Faire bouillir une casserole d'eau en moins de trois minutes ? Faire fondre du beurre ou du chocolat rapidement, mais sans brûler ? Tout est possible avec une table de cuisson à induction.
Alors que les tables de cuisson alimentées par induction sont privilégiées dans toute l'Europe depuis des décennies, elles gagnent en popularité aux États-Unis, où la National Kitchen + Bath Association s'attend à ce qu'elles remplacent à terme les tables de cuisson électriques, et l'observateur du marché Technavio anticipe les ustensiles de cuisine à induction. atteindra 1,38 milliard de dollars d'ici 2025.
Gaz, électrique ou induction ?
Il existe trois principaux types de plaques de cuisson : gaz, électrique et induction.
Si une table de cuisson est alimentée au gaz ou à l'électricité , elle s'appuie sur la conduction thermique, soit via des flammes de gaz, soit via une bobine électrique. La source de chaleur conduit la chaleur au brûleur lui-même, puis à la casserole ou à la poêle au-dessus du brûleur. Que le brûleur soit un élément chauffant circulaire exposé ou qu'il soit recouvert d'une surface en verre ou en céramique, il nécessite une conduction thermique.
Une table de cuisson à induction, cependant, élimine le besoin de quoi que ce soit pour conduire la chaleur. Il n'y a pas de serpentin de chauffage, ni de flammes de gaz. En effet, une table de cuisson à induction ne repose pas sur la conduction thermique. Une table de cuisson à induction envoie la chaleur directement de la source à l'élément que vous avez l'intention de chauffer, éliminant ainsi le besoin de conduction - et ce transfert de chaleur direct devient une méthode préférée des chefs et des cuisiniers à domicile.
Comment fonctionne la cuisson par induction ?
Une table de cuisson à induction a une surface en verre ou en céramique résistante à la chaleur qui peut ressembler à une table de cuisson électrique ordinaire, mais les similitudes s'arrêtent là. Sous cette surface lisse se trouve une bobine de cuivre électromagnétique et, lorsque la surface chauffante est allumée, un courant électrique traverse cette bobine électromagnétique. Il en résulte la création d'un champ magnétique multidirectionnel, qui rayonne vers l'extérieur de la bobine dans toutes les directions mais qui ne produit aucune chaleur.
Et c'est là que réside le kicker : une table de cuisson à induction ne produit pas de chaleur à travers sa bobine électromagnétique sous-jacente jusqu'à - et seulement jusqu'à ce qu'une casserole de cuisson soit placée sur le brûleur.
Lorsqu'une casserole ou une casserole est placée sur une table de cuisson à induction, le champ magnétique fluctuant interagit avec le fond de la casserole, provoquant la circulation d'un courant électrique à travers celle-ci. Un champ magnétique fluctuant (ou en boucle) est connu sous le nom de courant de Foucault ou courant de Foucault, ce dernier du nom du physicien français Jean Bernard Léon Foucault qui l'a découvert en 1851. Une table de cuisson à induction crée un champ magnétique entre une marmite et l'induction bobine sous la surface de cuisson, qui libère alors une partie de son énergie sous forme de chaleur et chauffe le contenu de la casserole.
Avantages de la cuisson par induction
Les tables de cuisson à induction sont plus éconergétiques que les autres options de table de cuisson, principalement parce qu'elles consomment moins d'énergie pour créer de la chaleur. Pendant la cuisson par induction, il y a peu de perte de chaleur , avec jusqu'à 90 % de l'énergie thermique générée utilisée pour chauffer le contenu d'une casserole au lieu de l'atmosphère qui l'entoure. Une cuisinière à gaz ou électrique, en comparaison, perd jusqu'à 35 % de la chaleur qu'elle génère pendant la cuisson.
Une table de cuisson à induction chauffe plus rapidement - et à des températures plus précises - qu'une table de cuisson à gaz ou électrique, ce qui en fait une méthode préférée pour les chefs professionnels.
"Les tables de cuisson électriques sont généralement connues pour leurs points chauds sur les casseroles, et l'induction n'obtient pas de points chauds comme les tables de cuisson électriques, tout en permettant la même expérience de cuisson de précision généralement associée à la cuisson au gaz", explique Jessica Randhawa, chef de cuisine et créatrice de recettes chez The Forked. Spoon , dans une interview par e-mail. "Je trouve que la précision est beaucoup plus cohérente [avec les tables de cuisson à induction] que les tables de cuisson à gaz, ce qui permet un bien meilleur contrôle global de la température des aliments en cours de cuisson."
