Lasaña de calabaza y col rizada

Esta es en gran parte una receta basada en una receta de Food52 , pero lo que he hecho es deconstruirla más. La salchicha italiana no es un ingrediente que esté fácilmente disponible en el Reino Unido, así que después de algunas investigaciones y pruebas, se me ocurrió mi propia receta. Decidí asar mi propia calabaza y terminé usando las semillas de calabaza como cobertura. Este plato también fue la primera vez que preparé pasta fresca y quedé muy satisfecho con el resultado final. Es un esfuerzo de varios días, pero se puede hacer con anticipación si está sirviendo a varias personas y no requiere atención de último momento, aparte de dejarlo enfriar una vez que lo saca del horno.

salchicha italiana

• 1 kg de carne de cerdo picada
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 1/2 cucharadita de semillas de hinojo, tostadas y luego molidas
• 2 cucharaditas de granos de pimienta negra, tostados y luego molidos
• 1 cucharada de albahaca seca
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharada de perejil seco
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 3 cucharadas de sirope de arce

• 90 g de mantequilla
• 90 g de harina
• 1 litro de leche entera caliente
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta blanca
• pizca de nuez moscada
• 1 calabaza mediana o calabaza de invierno, asada

• 2 huevos grandes
• 200 g de harina, más extra si es necesario (usé harina común / para todo uso, pero puede usar 00 si lo desea)

• semillas de calabaza
• 2 cucharadas de sal kosher
• aceite de oliva

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 200g de col rizada
• 4 dientes de ajo picados
• 1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado
• 500g de ricotta
• 2 huevos
• 2 cucharadas de salvia fresca, finamente picada
• 250g de mozzarella fresca (rallada o en rodajas)
• 20 g de parmesano finamente rallado

1. En una sartén seca a fuego medio, tuesta las semillas de hinojo y los granos de pimienta negra.
2. Una vez tostado, agréguelo a un molinillo de especias / café con el resto de las hierbas y especias. Blitz hasta obtener un polvo fino.
3. Agregue las especias en polvo al cerdo en un tazón, junto con el vinagre balsámico y el jarabe de arce.
4. Mezcle bien, cubra con una envoltura de plástico y enfríe en el refrigerador hasta que sea necesario.

Calabaza

1. Precaliente el horno a marca de gas a 6 o 200 ° C.
2. La mitad de la calabaza a lo largo. Retirar las semillas y reservar. Engrase la calabaza por todos lados con un aceite de sabor neutro, luego colóquela con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear.
3. Coloque la calabaza en el horno y cocine hasta que la calabaza esté tierna (la mía tomó una hora y cuarto).
4. Una vez que la calabaza esté cocida, sacar del horno y quitarle la piel. Coloque la pulpa de la calabaza en una tabla para picar y píquela para deshacer los grumos grandes.
5. Coloque en el tazón y cubra con papel film y guárdelo en el refrigerador hasta que lo necesite.

1. Lavar las semillas y quitarles las fibras.
2. Coloque las semillas en una cacerola con el doble de su volumen en agua y dos cucharadas de sal kosher. Deje hervir y cocine a fuego lento durante diez minutos.
3. Una vez que las semillas estén cocidas, escúrrelas y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Rocíe con aceite de oliva para cubrir las semillas.
4. Ase en el mismo horno que la calabaza durante 20 minutos. Una vez asado, reserve una tienda en un lugar fresco y oscuro.

1. En un procesador de alimentos y la harina y los huevos, luego pulse hasta que se junten en una sola bola de masa. Es posible que necesite harina adicional si la mezcla es demasiado pegajosa.
2. Forme un disco con la masa y cúbralo bien con papel film. Coloca en el frigorífico.

Salsa bechamel

1. Derrita la mantequilla en una cacerola de fondo grueso de 2 1/2 cuartos, luego mezcle la harina con una cuchara de madera para hacer una pasta suave y algo suelta. Revuelva a fuego medio hasta que la mantequilla y la harina formen espuma durante 2 minutos sin colorear más de un amarillo mantecoso. Alejar del calor.
2. Cuando deje de burbujear, vierta la leche caliente de inmediato, batiendo vigorosamente para mezclar bien. Luego, bata lentamente a fuego moderadamente alto, raspando el fondo y los lados de la sartén, hasta que la salsa hierva a fuego lento; cocine a fuego lento de 2 a 3 minutos, revolviendo con una cuchara de madera.
3. Agrega la sal, la pimienta, la nuez moscada y la calabaza del refrigerador. Cocine a fuego lento hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.

1. En una sartén de hierro fundido, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la salchicha y cocine hasta que todo el color rosado se haya ido, revolviendo ocasionalmente. Después de que la salchicha se haya cocinado, escurra todas menos 2 cucharadas. grasa. Agregue la col rizada y el ajo revolviendo para cubrir la col rizada con aceite / grasa. Cocine hasta que se ablande. Agrega la pimienta y retira del fuego.
2. Mezcle la ricota, los huevos y la salvia en un tazón. Dejar de lado.

1. Limpia una mesa y cúbrela con paños de cocina limpios.
2. Saca la bola de masa de la nevera y divídela en tres. Cubre las dos porciones restantes para que no se sequen.
3. Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Llena tu recipiente más grande con agua fría y hielo.
4. Con un rodillo para pasta, extienda un tercio de la bola de masa en la posición más ancha. Espolvoréelo con harina, dóblelo nuevamente y enróllelo nuevamente. Repite el proceso hasta que quede suave. Reduzca el grosor en una o dos muescas, luego vuelva a enrollarlo. Repita hasta que lo haya ejecutado en la segunda configuración más delgada.
5. Corta las hojas a aproximadamente 12 "cada una.
6. Una a una, coloque cada hoja en el agua hirviendo con sal y cocine por 30 segundos.
7. Extienda cada cinta de pasta sobre las toallas y limpie sus lados superiores con otra toalla para que se sequen razonablemente.

1. Para armar la lasaña: agregue 1 taza de bechamel al fondo de un molde de 9x13. Cubra el fondo colocando capas de 2 a 3 fideos para lasaña a lo largo.
2. Unte la mitad de la mezcla de ricotta sobre los fideos. Agregue 1/2 de la mezcla de salchicha de col rizada sobre la ricota. Cubra con 1 taza de queso mozzarella. Vierta 1 taza de bechamel sobre la mozzarella.
3. Agregue otra capa de fideos, ricotta restante, mezcla de salchicha y col rizada y mozzarella. Cubra con la última capa de fideos. Vierta la bechamel restante sobre la capa superior de fideos. Espolvoree con parmesano y las semillas de calabaza tostadas por encima.
4. Hornee durante 45 a 50 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada.