Rasa ragi di IPA Amerika saya
Jadi IPA Amerika saya memiliki terlalu banyak rasa ragi dan saya tidak yakin bagaimana cara mengatasinya. Saya ingin hasil akhir yang harum dan bersih, serta ragi dan malt yang benar-benar saya rasakan. Pikiran pertama saya adalah bahwa saya telah meninggalkannya di sekolah dasar terlalu lama? Saya berasumsi bahwa semakin lama duduk di primer atau sekunder dengan ragi dan sedimen lainnya, semakin banyak "rasa ragi" yang akan diberikan ke bir? Apakah ini akurat? Juga, suhu fermentasi saya sedikit tinggi ... Ngomong-ngomong, inilah statistiknya:
- 5 gal American IPA
- semua biji-bijian
- Ragi Ale Amerika
- fermentasi primer, dalam 7 gal. SS primer, 7 hari pada ~ 75 derajat (panas sekali!) 1,020 Gravitasi di akhir primer
- Fermentasi tahap ke-2 dalam 5 gal. glass carboy, 14 hari, suhu rata-rata sekitar 71 derajat Gravitasi Akhir 1,014 Saya melakukan pekerjaan yang baik dengan hampir tidak menyedot sedimen saat mentransfer ke fermentasi sekunder dan saya memisahkan lagi sebelum pembotolan. Saya pikir saya sangat baik tentang sensitisasi.
Jadi, di mana saya salah? Apakah itu jenis ragi? Apakah terlalu hangat selama fermentasi? Apakah saya membiarkannya terlalu lama di kelas primer atau sekunder atau mungkin tidak cukup lama?
Mohon saran....
Jawaban
Saya pikir waktu fermentasi Anda (7 hari primer, 14 hari sekunder) adalah waktu yang cukup baik. Saat Anda mengatakan "American Ale Yeast", apakah yang Anda maksud adalah ragi kering safale-05 (paket merah)?
Dugaan saya masalahnya adalah suhu fermentasi yang tinggi dan / atau kesehatan ragi. Aku tahu sulit untuk menjaga suhu tetap terkendali jika carboy hanya di lemari atau sesuatu. Jika Anda tidak memiliki semacam ruang fermentasi yang didinginkan, ada beberapa trik yang dapat Anda gunakan untuk menurunkan suhu beberapa derajat.
Ketahuilah bahwa bir Anda akan menghasilkan panas yang cukup saat fermentasi, ambien 75F sebenarnya berarti bir Anda dengan mudah mencapai 80F selama fermentasi yang kuat. Jika asumsi saya Anda menggunakan Safale05 benar- Saya dapat mengatakan bahwa menurut pengalaman saya, ragi ini mendapat cukup ester ("ragi") selama fermentasi lebih dari 72F.
Selanjutnya, 1,020 setelah 7 hari primer agak tinggi untuk semua biji-bijian, terutama jika telah difermentasi pada suhu yang lebih tinggi, yang membuat saya percaya ragi Anda mungkin bermasalah. Tambahkan sedikit nutrisi pada akhir proses mendidih - atau lebih baik lagi - ganti dengan ragi cair. Saya tahu biayanya lebih besar, tetapi Anda bisa membudidayakan ragi jika ingin mengurangi biaya. Ada beberapa ragi modern yang diduga netral ester pada suhu yang lebih tinggi.
Berapa lama bir itu dibotolkan? Jika masih muda - mungkin hanya sedikit hijau dan membutuhkan lebih banyak waktu. Jika demikian, biarkan menua seminggu lagi dan kondisi lama selama beberapa hari di lemari es sebelum Anda membukanya. Sedikit pengondisian akan sangat bermanfaat untuk meningkatkan rasa bir.
Akhirnya, jika Anda benar-benar ingin aroma hoppy itu muncul, coba keringkan 4-7 hari secara sekunder dengan 2+ ons. Saya tidak yakin apakah Anda sudah melakukan ini.