Ich erinnere mich noch an das erste Mal, als ich Pho hatte. Es war mit meinem Freund, der jetzt mein Mann und einer seiner Freunde ist, nach einer Wanderung in der Bucht von Kalifornien. Das war meine Einführung in die vietnamesische Küche. Ich fand es toll, der Suppe frische Kräuter hinzuzufügen und sie mit so viel Chiliöl zu verfeinern, wie ich möchte, da ich mein Essen gerne etwas schärfer mag. Mehr als den Nudelteil dieses Gerichts würde ich den Suppenteil dieses Gerichts genießen. Im Laufe der Jahre gab es Zeiten, in denen ich Lust auf Pho hatte, und unbewusst gelangte Pho auf meine Liste mit Wohlfühlspeisen.

Als ich später im Jahr 2022 in Goa war, wurde meine Vertrautheit mit vietnamesischem Essen größer. In Shielas Küche im Nomad Gao steht ein vietnamesisches Menü zur Auswahl. Bei Shiela handelt es sich um ein in Vietnam hergestelltes, authentisches vietnamesisches Essen, das natürlich oft den vegetarischen und veganen Normen entspricht und entsprechende Ersatzprodukte herstellt. Ich mochte den Geschmack aller vietnamesischen Gerichte, die ich hier gegessen habe, mit Ausnahme der Sommerrollen mit Garnelen. Irgendwie haben sie meinen Gaumen nicht angesprochen.

Es ist die erste Woche des Jahres 2023 und ich reise nach Vietnam. Ich habe diese Entscheidung erst vor 15 Tagen getroffen. Ich habe absolut keine Ahnung, was ich in Vietnam sehen werde. Ich stieß auf den Namen der Stadt Da Nang, die direkt von Mumbai aus angeflogen wird. Mir gefielen die Kontakte zu allen Vietnamesen, die ich bis jetzt getroffen hatte, also lasst uns nach Vietnam aufbrechen.

Mein Plan war, 26 Tage, also fast einen Monat, in Vietnam zu leben. Das gab mir reichlich Gelegenheit, mehr von der vietnamesischen Küche zu probieren.

Aber bevor ich zur Essensliste komme, muss ich darauf hinweisen, wie die Menschen in Vietnam ihre Mahlzeiten genießen. Die Essenszeit ist eine sehr wichtige Zeit des Tages und die Menschen genießen sie, indem sie mit Freunden und der Familie an einem zentralen Tisch sitzen. Mehrere Gerichte würden in die Mitte gestellt, um die frischen Kräuter nicht zu vermissen, und sie würden die Mahlzeit einnehmen, während sie während der Mahlzeit essen und reden. Es wird auch oft Musik gespielt. Und meistens stellten die Leute ihre Tische im Freien auf. Es ist ein alltäglicher Anblick, Menschen zu sehen, die ihre Mahlzeiten am Straßenrand genießen.

Sogar die Straßenstände haben eine ähnliche Anordnung. Sie haben diese winzigen Stühle und Hocker, auf denen sie beim Essen und Trinken sitzen, ja sogar die Erwachsenen benutzen diese niedrigen Stühle und Hocker.

Vietnam ist ein Land, das früh aufsteht. Daher beginnt die Aktivität der Straßenverkäufer bereits wenige Minuten nach Sonnenaufgang. Ihre Abläufe sind so effizient, dass sie diese Pop-up-Shops innerhalb von Minuten einrichten. Oft verlassen sie die Geschäfte nach den Geschäftszeiten sehr sauber und wenn man später am Tag an der Straße vorbeikommt, merkt man gar nicht, dass es früher hier Geschäfte gab.

Hier ist also ein kleiner Vorgeschmack auf das, was ich während meiner Zeit in Vietnam gesehen und gegessen habe.

Junger Jackfruchtsalat

Dies war ein veganes Restaurant in DaNang City. Es wurde mit einer Rice Papad-ähnlichen Beilage serviert. Die Art, es zu essen, bestand darin, einen Löffel aus dem Papad zu machen und den Salat wie Bhel zu essen.

Pho

Zu meiner Überraschung kam es nicht sehr oft vor, dass ich Pho aß. Ich hätte mir vorgestellt, dass Pho eine tägliche Sache sein würde, die ich machen würde. In den USA ist es leicht, Hühnchen oder Tofu Pho zu finden, in Vietnam ist dies jedoch kein alltäglicher Anblick. Vor allem am frühen Morgen gibt es viele Straßenstände, an denen Beef Pho serviert wird. Das Frühstück in Vietnam ist im Allgemeinen sehr reichhaltig und ähnelt fast einer Mahlzeit in anderen Teilen der Welt.

