Eines der am meisten verachteten Aromen der Menschheit verdient seinen Platz im Rampenlicht.

Ja, es ist mein Ernst

Ich gebe es zu, normalerweise bin ich ein eher optimistischer und fröhlicher Mensch, aber von Zeit zu Zeit kippt meine Stimmung in einen Abgrund von ekelerregender Negativität.

Es gibt Tage, an denen ich mich mies und elend fühle, niedergeschlagen und demoralisiert, es gibt Tage, an denen mich selbst das herrlichste Stück Dessert nicht aufheitern kann (oft tut es das aber).

In Zeiten wie diesen gibt es nur ein Gegenmittel für meinen Zustand, und zwar in Form von kulinarischen Schmerzen.

Nein, ich beziehe mich nicht auf die starken Schmerzen, die man beim Essen eines Chicken McNugget verspüren kann, sondern eher auf eine sanftere, nahrhaftere Art, die den Gaumen streichelt und stupst. Was ich brauche, um es einfach auszudrücken, ist eine beträchtliche Dosis eines der am meisten verabscheuten Aromen, die der Menschheit bekannt sind.

Kontext

Ja, von allen Aromen und Empfindungen, die man sich vorstellen kann, steht Bitterkeit normalerweise ganz unten auf dieser Liste.

Das ist natürlich völlig verständlich, schließlich gibt es nichts Erbärmlicheres als den fauligen Nachgeschmack eines bitteren Apfelkerns, noch etwas Abstoßenderes als ein bitteres Stück Brot, das seit Stunden auf der Theke liegt.

Im Allgemeinen haben wir im Westen bittere Aromen so deutlich mit faulen, medizinischen oder unzureichend zubereiteten Lebensmitteln in Verbindung gebracht, dass uns das Konzept, eine Zutat wegen ihrer Bitterkeit zu genießen, völlig fremd ist (außer natürlich in Form von Alkohol oder Kaffee). ).

Stellen Sie sich dann vor, wie benachteiligt wir sind, stellen Sie sich vor, wie wir viele der einzigartigsten Kräuter und Gemüse der Welt einer erbärmlichen Vernachlässigung aussetzen, weil sie die geringste Spur von Bitterkeit enthalten.

Kulinarischer Schmerz

Was ich jedoch im Laufe der Jahre erkannt habe, ist, dass das Lernen, das bittere Geschmacksprofil einer Zutat zu schätzen, direkt dem Lernen entspricht, wie man die Flare-Blitze schätzt, die scharfe Speisen ausmachen.

In beiden Fällen gibt es eine festgelegte Schmerzgrenze, wobei starke Bitterkeit ungefähr so ​​schmerzhaft ist, als würde man sich in den Kesseln der vielen Hotpot-Salons von Chongqing baden.

Ja, es ist schmerzhaft. Ja, es ist schwer, den Drang zu unterdrücken, vor Qual zu schreien, aber ob Sie es glauben oder nicht, es muss nicht so sein.

Denken Sie zum Beispiel daran, wie ein Koch aus Sichuan die Schärfe einer Zutat abmildern kann, indem er dem Gericht einen Hauch von Säure hinzufügt, sei es in Form von Essig, einem kühlen Gemüse oder sogar Joghurt.

Was diese Zutaten letztendlich liefern, ist eine frische, erfrischende Explosion würziger Kühle, die bei richtiger Anwendung einige der vulkanischsten Gebräue der Provinz bekömmlich macht.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass diese Gerichte immer noch sehr scharf sind, aber auf eine Weise, die die Palette erweckt und aufwühlt (anstatt sie zu dezimieren). Mit anderen Worten, Schmerz kann berauschend sein, wenn er in Spuren eingeführt wird.

Übersetzen Sie dies nun in einen etwas bittereren Kontext, und Sie erhalten genau den gleichen Effekt. Wenn Sie verstehen möchten, wie bittere Geschmacksrichtungen ein Gericht beleben können, ohne dass sich die Verkoster vor Ekel zusammenziehen, suchen Sie nicht weiter als nach dem Bitter Melon Omelett , einem mehrjährigen chinesischen Klassiker, dessen Hauptzutat ein Gemüse ist, das im Westen völlig im Dunkeln schwimmt.

Bitteres Melonen-Omelett

Das ist natürlich eine Farce, denn jeder, der schon einmal richtig zubereitete Bitter Melon probiert hat, wird ihr die äußerst disziplinierte Bitterkeit bestätigen (das Streuen von Salz über die Melonenscheiben vor dem Kochen trägt wesentlich dazu bei).

In der Tat ist der Geschmack des Gemüses reichhaltig, aber dominant, und es zwingt Sie nicht mit einem kräftigen und abstoßenden Nachgeschmack zur Unterwerfung.

In Bezug auf das Omelettgericht selbst braten Sie einfach die Bitter Melone mit ein paar geschlagenen Eiern an, und ein paar Minuten später sind Sie fertig. Einfach, oder?

Sobald Sie das Gericht tatsächlich probiert haben, bemerken Sie, wie die kontrollierte Bitterkeit der Melone so schön mit den herzhaften Eiern harmoniert und einem Gericht einen Hauch von dissonanter Aufregung verleiht, das ehrlich gesagt ohne sie ziemlich glanzlos erscheint.

Beachten Sie auch, wie die Eier einen Großteil der bitteren Säfte des Gemüses aufzunehmen scheinen, wodurch das komplexe Geschmacksprofil des Gerichts betont und die scharfkantige Schärfe des Grüns gemildert wird.

Am Ende waren diese beiden Zutaten einfach füreinander gemacht, und niemand profitiert mehr von dieser kulinarischen Vermählung als Menschen wie ich, Menschen, die den kulinarischen Nervenkitzel suchen und für die nur ein Sprichwort gilt: NO PAIN, NO GEWINNEN.