Articoli sostenuti dalla ricerca sul condimento in ghisa
Ho sempre condito le mie padelle in ghisa con olio vegetale perché così mi è stato insegnato. Avevo già fatto qualche ricerca e mi sono persino imbattuto in questo post di StackExchange su come chiedere il miglior olio per il lavoro.
Con mio sgomento, tuttavia, quando ho provato a fare delle ricerche da solo, tutte le fonti hanno indicato i post del blog, in particolare quello di Sheryl Canter. Non c'è una singola fonte sul suo post e non sembra essere molto vicina a uno scienziato dei materiali. Il documento più vicino che sono riuscito a trovare sull'argomento è stato questo . A parte questo, erano tutte prove aneddotiche, molte persone affermavano molte cose diverse.
Sembrava quasi assurdo non riuscire a trovare un articolo su qualcosa che mi sembrava relativamente comune. Questo mi infastidirà fino alla fine dei tempi a meno che non lo capisca, quindi ho bisogno di sapere: qualcuno ha delle fonti reali sul condimento della ghisa o quali fattori giocano un ruolo nella polimerizzazione di diversi oli? Grazie in anticipo.
Risposte
C'è un "condimento" per proteggere la padella, ma riscaldando la padella, i prodotti di decomposizione chimica sono "alcune" cose che non consiglierei a nessuno per mantenere una buona salute per te o la tua famiglia (vedi, ad esempio, Rischi genotossici e cancerogeni associato al consumo dietetico di olio di cocco riscaldato ripetutamente ).
Sfortunatamente, molti oli si rompono anche a fuoco basso, e alcuni ad alte temperature, che include anche il mio olio d'oliva salutare preferito (soprattutto se acquistato fresco dalla sua raccolta)!
Tuttavia, potrebbe ancora esistere un percorso alternativo più sicuro per resuscitare noi stessi (ma probabilmente non letteralmente).
Elettrochimica in soccorso!
In particolare, prova a utilizzare un anodo sacrificale , come un piccolo pezzo di zinco metallico immerso in acqua distillata più sale marino, che copra l'intera padella. Sì, per essere espliciti, la mia raccomandazione su come condire al meglio la tua padella di ferro per proteggerla dalla futura corrosione è lo zinco metallico e l'acqua salata priva di ossigeno, che a differenza di un rivestimento ad olio, non è facilmente soggetto a rimozione o rottura chimica (dall'aria/ esposizione alla luce).
Per quanto riguarda la meccanica, il tuo ferro metallico non sarà più il metallo più anodico presente e lo zinco potrebbe subire una corrosione anodica limitata con conseguente prodotto ZnO/Zn(OH)2 bianco. Tuttavia, anche quest'ultimo può essere consumato giornalmente a basse dosi mentre, soprattutto con i bambini piccoli , occorre prestare maggiore attenzione all'assunzione di ferro . Si è anche evitato, a basso costo e in modo sicuro, i pericoli del calore associato generato da cariogeni da varie sostanze organiche.
Esteticamente, ti sfiderei anche a confrontare i risultati di due padelle di ferro, una conservata nel modo che ho suggerito, con l'altra padella rivestita con qualsiasi formulazione di condimento a base di olio che ritieni adatta, dopo aver lavato entrambe le padelle.