Quando la seconda fermentazione della birra allo zenzero dovrebbe iniziare a produrre pressione?
Sto provando il mio primo lotto di birra allo zenzero, usando quella che sembra essere una ricetta "infallibile" piuttosto standard.
Per l'insetto:
2 tazze di acqua filtrata; 2 cucchiai di zenzero tritato; 2 cucchiai di zucchero raffinato
Lo zenzero non era etichettato come biologico, quindi l'ho sbucciato. La fermentazione è iniziata lentamente, ma al quarto giorno sembrava abbastanza frizzante da poter essere utilizzata. Il primo giorno avevo una fodera di garza, ma poi è arrivato il mio top airlock, e sono passato a quello. Ho imbottigliato il giorno 4, ma ora il giorno 5, il bug è davvero attivo e avrei voluto aspettare.
Per la miscela:
2 litri di acqua; 273 grammi di zucchero; 54 grammi di zenzero
Portato a ebollizione, cuocere a fuoco lento per 7 minuti, lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente (prestando attenzione a tutti gli avvertimenti sul calore che uccide il lievito), filtrare e aggiungere:
1/2 tazza dell'insetto (filtrato) ; 150 ml di succo di limone
lo hanno imbottigliato in altalene sterilizzate, riempiendo solo le "spalle" delle bottiglie, per l'altezza libera. Mettili nelle scatole di cartone da spedizione comodamente divise dalle cime oscillanti.
Stamattina sono andato a ruttare le altalene e le bottiglie sembravano PIATTE. Non ho sentito alcuna pressione e non ho visto bolle. Quando dovrebbe iniziare la seconda fermentazione producendo bolle e pressione? Dovrei solo essere paziente? Aiuterebbe aggiungere una spruzzata del bug ora più attivo alle bottiglie?
Risposte
Sii paziente, è perfettamente normale che ci sia poca o nessuna pressione dopo il primo giorno. Soprattutto se non vivi in un posto caldo per sovraccaricare il lievito.
Se non inizi a vedere alcuna attività entro il terzo giorno, aggiungerei un'altra mezza tazza del tuo bug di zenzero ora molto attivo per iniziare.
Vivo in un clima caldo e ho bisogno di 2 giorni per la presa di spuma, ma in inverno potrebbero volerci 2 giorni solo per iniziare a notare qualsiasi attività nella seconda fermentazione.
Buona fortuna con la tua birra allo zenzero :)