Cara membuat poppadom bergaya restoran

Aug 20 2020

Ketika saya membeli poppadom 'masak di rumah' atau memesan dari restoran / takeaway, mereka biasanya sangat renyah dan mengembang dan meluap segera setelah Anda menggorengnya.

Saya mencoba resep poppadom buatan sendiri yang terdiri dari tepung gram dan air (ditambah sedikit bumbu dan jinten), yang saya buat menjadi adonan dan perlu beberapa menit sampai halus, digulung menjadi bulatan tipis kertas, dikeringkan perlahan lalu goreng dangkal dengan sekitar satu cm minyak panas. Mereka tidak mengembang sama sekali dan ternyata lebih seperti sesuatu antara biskuit dan roti pipih.

Saya menduga mereka membutuhkan semacam agen pemeliharaan untuk membuat mereka seperti gaya restoran? Apakah gaya poppadom ini mudah dibuat di rumah? Adakah yang tahu cara terbaik untuk membuatnya?

Jawaban

4 Onyz Aug 20 2020 at 21:10

Saya bukan pakar poppadom (saya belum pernah mendengarnya sebelum hari ini ...) tetapi setelah beberapa pencarian online (dan mengidentifikasi tiga merek poppadom "masak di rumah" yang berbeda), memeriksa beberapa daftar bahan, dan memeriksa yang lain resep, saya rasa saya siap untuk mengatakan bahwa perbedaan antara resep yang Anda gunakan dan versi pra-kemasan "siap untuk dimasak" sesungguhnya adalah agen pemeliharaan, seperti yang Anda duga.

Pertanyaan langsung berikutnya, kemudian, adalah seberapa banyak yang harus ditambahkan? Satu resep yang saya lihat menggunakan 1/4 sendok teh soda kue dengan satu pon tepung. Itu tampaknya di ujung bawah, bagi saya, tapi seperti yang sudah saya katakan, saya sama sekali bukan ahli poppadom. Terus terang, saya akan merekomendasikan menggunakan setidaknya 1/4 sendok teh soda kue untuk setiap 1/2 cangkir tepung.

Jumlah pastinya akan tergantung pada resep Anda. Semoga bermanfaat. :)

1 banavalikar Aug 21 2020 at 17:04

Bahan utamanya adalah Papad khar (campuran natrium karbonat dan natrium bikarbonat) yang dapat Anda beli dari Amazon.

(The) Resep yang benar untuk membuat Papad ada di sini (Poppadam atau Poppadum adalah Papad versi anglicized):

https://www.bawarchi.com/recipe/udad-dal-papads-oesx93eddcafg.html

Semoga berhasil.