Als ich bei Google nach einem guten Pho-Restaurant in Da Nang suchte, stieß ich auf dieses Restaurant, das sehr gut bewertet wurde. Als ich sie besuchte, verstand ich, warum sie dafür sorgten, dass sie von allen Besuchern eine Bewertung erhielten. Ich hatte das Garnelen-Pho und wie immer enttäuscht mich Pho nie.

Ein anderes Mal hatte ich Pho in Hanoi an der Bahnhofsstraße. Hanoi ist vor allem für sein gutes Pho bekannt.

Im Memory DaNang, einem Boutique-Hostel, wird ein sehr appetitliches Frühstück serviert, das auch optisch appetitlich aussieht. Hier ist das Chicken Pho, das ich zu einem meiner Frühstücke gegessen habe.

An einem Buffet hatte ich das Pho heo, die Schweinefleischversion von Pho.

Abgesehen davon hatte ich während meiner Flugreisen innerhalb des Landes Instant-Versionen von Pho in der Lounge.

Chung-Kuchen / Banh Chung

Chung-Kuchen ist eine Delikatesse, die zur Zeit von Tet zubereitet wird. Es besteht aus Klebreis. Mehr darüber können Sie hier lesen . Ich hatte das Glück, während der Tet-Feiertage in Vietnam zu sein, sodass ich alle Straßendekorationen und Feierlichkeiten für das neue Mondjahr sehen konnte.

Hier ist ein Foto, das zeigt, wie eine einheimische Familie Chung-Kuchen zubereitet.

Hier ist ein Bild eines Straßenverkäufers an einem der Tet-Stände, der Chung-Kuchen zubereitet.

Ich durfte diese Köstlichkeit mit den Betreuern eines der Gästehäuser genießen, in denen ich in Ninh Binh übernachtete. Sie haben dafür gesorgt, dass ich das beste Stück bekam. Am besten genießt man es mit Schweinefleisch. Das habe ich versucht. Mir hat es so oder so gefallen.

Hier ist die Auswahl, die sie für mich bereitgestellt haben. Die Tante machte sich daran und kochte einen einfachen gebratenen Reis nur für mich..!

Quallensalat

Auf der Tour, die ich in die Stadt Hue unternommen hatte, wurde uns ein traditionelles vietnamesisches Festmahl serviert. Obwohl viele Gerichte serviert wurden, erregte dieses besondere meine Aufmerksamkeit und ich mochte die Knusprigkeit der Hauptzutat wirklich.

Meine Mittagskameraden aus Australien, Südkorea und den USA probierten es abwechselnd, um zu erraten, was es war. Einer von ihnen kam einer Qualle nahe. Später nutzte er Google und fragte unseren Reiseleiter. Es wurde bestätigt, dass es sich tatsächlich um die Qualle handelte.

Kai-Nudeln /

Dies ist eine Spezialität der Region Da Nang. Quay-Nudeln sind in dieser Gegend heimisch. Sie sind auch als Kurkuma-Nudeln bekannt. Ich habe sie bei Mua probiert – lokales Essen in Da Nang. Diese gibt es mit Ei, Garnelen und Schweinefleisch.

Dann hatte ich auf einer der Touren auch die Gelegenheit, die Hühnchenversion davon bei einem Einheimischen zu Hause zu probieren. Es wurde in ihrer Küche zubereitet, als wir buchstäblich in ihr Haus gingen und etwas zu essen hatten. Beachten Sie den Bananenblüten-Topping.

Banh Xeo

Damit die Besucher ein Gefühl der Vertrautheit bekommen, ist dieses Gericht auch als vietnamesischer Pfannkuchen bekannt. Wenn Sie durch die Straßen gehen, werden Sie in ganz Vietnam viele Straßenstände von Banh Xeo sehen. Wenn Sie Glück haben, können Sie sie individuell gestalten lassen. Ich habe mir nur Garnelen als Füllung individuell anfertigen lassen.

Banh Khot

Dies war das einzige Mal, dass ich diese hatte. Nach meiner Reiseerfahrung sind diese an Straßenrändern kein alltäglicher Anblick, zumindest habe ich sie nicht entdeckt. Das sind Mini-Pfannkuchen, eher wie unsere Pakoras. Nur, dass es Garnelen-Pakoras sind.

