지퍼백을 사용하여 칠면조 찌꺼기에서 지방을 분리하세요

기본 루와 적당한 육수만 있으면 충분히 좋은 그레이비를 얻을 수 있지만 셰프의 키스에 걸맞은 국물이 정말 맛있습니다. 드리핑(Dripping)은 말 그대로 단백질이 요리되면서 떨어져 나오는 지방과 주스에서 강한 향이 납니다. 육수와 달리 그레이비를 곁들인 모든 음식에 어울리는 복잡함과 깊이가 있습니다. 완벽하게 일치하므로 최대한 많이 사용해야 합니다. 하지만 비결은 그 주스를 지방에서 분리하는 것입니다.

즙과 지방을 분리하는 방법

이를 수행할 수 있는 두 가지 방법이 있습니다. 가장 간단한 방법은 주스를 냉장고에서 밤새 식히는 것입니다. 지방이 위로 떠오르면서 연한 색으로 변하고 굳어지면 한 조각으로 윗부분을 떼어내시면 됩니다. 일반적으로 중요한 날에는 이를 위한 시간이 충분하지 않으므로 사람들은 지방 분리기를 구입합니다.

지방 분리기는 투명한 찻주전자처럼 생겼으며, 주둥이가 낮고 부어 넣을 수 있는 구멍이 있는 뚜껑이 있습니다. 이는 동일한 물리학으로 작동합니다. 지방은 상승하고 육즙은 바닥에 가라앉습니다. 10분 정도 가만히 놔두면 차주전자처럼 사용할 수 있고, 분리기를 기울이면 바닥에 있던 물이 주둥이로 흘러나오다가 마지막에는 지방이 언제 주둥이로 흘러 들어가기 시작하고 쏟아지는 것을 멈추는지 명확하게 볼 수 있습니다.

아니면 재밀봉 가능한 비닐 지퍼백을 사용하세요.

지방 분리기가 없는 경우, 물이 뚝뚝 떨어지는 것을 핀치로 분리하는 가장 쉬운 방법은 지퍼백을 사용하는 것입니다. 지방이 증가한다는 것을 기억하십시오. 그러니 물엿과 지방을 봉지에 붓고 똑바로 세운 다음 10분 동안 그대로 두세요. 상단의 지퍼가 제대로 잠겼는지 확인하세요. 기름이 위로 올라오면 그릇 2개를 꺼냅니다. 가방 바닥에 작은 구멍을 뚫으면 물이 첫 번째 그릇으로 흘러나오게 됩니다. 물방울이 다 떨어지기 직전, 지방이 구멍을 통해 흘러나오기 전에 빠르게 봉지를 두 번째 그릇으로 옮기고 나머지 봉지를 비우세요.

물방울과 지방을 활용하는 방법

이제 모든 것이 분리되었으므로 대부분의 지방이 없는 물받이 자체로 필요한 것을 할 수 있습니다. 지방은 나쁘지는 않지만 신중하게 섭취해야 한다는 점을 기억하십시오. 루에 사용하면 그레이비의 풍미가 더욱 풍부해지며, 감자나 야채를 구울 때에도 사용할 수 있습니다. 그리고 치킨 슈말츠와 마찬가지로 칠면조 슈말츠는 칠면조 뼈를 모두 사용하여 만드는 수프용 무교병을 만드는 데 사용할 수 있습니다.