हमने मूवी के शेफ की युक्तियों के साथ 'द मेन्यू' से बर्गर बनाया - और इसके लिए मरना है

मेनू को खत्म करने के बाद , मैं फैंसी हॉर्स डी'ओवरेस या सावधानी से तैयार किए गए मुख्य पाठ्यक्रमों का सपना नहीं देख रहा था। इसके बजाय, मैं एक अच्छे पुराने जमाने के चीज़बर्गर को तरस रहा था।

फिल्म, जो अब एचबीओ मैक्स पर चल रही है, शेफ स्लोविक ( राल्फ फिएन्स ) के इर्द-गिर्द केंद्रित है, जो एक कुलीन द्वीप रेस्तरां में एक रहस्यमय रसोइया है, जो अपने मेहमानों के लिए व्यंजनों की एक अवंत-गार्डे लाइनअप को एक साथ रखता है। उनके अधिक झिझकने वालों में से एक, मार्गोट ( आन्या टेलर-जॉय ), जल्द ही भोजन के अनुभव में घातक मोड़ के लिए गुप्त हो जाता है। मेरी तरह, सभी मार्गोट वास्तव में एक बर्गर खाना चाहते हैं, और स्लोविक के इसे बनाने का दृश्य फिल्म के स्टैंड-आउट, सबसे लार-योग्य पकवान में उसके परिणामों के लिए है ।

द मेन्यू के कंसल्टिंग शेफ जॉन बेन्हास ने लोगों के साथ बज़ी बर्गर बनाने के लिए संकेत साझा किए । और एक बात निश्चित है - मेनू में और वास्तविक जीवन की रसोई में - सादगी हमेशा जीतती है।

पिछवाड़े को क्लासिक बनाना असंभव रूप से आसान और त्वरित था। बेन्हासे के अनुसार, "बर्गर गेंदें महत्वपूर्ण हैं।" जबकि वह कहते हैं कि ताजा ग्राउंड बीफ़ मिश्रण सबसे अच्छा है, कोई भी 80/20 ग्राउंड बीफ़ ठीक काम करता है। ग्राउंड सिरोलिन का उपयोग करके, मैंने एक पाउंड को समान रूप से आठ गेंदों में विभाजित किया। बेन्हास मांस को "जितना संभव हो उतना कम" काम करने के लिए कहते हैं क्योंकि यह "वसा को कम करने या उन्हें गर्म करने के लिए महत्वपूर्ण नहीं है।"

इसके बाद, मैंने चिपकने से बचने के लिए स्पैटुला के बीच एक बफर के रूप में चर्मपत्र पेपर के एक वर्ग का उपयोग करके गोमांस गेंदों को कच्चे लोहे की स्किलेट पर रखा। "एक मजबूत स्टील फ़्लिपर दबाने और फ़्लिप करने के लिए महत्वपूर्ण है," बेन्हेज़ कहते हैं। ऑन-स्क्रीन-योग्य परिणाम प्राप्त करने के लिए, मैंने गेंदों पर दबाव डाला ताकि पैटीज़ बहुत पतली हो जाएँ।

"नए चपटे पक्षों को सीज़ करें और सीज़निंग के बाद कच्ची तरफ मुंडा हुआ पीला प्याज डालें," बेन्हेज़ आगे सलाह देते हैं। "देखो बीफ की चर्बी अपना काम करती है और किनारे खस्ता हो जाते हैं।"

पैटीज़ पर घिसा हुआ पीला प्याज इस व्यंजन को सबसे अलग बनाता है। मैंने यह सुनिश्चित किया कि प्याज को बहुत पतला काटा जाए ताकि वे पर्याप्त मात्रा में पक सकें।

बेन्हास कहते हैं: "पलकते समय, आप यह सुनिश्चित करने के लिए वास्तव में स्क्रैप करना चाहते हैं कि आप किसी भी कुरकुरे टुकड़े को नहीं खोते हैं। जब आप पलटते हैं, तो मुंडा प्याज पैटीज़ के नीचे फंस जाएगा और बीफ़ वसा में भाप और पकाना शुरू कर देगा। "

किसी भी क्लासिक बर्गर रेसिपी की तरह, बेन्हास अमेरिकन चीज़ के लिए कहता है। "यह आपको उन 'तले हुए अंडे' किनारों को देना शुरू कर देता है जैसे यह पिघलता है," वे कहते हैं।

जब तिल की रोटी को भूनने की बात आती है, तो वह इसे स्पष्ट मक्खन के साथ भूनने की सलाह देते हैं। मैंने पिघले हुए मक्खन का इस्तेमाल किया, जो अभी भी डिश में एक रमणीय, पौष्टिक तत्व लाता है।

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बेन्हास के निर्देशों के अनुसार, मैंने जूड़े के तल पर बहुत सारे अचार डाले और केचप का एक बड़ा टुकड़ा चुना । "जो भी सॉस आप शीर्ष पर चाहते हैं उसे स्क्रैप करें," वे कहते हैं।

"अंत में, यह सुनिश्चित करते हुए पैटीज़ को ढेर कर दें कि नीचे के अद्भुत प्याज या सभी कुरकुरे पनीर बिट को न खोएं। अंतिम उत्पाद को एक अच्छा प्रेस दें और सभी अद्भुत रस प्रवाह देखें।"

मेरा अंतिम परिणाम बिल्कुल स्वादिष्ट था। असली बर्गर में कुरकुरे, फिर भी कोमल मीठे प्याज को पकाते हुए खट्टे अचार के स्वाद के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। यह एक प्रतिभाशाली तरीका है जिसका मैं निश्चित रूप से फिर से उपयोग करूँगा जब यह एक ग्रीष्मकालीन बारबेक्यू की मेजबानी करने के लिए पर्याप्त गर्म होगा।

जबकि मैं आमतौर पर चेडर के स्लैब का चयन करता हूं, पिघला हुआ अमेरिकी पनीर अद्भुत काम करता है, पैटीज़ को एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट पूर्ण पैकेज में लपेटता है।

हमेशा के लिए मैकडॉनल्ड्स के प्रशंसक के रूप में, मैं इसे सबसे अच्छे तरीके से कहता हूं: फिल्म का सहज बर्गर अपने सर्वोत्कृष्ट, पतले घटकों के साथ श्रृंखला के मुख्य मेनू आइटम की याद दिलाता है, फिर भी स्वादिष्ट स्वाद और सामग्री के साथ ऊंचा है।

मार्गोट के शब्दों में, "अब वह बर्गर है।"

मेनू अब एचबीओ मैक्स पर स्ट्रीमिंग कर रहा है।