Bananenblütensalat

In einigen Teilen Indiens werden Bananenblüten zur Zubereitung von Currys verwendet. Letztes Jahr versuchte meine Mutter, inspiriert vom Kerala-Rezept meiner Schwiegermutter, ein Rezept aus dieser Zutat auf ihre eigene Art zu kochen. In Vietnam bin ich auf den Bananenblütensalat gestoßen. Abgesehen vom Geschmack sieht das Gericht auch optisch sehr ansprechend aus. Oft wird der Anblick mit Zwiebelspänen verwechselt.

Trockenfisch-Leckereien

Ich weiß nicht, wie diese in der Landessprache heißen. Aber Sie werden diese auf Märkten finden. Sie können diese in loser Menge oder vorverpackt kaufen. Es handelt sich eher um einen Snack, der aus getrocknetem Fisch hergestellt wird und geschmacklich eher süß ist.

Sonnenblumenkerne

Sonnenblumenkerne werden in Coffeeshops serviert. Hauptsächlich bei Cong Coffee, einer von der Kriegszeit inspirierten Kaffeekette, deren Inneneinrichtung und Personalkleidung eine militärische Atmosphäre haben. Geröstete Sonnenblumenkerne werden im Ganzen serviert. Glauben Sie mir, Sie können den ganzen Tag damit verbringen, diese einzeln zu essen. Ich sah Gruppen von Freunden mit einem Teller davon um den Tisch sitzen und sich daran laben, während sie angeregt Geschichten miteinander austauschten.

Banh Mi / Vietnamesisches Sandwich

Oh mein guter Herr..! Allein der Name Banh Mi bringt mich zum Speicheln. Im Gegensatz zu meiner anfänglichen Annahme, dass ich in Vietnam mit Pho überleben würde, war dieses Gericht ein fester Bestandteil meiner Ernährung während meines Aufenthalts in Vietnam. Kann man mit Banh Mi etwas falsch machen? Offensichtlich nicht. Ein heißes Brot, mit Füllung. Auch bei den Füllungen gibt es viele Möglichkeiten. Obwohl Schweine- und Rindfleisch am häufigsten vorkommen, gibt es auch Banh Mi mit Eiern und Hühnchen. Und stellenweise gibt es auch Tofu oder vegetarisches Banh Mi.

Ich habe dieses Gericht an berühmten lokalen Straßenständen, in lokalen Ladenketten, lokalen Streetfood-Ketten und in Restaurants probiert und wurde noch nie enttäuscht. Ich habe sogar meinem Mann das Rezept davon mitgeteilt und ihn gebeten, eines für sich selbst zu machen.

Wir teilen hier eines der einfachsten Rezepte für Sie: Brot, einfaches Omelett mit einem Ei, gebratene Zwiebeln (normalerweise die Biryani-Zwiebeln für die indische Küche) und Koriander. Dort steht es zum Genießen für Sie bereit. Natürlich können Sie die Füllungen mit Karotten, Gurken oder anderem Gemüse, das Sie mögen, individuell gestalten.

Cau Lau-Nudeln

Dies ist eine Hoi An-Spezialität. Die Reisnudeln werden durch Einweichen in Iye-Wasser zubereitet. Lesen Sie hier mehr darüber .

Bei einem Spaziergang durch die Gassen von Hoi An werden Sie sehen, wie diese Nudeln in Bambuskörben luftgetrocknet werden. Es ist schwer, diese in Hoi An zu probieren, da jedes andere Restaurant damit wirbt. Die bekannteste Kombination ist Schweinefleisch, aber an dem Tag, an dem ich mich entschied, sie zu probieren, hatte ich keine Lust, Fleisch zu essen, also probierte ich die vegetarische Variante.

Bergziege mit knusprigem Reis.

Dies ist eine Spezialität der Region Ninh Binh. Es ist eine Delikatesse, die in dieser Gegend genossen wird. Auf den Bergen, die hier die Flüsse säumen, kann man Bergziegen beobachten. Wenn Sie durch diese Gegend fahren, werden Sie häufig auf Händler stoßen, die gebratenes Bergziegenfleisch verkaufen. Der Blätterteigreis oder das, was wir in Indien Murmure/Kurmura nennen, ist ebenfalls eine Spezialität dieser Region. Zu diesen knusprigen Reiskuchen werden die Bergziegenfleisch-Rezepte serviert. Der knusprige Reis wird heiß serviert und ist dem Wort entsprechend sehr knusprig.

