파이 크러스트를 블라인드 굽는 방법(아마 그래야 하기 때문입니다)

파이나 타르트를 굽는 것은 이론적으로 간단합니다. 빵 껍질에 속을 채우고 굽고 먹습니다. 그러나 악마는 세부 사항에 있으며 작은 글씨의 한 부분은 블라인드 베이킹입니다. 끈적하고 축축한 빵 껍질이 파이 하부 구조를 괴롭히는 것을 방지하려면 이 기술을 숙달해야 합니다. 다행히도 꽤 쉽습니다. 반죽이 많은 파이가 더 이상 코티지 코어 라이프스타일을 망치지 않도록 하세요. 파이 크러스트를 블라인드 베이킹하려면 다음 단계를 따르세요.

블라인드 베이킹이란?

블라인드 베이킹은 빵 껍질을 채우기 전에 굽는 것입니다. 대부분의 단일 크러스트 파이(호박이나 코코넛 커스터드 등)와 함께 상점에서 구입하거나 집에서 만든 파이 반죽을 사용하고 절대 굽지 않는 파이 충전재를 사용하여 이 작업을 수행해야 합니다. 다시 말하지만, 쉬워 보이지만 계획 없이 파이 접시를 오븐에 넣을 수는 없습니다. 파이 껍질은 포화 지방으로 가득 차 있으며 모든 혼합과 롤링 과정에서 생성된 글루텐 네트워크와 같습니다. 빵 껍질이 오븐의 열에 닿으면 수축되어 측면으로 미끄러지고 중앙이 부풀어 오릅니다. 그것이 스스로 굳어 서 있을 때까지 모양을 유지해 줄 무언가가 필요합니다. 파이 가중치가 들어오는 곳입니다.

파이 무게는 열에 안전하고 식품에 안전하며 크러스트의 움직이려는 욕구를 무겁게 할 만큼 무거운 모든 물체이며, 그 모양은 파이 크러스트의 모양을 채우기 위해 자연스럽게 조정될 수 있습니다. 세라믹 파이 무게추는 트릭을 수행할 수 있는 작은 공이며 무한히 재사용이 가능합니다. 안타깝게도 파이 크러스트를 입술까지 채우려면 충분한 양이 필요하며 일반적으로 소량으로 판매됩니다. 온라인 이나 주방 용품점에서 구입할 수 있지만 가격이 비싸고 찾기 어려울 수도 있습니다.

때때로 제빵사, 파이 무게에 15달러를 내고 싶지 않은 사람들, 파이 핀치에 관심이 있는 사람들을 위해 이미 식료품 저장실에 있을 수 있는 더 저렴한 옵션이 있습니다. 마른 콩, 쌀 또는 설탕을 사용해 보세요 . .

빵 껍질을 블라인드 굽는 방법

1. 생 크러스트를 식힙니다.

처음부터 파이 크러스트를 만들거나 식료품점의 냉동고 코너에서 가져온 파이 크러스트를 블라인드 구울 수 있습니다. 먼저, 크러스트를 직접 펴는 경우 파이 접시에 넣고 다듬습니다. 블라인드 베이킹 후에는 할 기회가 없기 때문에 지금 가장자리를 압착하십시오. 냉장고나 냉동고에 넣어 지방을 굳히세요. 약 15분 정도 걸립니다. 차갑게 시작한다는 것은 포화 지방이 단단하다는 것을 의미하므로 빵 껍질에 구멍을 뚫지 않고도 파이 무게를 더 쉽게 채울 수 있습니다. 무게를 측정하는 동안 오븐을 400°F로 예열하세요. (오랜만에 요리 말장난을 해봤습니다. 이거 주세요.)

2. 크러스트에 줄을 긋고 무게를 잰다

냉동 크러스트를 사용하는 경우 이 단계에서 시작할 수 있습니다. 냉장고나 냉동고에 있던 차가운 크러스트를 꺼내세요. 달라붙지 않는 열에 안전한 라이너로 크러스트를 깔아주세요. 나는 양피지를 선호하지만 매우 큰 커피 필터 하나나 여러 개의 슁글 커피 필터를 사용할 수 있습니다. (그것으로는 무게를 빼기가 어렵다는 점을 명심하십시오.) 어떤 사람들은 알루미늄 호일을 좋아하지만 저는 팬이 아닙니다. 크러스트에 눌렀을 때 자체 주름이 유지되는 것을 좋아하며, 굽는 동안 주름이 파고드는 경우가 많습니다. 게다가 블라인드 베이킹 후에 파이 반죽이 알루미늄 호일에 달라붙은 적이 있었는데, 그건 도저히 용납할 수 없는 일이었습니다.

양피지를 사용하는 경우 파이 접시 직경보다 약 4인치 더 긴 조각을 떼어내고 구겨서 작은 공 모양으로 만듭니다. 그런 다음 구겨진 부분을 풀었습니다. 작은 구부러짐과 접힘을 통해 종이가 파이 껍질의 곡선에 맞춰져 페이스트리를 찌르는 대신 꼭 맞을 수 있습니다. 선택한 무게로 라이너를 채우세요. 파이 껍질을 맨 위까지 채울 만큼 충분한지 확인하세요. 이렇게 하면 수축이나 늘어짐을 방지할 수 있습니다.

3. 블라인드 굽기

400°F 오븐에서 파이 크러스트를 20-30분 동안 굽거나, 노출된 가장자리가 갈색으로 변하기 시작할 때까지 굽습니다. 잘 보이지 않으면 양피지 가장자리를 살짝 들어 올려 어떻게 진행되는지 확인하세요. 조심스럽게 파이를 제거하고 안쪽에 무게추를 넣어 라이너의 가장자리를 들어 올리세요. 크러스트는 상단 가장자리를 따라 옅은 갈색을 띠고 측면과 바닥을 따라 고정되고 건조되어야 합니다. 가운데가 기름져 보이거나 눌렀을 때 반죽이 뭉쳐지면 껍질이 익는 데 시간이 더 필요합니다. 타이밍은 사용한 무게의 유형과 파이 크러스트의 두께에 따라 다릅니다. 필요한 경우 라이너와 파이 웨이트를 다시 크러스트로 들어 올리세요. 파이 껍질을 오븐에 다시 넣고 5~10분 후에 다시 확인하세요.

크러스트가 충분히 블라인드 구워지면 웨이트와 라이너를 꺼냅니다. 파이에 굽지 않는 속이 들어 있는지 여부에 따라 크러스트를 더 구워서 내부를 갈색으로 만들 수 있습니다. 추가로 굽는 데 5~10분이 소요됩니다. 주의깊게 살펴보시기 바랍니다. 와이어 랙에서 크러스트를 식힌 다음 파이 재료로 채우세요. 미리 계획하고 싶다면 크러스트를 싸서 냉장고에 보관하거나 실온에 며칠 동안 보관할 수 있습니다. 아니면 미리 계획을 세우고 최대 6개월 동안 동결해 보세요.