トップシェフのまとめ: 食べ物と戦争ではすべてが公平

「これは挑戦ではありません。これは戦争です！」とローラは水曜日のTop Chef : Wisconsinのエピソードで戦いの叫びを上げました。そう、8 話が放送され、シェフのテスト参加者が正式に武器を取って Restaurant Wars の復活に臨む時が来ました。この番組の代表的な挑戦はTop Chefファンの間で賛否両論で、ウェイターの管理やナプキンの選択が競争にもたらすドラマ性に好感を持つ人もいれば、エグゼクティブ シェフが非現実的にフロントの問題に対処しなければならないのを見てうんざりする人もいます。

この要約は、その中間に位置する。レストラン ウォーズが全力で盛り上がっているときは、ぜひ見るべき番組であり、プロのシェフになるには皿に盛った料理だけが重要ではないことを思い起こさせてくれる。しかし、確かに、このチャレンジには、火がつかなかったエピソードもある。ありがたいことに、今シーズンのエピソードは、後者よりも前者に近いものだった。

今週はクイックファイアがないので、サバンナの悔しさにもかかわらず、私たちはすぐに戦場に飛び込むことになります。（「レストランウォーズだと思っていたら、別の服を着ていたのに！」）ディスカバリーワールド科学技術博物館の外で、クリステン・キッシュが残りの9人のプレイヤーにチャレンジの概要を伝えます。彼らは自分で選んだ2つのチームに分かれます。1つはカリーナ、ローラ、マニー、スー、もう1つはアマンダ、ダン、ダニー、サバンナです。そして先週の エリミネーションチャレンジの勝者であるミシェルが、どちらのチームに参加するかを決めます。彼女は後者のチームを選びます。「私たち全員がキッチンをリードしています。それがここでの私たちの利益になると思います。」

そして、今回のコンテストの企画では、制作側もあまり大げさに考えていない。「今年は昔ながらのやり方でいきます」とキッシュは発表した。つまり、1コースにつき少なくとも2つの選択肢がある3時間のメニューだ。チームはエグゼクティブシェフ、フロアマネージャー、調理師を指名する。部屋の装飾から予約帳まで、すべてはチーム次第だ。チームとして1時間計画を立て、ホールフーズや専門店で使える4,500ドルの食料品予算を振り分け、その後、75人の客と、2つの交代制審査員席のために準備と調理を行う。審査員には、トップ・シェフ：シカゴ優勝者のステファニー・イザードとトップ・シェフ：カリフォルニア卒業生のクワメ・オンワチが含まれる。レストランウォーズでの自慢できる権利とともに、4万ドルが手に入る。

「このチャレンジは、今まで経験したことのないほどのプレッシャーをあなたに課します」とキッシュは彼らに警告する。「私もそのことはよくわかっています。私が脱落した時点でそうでしたから」。彼女はまた、今週は複数の人が脱落する可能性があると料理人たちに思い出させる。

最初から、Kaleena & Co. は順調に進んでいるようです。メキシコ人シェフ 2 名と韓国人シェフ 2 名が 1 つのチームに所属し、彼らはすぐに「Dos by Deul」（「2 人ずつ」と Laura は説明します）と呼ばれるメキシコとアジアの融合のコンセプトに落ち着きました。役割分担も非常にスムーズで、Laura が FOH を引き受け、Kaleena が料理のエクスペディター（または「エクスポ」）として立ち上がり、男性たちが調理を担当しました。

ミシェルのチームでは、状況は少々厳しい。彼らは「チャンネル」というシーフードのコンセプトを決定したが、これは各自の料理のつながりからインスピレーションを得たモダンアメリカンレストランだが、料理同士のつながりがあまり感じられないのではないかと彼女は心配している。「課題は、まとまりのあるレストランを作ることです」と彼女は心配している。しかし、彼女には心配する時間はあまりない。彼女はフロントを担当しているので、基本的に準備日にすべての料理を仕上げなければならず、翌日にはチームメイトのサバンナが審査員と客のために彼女のレシピを調理することになる。

翌日、両チームはディスカバリー ワールドに戻って 2 ラウンドのサービス審査を受けます。最初のラウンドでは、ゲイル シモンズ、ステファニー、ゲストが Dos by Duel で食事をし、トム コリッキオ、クリステン、クワメ、その他のチームは Channel を体験します。その後、審査員がレストランを交換するため、シェフはマルチコース メニューをもう一度作り直すことになります。正直に言うと、私たちは 2 部構成のレストラン ウォーズのエピソードの大ファンではありませんが、チャレンジが 2 日間に渡って分散されると、審査員は新鮮な目で、そしてお腹も空いて、両方の体験について熟考することができます。審査員を 2 つの別々のグループに分けると、グループの結束力が失われることがあります (言うまでもなく、1 回目のディナーでまだ満腹だと、2 回目のディナーにそれほど熱中するのは難しいかもしれません)。今回も明らかにその通りでした。

