Come mangiare code e teste di gamberi (e perché dovresti)
Quando si tratta di mangiare animali, la maggior parte degli americani bianchi sembra preferire muscoli e carne a interiora, teste, code, tendini e tutto ciò che non è, beh, muscoli e carne. Peccato, perché quelli sono alcuni dei pezzi migliori con più sapore, in particolare nel caso dei gamberetti.
Il problema più grande che la maggior parte delle persone incontra quando cerca di espandersi nella cucina di gamberi dalla testa alla coda è quello della consistenza. Anche quando sono fritti, a cui arriveremo tra un attimo, la sensazione di chitina e tomalley (epatopancreas) può richiedere un po' di tempo per abituarsi.
Se vuoi rilassarti nel mondo del divertimento senza sprechi e con gamberi interi, puoi iniziare usando i gusci, le code e le teste per creare un brodo di gamberi pieno di umami . Prendi tutti i gusci avanzati che hai (tengo un sacchetto nel congelatore), coprili con acqua. Portare l'acqua a ebollizione, ridurre a fuoco lento e lasciare cuocere per 15 minuti, assaggiando di tanto in tanto, fino a quando il brodo non sarà ricco di sapore di gamberetti.
Se le tue code provengono da un lotto di gamberi stagionati, ad esempio un Cajun bollire o scampi, puoi aspettarti un po 'di quel sapore, ma le note predominanti saranno profondamente salate e un po' funky. Sai, gamberetti. Usa il tuo brodo di gamberi per preparare un risotto (o riso semplice), uno stufato di pesce o qualsiasi altra cosa per cui di solito usi un brodo.
Il modo più semplice per gustare le teste e le code di un gambero è friggerlo in profondità e poi mangiarlo tutto. Secondo Chichi Wang di Serious Eats , le teste di gamberi fritte sono una sinfonia di contrasti :
L'esterno croccante e croccante lascia il posto alle interiora ricche e succose, creando un morso allettante. La ricetta di Wang per i gamberi salati fritti in stile cinese può sembrare un po 'intimidatoria, ma i gamberi sono piccoli e friggono velocemente e l'amido di mais crea un rivestimento meraviglioso per i tuoi condimenti preferiti a cui aggrapparsi. Una volta fritte e condite, mangiatele intere, senza bisogno di sbucciarle.
Non hai gamberetti interi, ma vuoi comunque entrare nel mondo del mangiacoda? Puoi semplicemente friggere le code (o qualsiasi altra parte del guscio) da sole. Tutto ciò di cui hai bisogno sono gusci (con qualsiasi vena rimossa), amido di mais, sale e qualsiasi altro condimento ti piaccia sulle cose croccanti. Ricoprili con l'amido di mais e il sale come consiglia Epicurious qui , friggili croccanti e guarnisci con erbe fresche, pepe spezzato o scaglie di peperoncino.
