Votre astuce de concombre n'aide pas
Lorsque nous grandissons avec de petites astuces qu'un être cher nous a apprises dans la cuisine , nous demandons rarement pourquoi ces astuces fonctionnent réellement. Encore plus rarement remettons-nous en question l'idée que ces hacks fonctionnent, ou s'ils ne sont qu'une force d' habitude qui n'a tout simplement jamais fait de mal . Exemple : frottement de concombre.
Non, ce n'est pas une sorte d'insinuation . Sortez votre esprit du caniveau ( ou amenez-le à un autre article ) . Appelez cela un conte de vieille femme ou appelez-le « traite » , comme certains l'ont fait récemment , mais les cuisiniers mexicains et bien d'autres utilisent depuis longtemps cette astuce pour se débarrasser de l'amertume d'un concombre.
Voici comment cela fonctionne : vous coupez les extrémités d'un concombre, puis utilisez la chair exposée de l'un de ces morceaux pour frotter contre la chair exposée du concombre en mouvements circulaires. Cela fera s'écouler une substance pelliculaire blanche du concombre, c'est pourquoi certains ont rebaptisé la pratique en tant que "traite". Cette substance blanche contient prétendument l' amertume du concombre, donc le frotter rend le produit plus sucré.
L'Université d'État de l'Iowa explique dans son Horticulture and Home Pest News que les concombres ainsi que d'autres produits (melon, courgette, pastèque, citrouille) contiennent un composé appelé cucurbitacine. Ce composé est principalement concentré dans la tige, les feuilles et les racines du plant de concombre, mais peut se propager au fruit du concombre lorsque le plant est soumis à un stress. C'est vrai : les plantes aussi ont des sentiments. Dans le cas des concombres, les situations stressantes impliquent un temps chaud et sec.
D' autres sources disent que le composé de cucurbitacine se produit plus souvent dans la peau du plant de concombre. Quel que soit l'endroit où le composé est concentré sur la plante , c'est ce qui donne un goût amer .
De nombreuses personnes attestent que ce frottement de concombre fonctionne vraiment, des utilisateurs de TikTok aux affiches de Reddit – mais la science le confirme-t-elle réellement ? Gustavo González Aguilar, chercheur au Centre de recherche sur l'alimentation et le développement au Mexique, a expliqué la science à The Mexicanist .
Aguilar brise ce mythe en disant qu'à mesure qu'un fruit mûrit, ses niveaux de composé de cucurbitacine diminuent, réduisant ainsi le goût amer. Tant que vous travaillez avec un concombre mûr, peu importe si ou comment vous le frottez. Aucune quantité de frottement n'affectera la saveur.
Les nombreux cuisiniers qui continuent de couper et de frotter leurs concombres diraient que la science ne peut pas rivaliser avec leurs papilles gustatives et qu'ils sont les bienvenus pour continuer à faire exactement ce qu'ils ont fait . Si vous pensez que votre concombre pourrait bénéficier d'un peu de frottement, il n'y a pas de mal à cela - frottez -vous, mes amis. Et oui, c'était un peu une insinuation.
