ไม่มีความละอายใน Cookie Crumb Crust
เมื่อตอนที่ฉันเรียนอยู่ในวิทยาลัย ฉันได้ทำขนมเพื่อบรรเทาความเครียดจากการเรียนที่ฉันไม่สนุกโดยมีเป้าหมายเพื่อให้ได้งานที่ฉันไม่ต้องการจริงๆ ในวันคริสต์มาสวันหนึ่ง พ่อของฉันมอบHow to Be a Domestic Goddess ของ Nigella Lawson ให้ฉัน และรูมเมทของฉันก็ห่อสำเนาของ Ken Haedrich 's Pie ฉันไม่ได้อบอะไรมากขนาดนั้นแล้ว—คล้ายกับห้องปฏิบัติการเคมีสังเคราะห์ที่ฉันต้องเรียนในโรงเรียนมากเกินไป—แต่ฉันสามารถอบได้ถ้าถูกบังคับ ขอบคุณลอว์สันและเฮดริช
ฉันยังคงดิ้นรนกับพาย ส่วนใหญ่เกิดจากความไม่อดทน ขนมอบไม่สามารถเร่งความเร็วได้ (แม้ว่าจะทำให้คล่องตัว ได้ ) ซึ่งเป็นเหตุผลที่ว่าทำไมฉันถึงชอบจมลงสู่เปลือกที่ทำด้วยคุกกี้ที่บดแล้ว
แม้ว่าฉันจะชอบรสชาติและเนื้อสัมผัสของเปลือกคุกกี้ ทำให้พวกเขารู้สึกเหมือนเป็นการโกง เหมือนกับว่าฉันกำลังโกงตัวเองจากประสบการณ์การทำพายแท้ๆ และนอกใจแขกของฉันด้วยขนมจริงๆ
มองย้อนกลับไป นี่มันงี่เง่าอย่างเห็นได้ชัด ผู้คนมักจะรู้สึกขอบคุณที่ได้รับพาย ไม่ว่าจะใส่แป้งชนิดใดก็ตาม และการผสมผสานระหว่างคุกกี้บดกับเนยก็มีรสชาติที่ดีมาก
หากสิ่งเดียวที่ขัดขวางไม่ให้คุณทำพายคือการไม่ชอบแป้งพายที่เหมาะสม ได้โปรดทำแค่เปลือกคุกกี้ มีหลายแบรนให้เลือก
ช็อกโกแลตเวเฟอร์และแคร็กเกอร์เกรแฮมเป็นคุกกี้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการทำให้แข็ง แต่ฉันไม่เคยเป็นหนึ่งในผู้หญิงที่โด่งดัง สามารถใช้เวเฟอร์วานิลลา ขิงทิน คุกกี้ขนมชนิดร่วน และอิตาเลียนอมาเร็ตติเพื่อปรับแต่งรสชาติของเปลือกให้เหมาะกับไส้ของคุณ (โดยส่วนตัวแล้วฉันคิดว่าพายแอปเปิลกับ เปลือก Ginger Swedish Thins ของ An na คงจะสวยมากทีเดียว)
ตามรายงานของ Pioneer Womanการผสมผสานระหว่าง เศษคุกกี้ 1- 3/4 ถ้วยกับเนยละลาย 6-8 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะควรทำให้งานเสร็จลุล่วง (คุกกี้บางตัว เช่น แครกเกอร์เกรแฮม เป็นฟองน้ำเนยจริงๆ ดังนั้นให้เริ่มด้วย 6 ช้อนโต๊ะและใส่เพิ่มถ้าส่วนผสมดูแห้ง)
เฮดริชชอบน้ำตาลทรายแดงถึงน้ำตาลทรายขาวในเปลือกเกรแฮมแคร็กเกอร์ของเขา “เพราะน้ำตาลทรายแดงมีความเหนียวบางอย่างที่ช่วยยึดเปลือกโลกไว้ด้วยกัน” ฉันยังมี กลิ่นและกลิ่นกากน้ำตาลที่ลึกกว่าที่ฉัน ชื่นชอบ
นอกจากจะเปลี่ยนน้ำตาลแล้ว เฮดริชยังชอบเติมซินนามอนครึ่งช้อนชาลงในเปลือกแครกเกอร์เกรแฮม และช็อกโกแลตสับหยาบแบบไม่หวาน 1 ออนซ์ลงในเปลือกอะมาเร็ตติของเขา ดังนั้นอย่ากลัวที่จะปรุงรสแป้งคุกกี้ของคุณด้วยผง เครื่องเทศ เกลือ หรือผงโกโก้
ดังที่เฮดริชอธิบายไว้ในหนังสือของเขา มีสองวิธีที่คุณสามารถช่วยให้เปลือกโลกที่ร่วนเกินไปมารวมกันได้ "บังเอิญว่าน้ำเล็กน้อยจะทำให้เปลือกเกรแฮมแครกเกอร์ง่ายต่อการกดลงในกระทะ" เขาเขียน “ในขณะที่คุณกำลังผสมแป้งและมือของคุณยังคงเต็มไปด้วยเศษขนมปัง ให้จุ่มปลายนิ้วของคุณไว้ใต้น้ำไหล แล้วเขย่าลงในส่วนผสมของเศษขนมปัง ผสมต่อไป คุณจะเห็นความแตกต่างได้ทันที”
หากใช้น้ำเล็กน้อยไม่ได้ คุณสามารถ “ผสมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมแห้ง แล้วเติมน้ำประมาณ 1 ช้อนชาพร้อมกับเนย ผสมให้เข้ากัน ใช้มือถูทุกอย่างให้เข้ากัน” เพื่อให้เปลือกโลกมีความร่วมมือกันมากขึ้น
เมื่อคุณตัดสินใจว่าจะสลายคุกกี้ ตัวไหน คุณก็พร้อมสำหรับส่วนที่ง่ายแล้ว—การทำเปลือกโลก อีกครั้ง ฉันติดตามเฮดริชที่นี่: บดคุกกี้ของคุณด้วยการเขย่าในเครื่องเตรียมอาหาร หรือโยนมันลงในถุง Ziplock ใบใหญ่แล้วทุบมันด้วยวัตถุทู่ ใส่น้ำตาลและเครื่องปรุงรสใด ๆ จากนั้นผสมด้วยมือของคุณ ใส่เนยละลายแล้วผสมด้วยส้อม จากนั้นใช้มือถูจนทั่วจนเป็นชิ้นเล็กๆ ชุบน้ำหมาดๆ
กระจายเศษขนมปังในถาดพายแล้วกดลงไปที่ด้านล่างและด้านข้าง แช่ตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที
อบที่ 350 ℉ บนชั้นวางตรงกลางของเตาอบเป็นเวลาเจ็ดนาที จากนั้นปล่อยให้เย็นสนิทก่อนที่จะเติมและอบตามสูตรพายของคุณ หากคุณกำลังทำ ไอศกรีมพายหรือเค้กกล่องน้ำแข็ง ให้แช่เย็น เปลือกในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาทีก่อนจะเติม
