パイクラストを格子化するためのフェイルプルーフの方法

伸縮性のあるパンツだけで十分なほど巨大な休日の食事の後、誰もが楽しみにしている料理が1つ残っています。それはパイです。パンプキンパイとピーカンパイがありますが、あのフルーツパイです。アップル、チェリー、ブルーベリー、クランアップル？！砂糖をちりばめた、完璧に織られた格子状の皮ほど印象的なものはありませんが、毎回それを いじくりまわしているので、毎回ボーク します。私はあなたに2つのことを話すためにここにいます：あなたは一人ではありません、そしてあなたはあなたのパイベーキンの残りの人生のために本当の格子クラストを釘付けにすることができます。

初めての格子はすべて混乱してしまいます。私でさえ熱いゴミでした。これは人生の事実です。パイプレートに、おばあちゃんのフレーク状のクラストレシピを並べ、ねばねばしたフルーツのフィリングを高く積み上げてから、残りのクラストのストリップをフィリングの上に恥ずかしそうに配置し始めます。織り始めましょう！

しかし、あなたがそれを知る前に、 あなたは「オーバーアンダー」織りを逃し、あなたの仕事の半分を解き明かさなければなりません。突然、あなたの手とクラストストリップはフルーツグーで覆われ、あなたは1つのストリップを引き裂きました、 そしてあなたはあなたが戻った織りパターンをどこで逃したか思い出せません。この時点で、多くの人は織りを完全 にやめ、単純 にハッチングパターンを配置しますが、他 の人はそれをすべて拾い上げて完全に捨てます。あなたではありません。もう違います。

格子クラストの問題を防ぐには、パイクラストの敵である液体と熱に注意する必要があります。理想的なクラストは繊細で バターのようなもので、典型的なクラストは主に小麦粉と飽和脂肪の2つの成分でできています。温かく湿ったパイの詰め物の上に格子状の皮を織り込むと、繊細で非常に溶けやすい皮が最大の敵に紹介されます。あなたの詰め物の中の液体は接触時に格子を覆い、ペストリーを織るどころか、調整をすることを不可能にします。チェリーやブルーベリーのようなカラフルな詰め物を使用している場合は 、その色がいたるところにあるように準備する必要があります。ウェットフィリングはまた、ストリップを非常に滑りやすくします。繰り返しになりますが、これらの条件下では、織りをきれいに行うことは不可能です。 。詰め物がたまたま暖かい 場合、またはさらに悪いことに、熱くなった場合、熱は脂肪をすばやく溶かし、 フロッピー ストリップにつながり、 速くなります。パン屋は何をしますか？

パイから格子を作り、織ります。パイから遠く離れています。事前に作成してください。次に、パイが裏打ちされて満たされ、オーブンが予熱されたら、事前に織られた格子クラストを取り、それを上にスライドさせるだけです。クラストストリップが溶け始めたときに混乱したり、急いだりすることはありません。ゴミもありません。この方法では、間違いを修正して調整することができます。見栄えの良いパイを作成するだけでなく 、格子を別々に織り上げることで、時間をかけることができます。必要な格子の種類を調べてください。 通気孔がたくさんあるオープンウィーブが必要な場合もあれば、Pinterestボードで見た大きくて幅の広いストリップを完全にフォローしていないクローズウィーブを試してみたい場合もあります。

これで、ラティスを織り上げる準備が整いました。トップパイクラストをロールアウトし、ストリップをカットします。次につかむのは、使用しているパイ皿の上部の直径と同じか少し大きいボール紙のケーキの円です。ケーキサークルはありませんか？自分で作ろう！おおよそ必要なサイズの段ボールから円を切り取ります。ポイントは、平らで薄くて硬いものを作ることです。薄いまな板やタルトパンの偽の底も機能する可能性があります。ディナープレートはわずかに凹面であり、その曲線はスライドプロセスを少しトリッキーにする傾向があります。それは可能ですが、私のおすすめは常に段ボールのサークルです。

段ボールの円に小麦粉を軽くまぶした後、ペストリーストリップの最初の面をレイアウトします。残りのストリップで、織り始めます。すべてのストリップを満足のいくように織ったら、まだ段ボールまたは選択した表面にある格子クラストを冷蔵庫に移して冷やします。

ペストリーの高脂肪含有量は冷蔵庫で固化し、単一の硬いペストリーのいかだのように格子を作り、それを1つのピースにスライドさせることができます。まだラティスから余分な部分を切り落とさないでください。 余分な長さが必要になる場合があります。この時点 で、冷蔵庫に入れて蓋をして一晩置いておくことができ ます。事前に計画を立てる場合は、1〜2週間冷凍することもできます。最低限、10〜20分間冷やして固めることをお勧めします。 これは、オーブンを予熱し、絶対に熱くない充填物をパイの殻に注ぐのに最適な時間です。

パイのラティストップの準備ができたら、通常、最初にボトムクラストの外縁を卵洗いして、トップがスライドしたときにしっかりと密閉されるようにします。 冷蔵庫から格子を取り出します。今ではしっかりしているはずですが、少し柔軟性があります。アイデアは、段ボールの片側（ペストリーではない）を持ち、それを傾けて、反対側のクラストをパイの上部にスライドさせます。思ったほど簡単です。

格子が動かない場合は、2つの可能性があります：A）ストリップに小麦粉がなかったため、ボードに貼り付いた、またはB）手が持っている側の余分な長さのペストリーが端に引っかかっている、段ボールと格闘。Aの場合、冷蔵庫に10分間入れた後、クラストを引っ張るか、段ボールを少し曲げる と、ポップアップして剥がれます。Bの場合は、下の写真に示すように、余分な部分をぶら下げている側をそっと持ち上げ、折りたたんでその端を解放し ます。次に、格子が自由にスライドするはずです。

ラティスを配置した後も、クラストは少し冷たくなり ます。そのため、何かがずれた場合でも、微調整を行うことができます。これで、端を切り取り、継ぎ目を密封し、卵を洗い、砂糖でほこりを払い 、オーブンに入れることができます。褒め言葉のシャワーの準備をしてください。