Mangokuchen

Dieses Gericht ist wieder in Hoi An zu sehen. Außen mit einer Reisschicht bedeckt, mit Mango gefüllt, sind Erdnuss- und Zuckerfüllung absolut lecker. Sie kosten jeweils 10 VND.

Huhn mit Reis

Obwohl Hühnerreis größtenteils ein chinesisches Rezept ist, gibt es aufgrund der Geschichte Vietnams auch einen Einfluss auf das Essen. Die Gegend von Hoi An ist auch berühmt für Hühnerreis. Mein Freund, ein Einheimischer, wusste genau, wo er dieses Gericht probieren sollte. Es war eine kleine Einrichtung. Sie finden den ersten freien Platz, teilen den Tisch mit Fremden, geben Ihre Bestellung auf, essen etwas und sind innerhalb von 5 Minuten draußen. Sie servieren das Gericht mit einer Beilage heißer Koriandersuppe.

Weiße Rosenknödel

Das sind sehr kleine Momos, wenn ich sie so nennen darf. Sie sind in der Gegend von Hoi An wieder weit verbreitet. Ich hatte die vegetarische Version davon.

Rollen

Sie finden diese in ganz Vietnam. Frische Kräuter und Fleisch verpackt in Reispapier. Tauchen Sie sie in die dazu servierte Würzsauce und nehmen Sie einen Bissen oder essen Sie das ganze Brötchen.

Auf einer Food-Tour lernte ich, meine eigenen Reispapierrollen mit Füllungen meiner Wahl herzustellen.

Tapoica-Nudeln mit Krabbenfleisch

Ich habe ein Restaurant gefunden, in dessen Speisekarte dies beworben wurde. Ich ging hinein und bestellte, ohne zu wissen, was mich erwarten würde. Es war köstlich, besonders der Nachgeschmack.

In der vietnamesischen Küche gibt es viele Variationen von Nudelsuppe. In Hanoi habe ich diese Fischnudelsuppe mit roten Nudeln probiert.

Es gibt auch viele Obst- und Frucht-Smoothie-Optionen. Hier ist ein Bild der Pomelo-Frucht, der größten Frucht in der Familie der Zitrusfrüchte.

Obstverkäufer, die geschnittenes Obst in Bechern verkaufen, sind auf Märkten ein alltäglicher Anblick.

Für jemanden, der rohe Mango liebt, war das ein Genuss. Ich habe auch eine andere Frucht gefunden, die scharf ist, weiß aber noch nicht, wie sie heißt, obwohl ich sie immer kaufen konnte, indem ich darauf zeigte, also hat das für mich gut funktioniert.

Sie finden auch verschiedene Gelees, die mit Kokosmilchzubereitung serviert werden.

Ich hatte das Tau Pho.

Ebenfalls häufig anzutreffen sind Bao-Verkäufer und Stände mit gegrilltem Fleisch am Spieß.

Hier können Sie eine große Vielfalt an Meeresfrüchten erleben. Vor allem an den Nachtmarktständen in Da Nang gibt es verschiedene Tabletts, aus denen Sie auswählen können, und die Gerichte werden für Sie gegrillt.

Wenn Sie sich fragen, dass ich einen Food-Blog über Vietnam geschrieben habe und warum ich Kaffee vermisst habe? Nun, weil es einen eigenen Artikel verdient, und ich habe ihn hier behandelt: Kaffeegespräche in Vietnam

In dem einen Monat, den ich hier verbrachte, habe ich gelernt, mit Essstäbchen umzugehen. Ich habe in der Vergangenheit schon oft versucht, diese Fertigkeit zu erlernen, habe aber jedes Mal aufgegeben. Da ich in Vietnam war, war das für mich eine Selbstverständlichkeit. Ich habe es verpasst, hier Meeresfrüchte zu essen, da ich auf dieser Reise nicht viel davon probiert habe. Allerdings hat mir meine langsame Reise durch Vietnam wirklich Spaß gemacht.

Ich habe bereits eine Reiseroute für meine nächste Reise nach Vietnam, Ha Giang, Sapa, Ho Chi Minh, Halong-Bucht, Insel Cham. Ich bin mir sicher, dass noch viele weitere dazukommen werden. Ich weiß also, dass dies für mich nur Teil 1 von Nom Nom in Vietnam war.