Können Sie Woks auf einem elektrischen Induktionskochfeld in einer Wohnung verwenden? [Duplikat]
Kann ich zu Hause Woks auf meinem elektrischen Induktionskochfeld verwenden? Meine Vermutung ist NEIN. Weil Woks für chinesische Restaurantgasherde mit enormer BTU ausgelegt sind und Woks innerhalb des Bereichs ruhen müssen und die Flamme den Wok umhüllt. Wenn ich einen Wok auf einem elektrischen Induktionskochfeld verwende, erwärmt die Induktion nur den Boden und nicht die Seite des Woks.
Ich lebe in einem Apartment. Ich habe keinen Gas-Wok-Bereich wie chinesische Restaurants.
Antworten
Ja, aber es hängt von Ihrem Wok und Ihrem Induktionsherd ab.
Bitte haben Sie zunächst Verständnis dafür, dass die kantonesische Restaurantküche mit den riesigen 150.000 BTU-Gasbrennern weder chinesische Hausmannskost ist noch das, wofür "Woks entwickelt wurden" ( Diskussion im Video ). Das ist wirklich nur ein Restaurant, genau wie ein 100.000 BTU Salamander ein europäisches Restaurant ist. Was Sie anstreben sollten, ist "chinesische Hausmannskost", die erreichbar ist.
Du wirst einen kompatiblen Wok wollen . Ich empfehle einen Wok aus Kohlenstoffstahl mit flachem Boden wie diesen . Sie benötigen den flachen Boden, um einen guten Kontakt mit der Induktionsfläche zu erhalten. Es ist auch eine gute Idee, einen kleineren Wok zu kaufen. 30 cm / 12 "oder 35 cm / 14" Durchmesser, nicht 16 "oder mehr, da der Induktionskontakt einfach nicht genug Wärme erzeugt, um den gesamten Wok zu erwärmen (dies ist ein allgemeines Problem bei Heimbereichen, nicht nur bei Induktion).
Viele Guides empfehlen den Lodge Cast-Iron Wok auch wegen seiner Induktionsfreundlichkeit, aber ich empfehle aus Erfahrung dagegen. Nicht, dass es mit Induktion nicht gut funktioniert (es funktioniert), sondern weil es ein schrecklicher Wok ist. Ein großer Teil des Wok-Kochens nutzt die schnelle Reaktionsfähigkeit und den steilen Temperaturgradienten des Woks, und die Lodge verfügt über keines davon. Ich habe eins; Ich benutze es ausschließlich zum Frittieren. Es ist jedoch klar, dass andere mir nicht zustimmen .
Die nächste Herausforderung ist schwerer zu kontrollieren: Es geht darum, ob Ihr spezieller Induktionsherd den kleinen flachen Boden des Woks ausreichend erwärmen kann, da dies der einzige Teil ist, der mit dem Ofen in Kontakt kommt. Einige können, andere nicht, und es gibt zu viele Variablen in Induktionsherden, als dass Sie dies über Ofenstatistiken herausfinden könnten.
Da Woks jedoch trocken erhitzt werden können, ist dies leicht zu testen:
- Leihen Sie sich einen Wok aus Kohlenstoffstahl mit flachem Boden aus
- Setzen Sie es auf das Induktionselement und drehen Sie es auf Maximum (sowohl Temperatur als auch Leistung).
- Warten Sie 1-2 Minuten
- Verwenden Sie ein berührungsloses Thermometer, um festzustellen, ob der Wokboden mindestens 225 ° C erreicht (bei dieser Temperatur raucht er auch).
- Vom Herd nehmen und einölen
Apropos, Sie müssen jedes anfängliche Wok-Gewürz über einer Gasflamme oder auf dem Grill durchführen, da zum Würzen der gesamte Wok erhitzt werden muss.
Außerdem: Wenn Sie einen Wok in einer Wohnung verwenden möchten, benötigen Sie unabhängig von der Wärmequelle eine Haube oder eine andere Lüfterbelüftung.
Sicher.
Sie können es verwenden und essbare Lebensmittel zubereiten. Sie werden nicht die gleichen Ergebnisse erzielen wie in einem chinesischen Restaurant. Ich benutze meinen Wok an meinem Gasherd. Ich stelle mir immer die knusprigen leckeren Sachen vor, aber der Wok kühlt oft zu schnell ab und ich brate das Essen an. Ich esse es immer noch.
Eine Problemumgehung besteht aus kleinen Chargen und lassen Sie den Wok dazwischen wieder aufheizen. Ein Problem dabei ist, dass das Zeug klebt und dann brennt, wenn Sie den Wok wieder aufheizen. Ich mache das ganze Gemüse zuerst in kleinen Mengen, weil es nicht wie das Fleisch klebt. Dann hoffentlich das ganze Fleisch in einer Charge, das Gemüse am Ende wieder in den Wok geben, damit alles Freunde findet und fertig ist.