추수감사절 저녁 식사에는 반죽이 필요 없는 디너 롤이 필요합니다

쫄깃하고 딱딱한 수제 빵을 먹을 때와 장소가 있습니다. 12분 동안 계속 반죽해야 만드는 빵입니다. 훌륭하고 신축성 있는 글루텐이 가득한 빵입니다. 그 곳은 추수감사절 밥상이 아니다. 딱딱한 빵은 칠면조 샌드위치를 ​​먹은 후 아주 훌륭한 음식이 되지만 확실히 형편없는 저녁 식사용 롤이 됩니다.

디너 롤은 부드럽고 질척질척해야 합니다. 버터를 바르고, 그레이비를 닦아내고, 입에 쑤셔 넣을 수 있는 종류의 빵입니다. 반죽하지 않은 빵이 딱 들어맞는 곳입니다. 팔에 무리가 가지 않고 글루텐이 함유되어 있어 디너 롤에 딱 맞습니다.

일반적인 빵 조리법은 번으로 바뀔 수 있지만, 이러한 조리법에서는 쫄깃하고 탄력 있는 질감과 좋은 부풀음에 필요한 강도를 높이기 위해 고글루텐 밀가루를 사용한다는 함정이 있습니다. 완벽하고 부드러운 디너롤을 위해서는 글루텐이 구조를 유지하기에 충분해야 하며, 계란과 버터와 같은 쇼트닝제가 포함되어 부드럽고 촉촉하게 유지되어야 합니다.

반죽하지 않는 빵은 반죽하지 않으며(놀랐어요!), 이 레시피에는 만능 밀가루, 계란, 버터가 사용됩니다. 이러한 모든 요소는 글루텐 함량이 얇고 딱딱한 빵보다 낮고 글루텐 발달이 최소한으로 유지되도록 보장합니다.

그 외에도 인스턴트 으깬 감자 플레이크도 포함했습니다. 이 추가 전분(계란 및 버터와 함께)은 실온에 이틀 동안 방치한 후에도 그 상태를 유지하는 부드러운 롤에 기여합니다. 저는 이것을 Parker House Roll 스타일로 만들었습니다. 하지만 원한다면 고전적인 둥근 모양으로 바꿀 수도 있습니다. (반죽 공 모양을 만드는 데 도움이 필요하면 내 비디오를 확인하세요 .)

반죽하지 않는 디너롤 만드는 법

1. 반죽을 만들어주세요

실온의 우유를 중형 내지 대형 그릇에 붓고, 그 위에 이스트를 뿌리고 다른 재료를 준비하는 동안 잠시 동안 꽃이 피도록 놔두세요. 우유가 두툼하고 탁해 보이도록 이스트를 휘젓습니다. 설탕, 감자 플레이크, 달걀을 넣고 휘젓습니다. 밀가루와 소금을 넣으세요. 이 재료들을 숟가락으로 부분적으로 섞일 때까지 섞습니다. 숟가락을 사용하기가 어려워지고 반죽이 여전히 뭉쳐지지 않은 것처럼 보입니다. 이때 버터를 넣으시면 됩니다.

버터는 마요네즈처럼 부드러워야 합니다. 너무 뻣뻣한 경우 테이블스푼 크기로 자르고 별도의 그릇에 담아 전자레인지에 몇 초간 데우세요. 올바른 농도가 될 때까지 섞고 으깨세요. 필요한 경우 다시 전자레인지에 돌리세요. 숟가락에서 반죽을 긁어내고 버터를 첨가합니다. 숟가락으로 반죽하는 것보다 고무장갑을 끼고 손으로 반죽하는 것을 추천합니다. 이 단계에서는 일종의 미트볼 믹스와 같아서 손으로 하는 것이 더 쉽습니다. 장갑은 필요하지 않습니다. 사용 후 손을 씻기만 하면 됩니다. ('이건 반죽이다!'라고 생각하신다면, 반죽이 아니라 결합입니다. 반죽은 훨씬 더 광범위하고 폭력적입니다.)

2. 반죽을 발효시켜주세요

버터가 섞이면 반죽을 긁어내어 마운드에 넣습니다. 그릇을 덮고 1시간에서 90분 동안 휴지시킵니다. (저희 아파트가 요즘 추워서 90분 만에 다 걸렸습니다.) 크기는 두 배는 아니지만 눈에 띄게 크고 푹신해졌습니다. 효모에 대해서는 인내심을 가져야 합니다. 효모의 양은 마지막 30분 동안 급격히 증가하므로 시간이 더 필요하다면 더 많은 시간을 주십시오. 거기까지 갈 거예요.

3. 빵 모양을 만들어주세요

베이킹 접시에 버터를 바릅니다. 케이크 팬, 파이 접시 또는 직사각형 파이렉스를 사용할 수 있습니다. 선택에 따라 모양이 바뀌지만 모두 작동합니다. 더 작은 접시를 선택하는 경우 두 개가 필요할 수 있다는 점을 명심하세요. 저는 13 x 9인치 파이렉스 접시를 사용했기 때문에 Parker House 롤에는 공간이 많았습니다. 키가 크고 얇은 롤을 원했다면 더 작은 접시를 선택했을 것입니다.

밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 버립니다. 반죽이 끈적해질 거예요. 그 자체로 반으로 접으십시오. 반죽을 90도 돌려서 다시 해주세요. 같은 면을 아래로 유지하고 여분의 밀가루를 털어내면서 이 과정을 두 번 더 반복합니다. 바깥쪽을 조여 매끈한 면을 만들고 있습니다.

이제 네 개의 "모서리" 또는 가장자리를 모아서 지갑처럼 중앙에 넣습니다. 꼬집고 비틀면 정말 잘 밀봉됩니다. 반죽을 약 9인치 x 12인치 직사각형으로 늘립니다. 녹인 버터를 전체에 발라주세요.

12개의 다소 동일한 직사각형으로 자릅니다. 이 직사각형을 반으로 접어 정사각형이나 짧은 직사각형을 만듭니다. 이것은 저녁 식사 중에 쉽게 나누어 칠면조를 채울 수 있는 작은 버터 주머니를 형성합니다. 버터를 바른 접시에 롤을 배열합니다.

4. 다시 증명해 보세요

접시를 덮고 한 시간 더 부풀도록 하세요. 유리 접시를 사용하는 것이 도움이 됩니다. 발효 시간이 경과한 후 아래를 보면 반죽에서 이스트가 생성한 거품을 볼 수 있기 때문입니다.

그 사이에 오븐을 350°F로 예열하세요. 롤 위에 버터를 더 바르거나 계란물을 사용하여 윤기 있고 진한 갈색으로 마무리할 수 있습니다. 이번에는 버터를 선택했는데, 나중에는 늘 그렇듯 계란물을 썼더라면 좋았을 텐데요. 버터는 풍미를 더해주지만 쉽게 갈색이 되지 않기 때문에 빵이 다 구워졌을 때에도 빵이 금발처럼 보일 것입니다. 계란물은 디너롤에 필요한 약간의 섹시함을 더해줍니다.

5. 디너롤을 굽는다

빵을 20~25분 동안 굽거나, 빵을 찔렀을 때 가운데 빵이 튀어 나올 때까지 굽습니다. 예, 더 많은 버터를 바르고 따뜻하게 먹기 전에 지방이 많고 벗겨지는 소금을 뿌립니다.

뚜껑을 덮고 실온에 4일 동안 놓아둘 수 있습니다. 서빙하기 전에 오븐에 넣어(350°F에서 5분간) 새로 굽기만 하면 됩니다. 미리 만들고 싶다면 팬과 봉지에서 꺼내 냉동해두시면 됩니다. 다시 데우려면 서빙하기 전에 팬에서 350°F로 15분간 굽습니다.

부드럽고 반죽하지 않는 디너 롤 레시피

재료:

• 실온의 우유 1 ¼컵
• 인스턴트 드라이 이스트 1테이블스푼 (저는 SAF 이스트를 사용합니다 )
• 설탕 1테이블스푼
• 감자 플레이크 ¼컵
• 계란 1개, 실온
• 다용도 밀가루 2 ½ 컵 (+ 성형용 추가)
• 소금 1티스푼
• 마요네즈처럼 부드러운 버터 5테이블스푼
• 계란물(선택사항)
• 녹인 버터 3테이블스푼(서빙용)
• 얇은 소금(서빙용)

1. 중대형 그릇에 담긴 우유 위에 이스트를 뿌립니다. 효모가 1분간 피어날 수 있도록 놔두세요. 설탕, 감자 플레이크, 계란을 넣고 휘젓습니다. 밀가루와 소금을 넣으십시오. 반죽을 숟가락으로 섞으면 걸쭉해집니다. 반죽이 반쯤 섞인 후 숟가락으로 긁어냅니다. 버터를 넣고 완전히 섞일 때까지 반죽을 섞습니다. 버터가 반죽에 완전히 섞였는지 확인하기 위해 손을 사용했습니다.

2. 반죽의 옆면을 긁어 중앙에 뭉쳐줍니다. 그릇을 덮고 1시간~90분 동안 또는 부풀어 올라 약 50% 정도 부풀 때까지 기다리세요.

3. 13 x 9인치 팬에 버터를 바르거나 더 큰 롤을 원할 경우 약간 더 작은 팬에 버터를 바릅니다. 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 떠내세요. 반죽을 반으로 접습니다. 반죽을 90도 돌려서 다시 반으로 접어주세요. 이것을 두 번 더 반복하십시오. 반죽의 바깥쪽 가장자리를 위로 잡아당겨 지갑처럼 중앙에 모으세요. 비틀어서 짜서 밀봉하세요. 반죽을 약 9인치 x 12인치 직사각형으로 늘립니다. 녹인 버터를 직사각형 표면에 바르고 반죽을 12개의 동일한 직사각형으로 자릅니다. 각각의 작은 직사각형을 반으로 접고 버터를 바른 접시에 롤을 배열합니다. 접시를 덮으세요.

4. 빵을 1시간 정도 발효시켜주세요. 오븐을 350°F로 예열하세요. 빵 윗부분을 계란물로 씻거나 녹인 버터를 바르세요. 20~25분 동안 굽거나 가운데 부분을 찔렀을 때 다시 튀어 나올 때까지 굽습니다. 롤에 버터를 바르고 약간의 소금을 뿌립니다. 아직 따뜻할 때 서빙하세요.