ヘビーホイップクリームのパウンドケーキが小麦粉とメタリックの間に後味があるのはなぜですか?

Aug 22 2020

私の乾いた成分と湿った成分はすべて、室温で完全に測定されました。レシピに必要がなかったので、ベーキングパウダーは使いませんでした。バニラフレーバー(マコーミック)の代わりにバニラエッセンス(マコーミック)を使用しました。予熱したオーブンで325のオーブンで90分間ケーキを焼き、20分間冷ましてから、ベーキングパンから冷却ラックに3時間取り出しました。そうでなければ、ケーキは完璧に焼け、最初のスライスが終わるまで美味しかったです。


レシピは次のとおりです。

材料

  • 有塩バター1½カップ(3スティック)、柔らかく
  • 白グラニュー糖3カップ
  • 大きな卵6個(室温)
  • ふるいにかけた白鳥のケーキ用小麦粉3カップ
  • バニラエッセンス小さじ1/2
  • ヘビーホイップクリーム1/2パイント
  • ふるいにかけた粉砂糖2カップ
  • バター1/4カップ(1/2スティック)、溶かした
  • 生クリーム大さじ2〜4
  • 必要に応じて、抽出/フレーバー

手順:

  1. オーブンを325°Fに予熱します。
  2. 大きなミキシングボウルに、クリームバターを中速でクリーミーになるまで徐々に砂糖を加えます。
  3. 卵を1つずつ追加し、追加するたびにブレンドされるまで叩きます。
  4. スワンズダウンケーキ小麦粉と重いホイップクリームを交互に低速で混ぜてブレンドするまで加えます。過度に叩くと乾燥した重いケーキができます。
  5. バニラを追加します。より豊かな風味のために、さらに1½tspを追加します。バニラ抽出物。
  6. 用意した鍋に注ぐ
  7. 90分焼く

回答

1 deriamis Sep 16 2020 at 10:22

SuperWild1はここで正しい方向に進んでいると思います。コーンスターチから強い金属味を得る人もいますが、このレシピに含まれていると、味に奇妙なことが起こっている可能性があります。なぜ粉砂糖がこのレシピに含まれているのか、さらに言えばケーキ用小麦粉が含まれているのかさえわかりません。誰かが「軽い」パウンドケーキを作るために本当に一生懸命努力していたようです...?

とにかく、このレシピをもう一度試したい場合は、フードプロセッサーで独自の粉砂糖を作るか、同じ量のキャスター(または超微細)砂糖を使用して、それがどのように機能するかを確認できます。また、焼き菓子の「バニラフレーバー」には、バニラポッドやエタノール以外のものが含まれている可能性があり、オフフレーバーが発生する可能性があるため、注意してください。

SuperWild1 Aug 25 2020 at 15:29

店で購入した粉砂糖にはコーンスターチが含まれていることが多く、私の好みでは、粉砂糖に金属的な後味を与えることがよくあります。粉砂糖を単独で試して、ケーキと同じ後味があるかどうかを確認してください。