Dalam membahas kopi di grup Home Espresso Aficionados di Facebook, Tom Vu menyarankan untuk menggunakan alat OCD yang sedikit berbeda dari yang dimaksudkan. Tujuannya adalah untuk membuat pukulan yang dalam dengan cara yang terkontrol, dan sepertinya tes yang menyenangkan untuk dicoba setelah melihatnya melakukan beberapa pukulan.

Alur kerjanya adalah sebagai berikut:

1. Giling sedikit lebih kasar
2. Gunakan alat OCD berlawanan arah jarum jam pada kedalaman yang dalam untuk mendorong keluar semua kantung udara.
3. Tamp, dan tarik tembakan.

Saya melihat teknik ini di sini:

Outputnya terlihat sangat mirip dengan normal. Ada channeling di sebelah kiri karena ada masalah dengan diffuser air di mesin Decent Espresso.

Peralatan/Teknik

Mesin Espresso : Mesin Espresso yang Layak

Penggiling Kopi : Niche Zero

Kopi: Kopi Panggang Rumahan , sedang (Retak Pertama + 1 Menit)

Persiapan Tembakan: Staccato Tamped

Pra-infus : Lama, ~25 detik

Keranjang Filter : 20g VST

Peralatan Lainnya: Atago TDS Meter , Acaia Pyxis Scale

Metrik Kinerja

Saya menggunakan dua set metrik untuk mengevaluasi perbedaan antara teknik: Skor Akhir dan Ekstraksi Kopi.

Skor akhir adalah rata-rata kartu skor dari 7 metrik (Sharp, Rich, Syrup, Sweet, Sour, Bitter, dan Aftertaste). Skor ini subjektif, tentu saja, tetapi skor tersebut disesuaikan dengan selera saya dan membantu saya meningkatkan bidikan saya. Ada beberapa variasi dalam skor. Tujuan saya adalah konsisten untuk setiap metrik, tetapi terkadang perinciannya sulit.

Total Dissolved Solids (TDS) diukur dengan menggunakan refraktometer, dan angka ini dikombinasikan dengan berat hasil jepretan dan berat masukan kopi yang digunakan untuk menentukan persentase kopi yang diekstrak ke dalam cangkir, yang disebut Extraction Yield (EY) .

Radius Intensitas (IR) didefinisikan sebagai radius dari titik asal pada peta kendali untuk TDS vs EY, jadi IR = sqrt( TDS² + EY²). Metrik ini membantu menormalkan kinerja bidikan di seluruh hasil keluaran atau rasio minuman.

Data Kelayakan

Saya menarik dua tembakan seperti ini, dan saya menemukan selera mereka setara dengan garis dasar saya. Baseline saya membutuhkan lebih banyak pekerjaan, jadi ini menarik ketika saya membutuhkan persiapan puck yang lebih cepat.

Saya harus melakukan sedikit penyesuaian pada gilingan, dan saya tidak lebih baik dari pengaturan 10. Saya menggunakan ini beberapa kali ketika mertua saya berada di kota untuk persiapan keping cepat. Persimpangan variabel dalam espresso sering kali berarti ada banyak cara untuk mendapatkan espresso yang enak.

Jika Anda suka, ikuti saya di Twitter , YouTube , dan Instagram tempat saya memposting video bidikan espresso di berbagai mesin dan hal-hal terkait espresso. Anda juga dapat menemukan saya di LinkedIn . Anda juga dapat mengikuti saya di Medium dan Berlangganan .

Bacaan lebih lanjut dari saya :

Buku saya

Tautan Saya

Kumpulan Artikel Espresso

Kumpulan Cerita Kerja dan Sekolah