ケーキの底にある奇妙なエアポケット/泡
Nov 26 2020
私はこのレシピを1年以上焼き続けています。風味と食感は素晴らしく、ゲストはそれを気に入っていますが、半分の時間、ケーキの底にこれらのエアポケットがあります。
エアポケットは底の中央と側面にあります。かろうじてそこにあることもあれば、ゲストに提供するかどうかわからないほど大きいこともあります（たとえば、高さが3cmの場合）。
レシピは次のとおりです。
- フードプロセッサーで刻んだカシューナッツ150g（ロースト、無塩）
- 白い小麦粉30g
- 砂糖125g
- ひとつまみの塩
- フォークで軽くたたいた卵白4個
- バター150g、茶色になるまで加熱
- バニラエッセンス小さじ1/2
室温ですべて。
準備は順調です。乾燥した材料を混ぜ、卵白を加え、バターとバニラを加えます。160〜180℃で45〜50m、黄金色になるまで調理します。低温でも気泡が消えることはありません。
これらのエアポケットの原因は何ですか？誰かが以前に同様の問題に直面したことがありますか？
回答
3 SarahBDnO Jan 04 2021 at 23:27
それは私にも起こりました。幸い味は変わりませんが、面倒です！これは、ケーキ生地を激しく泡立てたり混ぜたりしすぎたり、長すぎたりして気泡が発生したために形成されたエアポケットに由来します。したがって、最初に、材料を繊細に混合し、空気を過剰に取り入れないようにし（言うのは簡単です）、バッターが目的の均一な粘稠度に達したら泡だて器をやめるのが最善です（泡だて器はよくある間違いです）。次に、ケーキ生地を鍋に注ぐときは、中央に一度に注ぐのは避けたほうがいいです。気泡も発生します。片隅から繊細に注ぎ、皿の中にそのまま広げておくとよいでしょう。最後に、オーブンに入れる前に、カウンターの鍋の底を（慎重に）軽くたたいて残りの気泡を取り除き、調理する前に表面に到達させます。それがお役に立てば幸いです、私に知らせてください！