Solutions pour un curry de légumes fade

Question

Au fil des années, j'ai mis au point une recette qui est effectivement mélangée entre du gobi et du saag aloo : pommes de terre, chou-fleur, brocoli et curry d'épinards. (J'avais l'habitude de le faire avec de la patate douce, mais pour «plaire» à tous mes convives, j'ai opté pour des pommes de terre ordinaires ... ce qui est aussi plus authentique.)

Quoi qu'il en soit, la sauce au curry est composée de graines de moutarde noire frites, d'oignons brunis, de fenugrec moulu, de curcuma moulu, de poudre de piment fort, de coriandre moulue, de gingembre en dés, de piments rouges, de feuilles de curry séchées et de tomates hachées. Les légumes sont rôtis et ajoutés à la sauce après avoir été cuits pendant un certain temps (20 à 40 minutes, par exemple). Ensuite, je mélange les épinards à la fin.

Quand j'ai commencé à faire cela, je me souviens que c'était meilleur que maintenant. Il a toujours un goût fade, de nos jours. S'il y a des épices, c'est principalement du gingembre; même si je minimise sa quantité (ou la supprime complètement) et me concentre plutôt sur le fenugrec et le piment. Je rôtis les légumes spécifiquement pour la réaction du Malliard et pour les sucrer, mais cela n'aide pas beaucoup. Souvent, la saveur écrasante est la tomate, mais la sauce sèche et brûle si vous n'en utilisez pas assez.

C'est assez frustrant et, comme il y a tellement de variables, je ne sais pas où je me trompe. J'ai essayé d'ajouter plus d'épices; cela ne fait pas vraiment de différence. J'ai essayé de laisser la sauce «infuser» plus longtemps; cela aide jusqu'à un certain point, mais avec des rendements décroissants. Mes épices ne sont que des épices de supermarché - rien d'extraordinaire - mais relativement nouvelles, elles n'auraient donc pas dû perdre leur puissance. Dois-je les porter en premier? Saler les légumes ne fait aucune différence. Certaines recettes que j'ai vues post-frire les légumes pour les croustiller, mais je ne vois pas comment cela peut fonctionner avec un curry à base de sauce.

Quel est le secret d'un bon curry végétal?

Answer 1

Voici quelques suggestions-

1. J'utilise généralement des épices fraîchement préparées. Je veux dire par là que j'achète sur le marché non pas la poudre, mais toute l'épice. Par exemple, j'achète des piments verts au marché. Je les sèche au soleil, puis les broie pour obtenir une poudre fraîche et fraîche. J'utilise également deux types de piment Kashmiri, pour donner une couleur rouge mais ce n'est pas épicé et la poudre de piment épicé. J'achète aussi des graines de coriandre sur le marché et je les moud frais partout où je veux faire du curry indien. L'arôme lors du broyage est si fort par rapport aux épices en sachet de poudre du marché, et évidemment cela améliore la saveur.
2. Les épices utilisées au départ, par exemple la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, je les fais généralement griller puis les moudre. Cela donne une saveur incroyable à mes currys. Si vous n'utilisez pas ces épices, je vous recommanderai de les utiliser en particulier pour les tombes punjabi
3. Comme vous l'avez mentionné, vous utilisez des pommes de terre. Et vous les faites frire avant de les ajouter aux currys. C'est bon. Vous pouvez également faire des trous dans la pomme de terre pour que certaines saveurs pénètrent à l'intérieur de la pomme de terre et qu'elle ne soit pas fade.
4. Chaque fois que j'utilise des oignons, je les hache finement. Cela rehausse la saveur dans une large mesure. En les hachant finement puis en les utilisant, leur surface augmente, ce qui augmente leur saveur.
5. J'espère que vous utilisez de la purée de tomates fraîches.
6. Chaque fois que vous ajoutez des épices comme du curcuma, de la poudre de piment, faites-les cuire un peu et ensuite vous pouvez ajouter un peu d'eau pour que leurs saveurs se mélangent bien.
7. Vous pouvez essayer d'ajouter du caillé ou de la crème à votre sauce. Cependant, assurez-vous de bien mélanger le caillé avant de l'ajouter.
8. Vous pouvez essayer d'ajouter des pâtes de noix de cajou ou des graines de melon à la sauce punjabi en particulier
9. Chaque fois que vous achetez des légumes du marché, vous devriez en choisir un avec les meilleures saveurs. Les tomates doivent avoir de l'acidité et les feuilles de curry doivent avoir une bonne saveur. Vous devriez les sentir avant d'acheter.
10. Après avoir préparé ma sauce, je lui donne généralement une huile / ghee tadka. Cela améliore la saveur dans une large mesure. Je veux dire par là que je fais chauffer de l'huile / du ghee dans une petite casserole, que j'ajoute de l'asofoetida (facultatif), des graines de cumin, des feuilles de curry bien mélangées en poudre et comme elles commencent à saupoudrer, je verse rapidement c'est ma sauce. J'espère que ces suggestions aident. J'ajouterai plus si je me souviens d'un.

Answer 2

C'est difficile à dire.

Vous n'avez probablement pas assez de sel / d'assaisonnement.

Les pommes de terre et le chou-fleur ont besoin (raisonnablement) de beaucoup de sel.

Si vous avez des épices de supermarché, peut-être qu'elles ont dépassé leur apogée / périmées, essayez de vous procurer des épices dans un petit magasin où le chiffre d'affaires est plus important et essayez d'obtenir des épices entières au lieu de poudre (?) Et broyez / écrasez-les vous-même.

Vous pouvez également ajouter du jus de citron vert en fin de cuisson et également ajouter des herbes fraîches (feuilles et tiges de coriandre) pour rafraîchir le plat.