Les tables de cuisson à induction ont également le potentiel de réduire les brûlures et autres blessures connexes, en grande partie parce que la surface d'une table de cuisson à induction reste froide au toucher, même lorsque l'élément chauffant est allumé.
Selon la National Fire Protection Association , "la cuisine est la principale cause d'incendies domestiques signalés et de blessures par incendie domestique aux États-Unis, ainsi que l'une des principales causes de décès par incendie domestique". Encore plus répandu ? Brûlures de cuisson sans feu causées par "le contact avec des équipements chauds, des liquides de cuisson chauds ou des aliments chauds". Parmi ces blessures, le contact avec une cuisinière chaude est la source la plus courante de brûlures de cuisson sans feu traitées dans les services d'urgence de 2015 à 2019.
"Le gaz est hautement inflammable, et le désalignement d'un brûleur à basse température peut créer une situation où la flamme s'éteint et le gaz inonde la cuisine ou la maison ; cela m'est déjà arrivé", déclare Randhawa. "Les tables de cuisson à gaz et électriques deviennent très chaudes lorsqu'elles sont démarrées et ont tendance à conserver leur chaleur longtemps après la fin de la cuisson", dit-elle, "alors que les tables de cuisson à induction ne chauffent que lorsque la casserole ou la poêle est placée directement sur la zone à induction, et il se refroidit aussi un peu plus vite."
Inconvénients de la cuisson par induction
Le coût est l'un des principaux inconvénients de la cuisson à induction, en particulier pour les cuisiniers à domicile, avec des cuisinières à induction allant en moyenne de 2 000 $ à 4 000 $, soit plusieurs fois le coût d'environ 500 $ d'une cuisinière électrique moyenne.
Et vous devrez peut-être acheter un ensemble différent de casseroles et de poêles spécialement conçues pour une table de cuisson à induction. L'induction ne fonctionne que si une casserole ou une poêle est composée de métaux ferromagnétiques , tels que la fonte, la fonte émaillée et certaines casseroles et poêles en acier inoxydable. Certains aciers inoxydables ne fonctionneront pas avec une cuisinière à induction si leur composition est riche en nickel, ce qui peut bloquer le champ magnétique nécessaire au chauffage de son contenu avec une cuisinière à induction. De plus, les anciens types d'ustensiles de cuisine en aluminium, en cuivre ou en verre ne sont pas compatibles avec une table de cuisson à induction, bien que certains fabricants ajoutent désormais une couche magnétique au fond de ces articles.
"Les ustensiles de cuisine à induction sont également bien connus pour leur accélération de la température, réduisant de moitié les temps de cuisson pour des tâches simples comme l'ébullition de l'eau", explique Randhawa, ce qui peut aider à inverser la tendance pour les consommateurs qui se méfient de la cuisson par induction.
Si vous ne savez pas si votre batterie de cuisine fonctionnera avec une table de cuisson à induction, vous pouvez la tester en tenant un aimant près du fond de la casserole. S'il adhère, il est magnétique et - tant qu'il a une surface inférieure plate - fonctionnera bien avec une table de cuisson à induction.
Mis à part les nouveaux ustensiles de cuisine, l'induction pourrait bien être la table de cuisson du futur. Les tables de cuisson à induction sont utilisées depuis longtemps dans les cuisines professionnelles à travers l'Europe et gagnent du terrain parmi les professionnels et les passionnés à travers les États-Unis, car les préoccupations concernant le changement climatique font passer la cuisine de cuisine du gaz naturel au tout électrique - ce qui a incité les ordonnances de zonage de la ville dans certains endroits à refuser l'utilisation de conduites de gaz naturel dans les maisons nouvellement construites.
Maintenant c'est intéressant
Par rapport aux tables de cuisson à gaz, les tables de cuisson à induction peuvent aider à réduire les polluants de l'air intérieur tels que le méthane. Une étude de l'Université de Stanford a révélé que le sous-produit de méthane des poêles à gaz naturel dans les maisons américaines a un impact climatique équivalent aux émissions de dioxyde de carbone d'environ 500 000 voitures à essence.
