Buvons plus de fromage
Le fromage est l'un des meilleurs aliments qui existent. Il va avec et dans presque tout, de la tarte aux pommes à la trempette au chili en passant par le sorbet à la goyave . Parce qu'il y a tellement de variétés de fromages qui peuvent se marier avec n'importe quel nombre de saveurs, il peut se faufiler dans presque tous les aspects de votre repas. Nous vous avons même montré du fromage à boire sous la forme d'un délicieux bouillon de parmesan . Et maintenant, grâce aux innovations de certains chefs français, on peut même déguster du fromage sous forme de cocktail.
Prenons de l'avance sur les détracteurs, c'est vrai qu'il y a des fromages qui ne devraient jamais toucher votre verre à cocktail. Exemple : le Velveeta Martini (alias Veltini). Nous avons eu le déplaisir de goûter au gadget marketing orange fluo lors de sa sortie limitée le mois dernier. Voici ce que le contributeur Shaan Merchant avait à dire sur le cocktail :
La teneur en matières grasses du fromage est un élément à prendre en compte lors de l'infusion de cocktails. Ce que Shaan a découvert, c'est qu'il se retrouvait avec une vodka étrange et crémeuse dans laquelle flottaient des morceaux de produit à base de fromage au bout du verre , une image moins qu'appétissante.
Le Syndicat à Paris est l'un des nombreux bars en France proposant des cocktails mettant en vedette les célèbres fromages du pays , des rapports Food & Wine . Le cocktail Gettin' Milky with Nut est composé de Roquefort, curry, gin, lait et vinaigre de noix. Une autre boisson, le GOAT, propose un mélange de roquette, de concombre, de gin et de l'eau de vie de myrte, surmonté d'une mousse au fromage de chèvre.
Thibault Massina, directeur créatif du Syndicat, explique à Food & Wine que le punch au lait clarifié est la clé de nombreux cocktails à base de fromage du bar. Le processus de création de lait clarifié consiste à infuser du lait ( ou des produits laitiers comme le fromage) dans un mélange de spiritueux qui contient également un acide citrique, ce qui provoque la séparation du caillé et du lactosérum. Cela leur permet d'être filtrés, ce qui donne une liqueur soyeuse et onctueuse infusée de fromage. Ce processus réduit également une partie du funk exsudé de certains fromages, adoucissant légèrement le produit final.
Si vous souhaitez emprunter une voie plus simple, envisagez d'utiliser un fromage à pâte dure comme le parmesan ou l'asiago comme garniture sur un cocktail. Vous pouvez soit le broyer, soit le râper et l'utiliser comme un rebord savoureux sans compromettre la chimie du liquide lui-même. Jetez des olives au fromage bleu dans des boissons autres que votre martini. Considérez le Bloody Mary, qui est souvent servi avec un bâtonnet de fromage. Tous les cocktails au fromage ne doivent pas nécessairement être sophistiqués. Assurez-vous simplement d'éviter Velveeta à tout prix.
