kalt serviert. Die Version, die ich probiert habe, enthielt Stücke gekochtes Hühnerfleisch, während andere es möglicherweise in zerkleinerter Form hatten. Eine dicke, cremige Soße aus Walnüssen, Walnussöl, Pfeffer und Salz wird über das Fleisch des fettarmen Teils des Huhns, beispielsweise der Brust, gegossen.