Dos では、ゲイルとその仲間たちは、ローラのコチュチャン風味のビーフタルタルとコリアンダーのグリーンゴッデスのソースワークが気に入っている。しかし、カリーナのクラッグアグアチレのメロンは「色褪せ」ていて、もっと酸味が欲しいところだ。Channel では、トムのスタッフがようやくミシェルを探し出してサービスを受けると (「私の戦略は、存在感を示しつつも、彼らにもスペースがあることを確実にすること」と彼女は説明する)、サバンナの「食感の見事な」ホタテ入り茶碗蒸しを褒めた。ただし、彼女のキノコは茶碗蒸しのようにドロドロしている。ダンのスモークウォールアイとラブネの方がもっと良く、クワメは「これをまた注文するためにどこかへ行きたい」と断言する。高評価だ。

チャンネルの2番目のコースは、サバンナ出身のミシェルの揚げたナマズとダーティライスケーキ、ニンジンを代用したダニーのニューイングランド風クラムチャウダー、そして昆布を使ったアマンダのビーガンガンボ。クリステンはダニーのニンジンを「とても楽しんで」おり、クワメはミシェルの料理のスモークオイスターソースのファンだが、アマンダがシーフードレストランでビーガンガンボを作る理由が理解できない。

ドスでも大きな混乱が起きており、サーバーがテーブル番号を間違えたり、注文が滞ったりしている。「ちょっと困った状況です」とスーさんは心配する。ありがたいことに、ゲイルさんはサルサベルデと中華ソーセージを添えたライスケーキを「食べるのを止められない」が、マニーさんのヒカマキムチ添えの味噌バターポーチドエビはもっと辛さが欲しかった。

チャンネルがデザート2品（ダニーとアマンダのコラボによるシトラスジュレ入りハニーカスタードと、ダンのブルーベリー入りメープルクレミュー）を出す頃には、トムCはおいしい食事だが「まとまりのあるレストランではない。アイデアの寄せ集めだ」と断言する。このまとまりのなさは、マニーの「素晴らしい」モレにもかかわらず、ドス・バイ・デュエルの最後のコースにも影響している。

その後、審査員はレストランを交代し、視聴者はコース料理がまた出てくるのを観なければならないが、今度は皿がテーブルに届くのがかなり遅いようだ。そして、メニューを試食した順番が審査員の判断に影響を与えたようだ。ゲイルのグループは全体的にドス・バイ・デュエルのコンセプトの一貫性を認めているが、トムのグループはメニューをどんどん深く食べていくうちにコンセプトが崩れてきたと考えている。

こうした議論の応酬により、どちらのチームがレストラン戦争のコンセプトをより好意的に表現したかに関して、審査員団の正確な立場を判断するのは困難です。しかし、「協力する余地が十分に残されていない」にもかかわらず、最終的にはチャネルが勝者とみなされ、ミルウォーキー ダンは傑出したスモーク ウォールアイで個人賞を獲得しました。

「チーム・ドスで何が起こったのか、誰かが責任を取らなければなりません」と審査員席からステファニーが宣言する。悲しいことにその責任はカレーナで、彼女はラストチャンス・キッチンで再びヘルメットをかぶって戦わなければならない。「私は、これまで何度も償いの戦いをしてきたような気がします」と彼女は言う。「私たちはまだ、いい調子で去っていくような気がします」

迷った観察

• 私たちは、あのひどいオンブレ模様の壁を見た瞬間に、Dos by Duel はもうダメだと思ったのです。
• 以前のシーズンのサービス遅延は、競争相手のせいではなく、トムやゲイルらをじっくり見るためにテーブルに長く留まりたいと思っていた客のせいだったかもしれないという話もあった。ダブルディナーの予約もそうだったのだろうか。

• 来週のプレビューによると、「ゲームは変わります」とクリステンは発表しました。脱落者は脱落料理だけで判断されるわけではありません。これは、シェフを家に帰らせる際にクイックファイアが考慮されることを意味するのでしょうか?
• 次回のエピソードについてはまとめませんが、今シーズンの最後の 2 つのエピソードについてはまた取り上げます。それでは、またお会いしましょう。お読みいただきありがとうございました。