Solusi untuk kari sayuran yang hambar
Selama bertahun-tahun, saya telah mengembangkan resep yang secara efektif menggabungkan aloo gobi dan saag aloo : Kentang, kembang kol, brokoli, dan kari bayam. (Dulu saya membuatnya dengan ubi jalar, tetapi untuk "menyenangkan" semua pengunjung saya, saya telah beralih ke kentang biasa ... yang juga lebih otentik.)
Bagaimanapun, kuah kari itu adalah biji mustard hitam goreng, bawang bombay kecokelatan, fenugreek giling, kunyit giling, bubuk cabai panas, ketumbar, jahe potong dadu, cabai merah, daun kari kering dan tomat cincang. Sayuran tersebut dipanggang dan ditambahkan ke dalam kuah setelah direbus sebentar (katakanlah 20-40 menit). Kemudian saya mencampur bayam di bagian akhir.
Saat pertama kali membuat ini, saya ingat rasanya lebih enak daripada sekarang. Saat ini selalu terasa hambar. Jika ada bumbu apapun, itu kebanyakan dari jahe; bahkan jika saya meminimalkan jumlahnya (atau menghapusnya sama sekali) dan fokus pada fenugreek dan cabai. Saya memanggang sayuran khusus untuk reaksi Malliard dan untuk mempermanisnya, tetapi tidak banyak membantu. Seringkali, rasa yang luar biasa adalah tomat, tetapi sausnya mengering dan gosong jika Anda tidak menggunakannya dengan cukup.
Ini cukup membuat frustrasi dan, karena ada begitu banyak variabel, saya tidak yakin di mana kesalahan saya. Saya telah mencoba menambahkan lebih banyak bumbu; itu tidak benar-benar membuat perbedaan. Saya telah mencoba meninggalkan saus untuk "meresap" lebih lama; yang membantu sampai titik tertentu, tetapi dengan hasil yang semakin berkurang. Rempah-rempah saya hanyalah rempah-rempah supermarket - tidak ada yang mewah - tetapi relatif baru, jadi seharusnya tidak kehilangan potensinya. Haruskah saya bersulang dulu? Mengasinkan sayuran tidak ada bedanya. Beberapa resep yang pernah saya lihat setelah menggoreng sayuran untuk membuatnya menjadi renyah, tetapi saya tidak melihat bagaimana hal itu dapat bekerja dengan kari berbasis saus.
Apa rahasia kari berbahan nabati yang enak?
Jawaban
Berikut adalah beberapa saran-
- Saya biasanya menggunakan rempah-rempah yang baru disiapkan. Dengan ini yang saya maksud adalah saya membeli dari pasar bukan bubuknya tetapi seluruh bumbu. Misalnya saya membeli cabai hijau dari pasar. Saya mengeringkannya di bawah sinar matahari, lalu menggilingnya untuk mendapatkan bubuk segar yang segar. Juga saya menggunakan dua jenis kekuatan cabai Kashmir, untuk memberi warna merah tetapi tidak pedas dan bubuk cabai pedas. Saya juga membeli biji ketumbar dari pasar dan menggilingnya segar di mana pun saya ingin membuat kari India. Aroma saat menggiling begitu kuat dibandingkan dengan bumbu paket bubuk yang beredar di pasaran, dan tentunya hal ini menambah cita rasa.
- Bumbu yang digunakan awalnya, misal kapulaga, kayu manis, cengkeh, biasanya saya panggang lalu digiling. Ini memberi rasa yang luar biasa pada kari saya. Jika Anda tidak menggunakan rempah-rempah ini, saya akan merekomendasikan Anda untuk menggunakannya terutama untuk Makam Punjabi
- Seperti yang Anda sebutkan, Anda menggunakan kentang. Dan Anda menggorengnya sebelum menambahkannya ke kari. Itu bagus. Anda juga bisa membuat lubang pada kentang agar sedikit rasa meresap ke dalam kentang dan rasanya tidak hambar.
- Kapanpun saya menggunakan bawang, saya memotongnya dengan halus. Ini sangat meningkatkan rasa. Saat memotongnya halus dan kemudian menggunakannya, luas permukaannya meningkat, meningkatkan rasanya.
- Saya harap Anda menggunakan pure tomat segar.
- Setiap kali Anda menambahkan bumbu seperti kunyit, bubuk cabai, masak sebentar lalu tambahkan sedikit air agar rasanya menyatu dengan baik.
- Anda bisa mencoba menambahkan dadih atau krim ke saus Anda. Namun pastikan untuk mencampur dadih dengan baik sebelum menambahkan.
- Anda dapat mencoba menambahkan pasta mete, atau biji muskmelon ke dalam kuah punjabi
- Setiap kali membeli sayuran dari pasar, Anda harus membeli sayuran dengan rasa terbaik. Tomat harus memiliki rasa asam dan daun kari harus memiliki rasa yang enak. Anda harus mencium baunya sebelum membeli.
- Setelah saya menyiapkan kuah saya, saya biasanya memberinya minyak / ghee tadka. Hal ini sangat meningkatkan rasa. Yang saya maksud adalah saya memanaskan minyak / ghee dalam wajan kecil, menambahkan Asofoetida (opsional), biji jintan, bubuk daun kari, bubuk cabai, aduk rata dan ketika mereka mulai memercik, saya segera menuangkan ini adalah saus saya. Saya harap saran ini membantu. Akan menambahkan lebih banyak jika saya ingat satu.
Sulit untuk mengatakannya.
Anda mungkin kurang garam / bumbu cukup.
Kentang dan kembang kol membutuhkan banyak garam.
Jika Anda memiliki rempah-rempah supermarket, mungkin rempah-rempah tersebut sudah melewati masa prima / basi, cobalah mendapatkan rempah-rempah dari toko yang lebih kecil di mana ada omset lebih besar dan cobalah mendapatkan rempah-rempah utuh daripada bubuk (?) Dan giling / hancurkan sendiri.
Anda juga bisa menambahkan jus jeruk nipis di akhir memasak dan juga menambahkan bumbu segar (daun dan batang ketumbar) untuk menyegarkan hidangan.