आपका पसंदीदा पकवान क्या है?
जवाब
मुझे पास्ता से प्यार है। घर का बना पास्ता उन पहले खाद्य पदार्थों में से एक है जिन्हें मैं खाना याद कर सकता हूं और साथ ही सबसे पहले मैंने खाना बनाना सीखा। एक लड़के के रूप में रविवार का दिन मेरी माँ के साथ हमारी रसोई की मेज पर आटा और अंडे मिलाने और हाथ से बनाई गई इटालियन पास्ता मशीन से आटे को फेटुकाइन के लंबे मोटे धागों में बेलने में बीतता था। बाद में हम जैतून के तेल, डिब्बाबंद टमाटर, टमाटर का पेस्ट, बगीचे से तुलसी और मेरे पिता के जग से रेड वाइन के एक शॉट में भूनकर प्याज और लहसुन की चटनी बनाएंगे। पास्ता जीवन भर मेरे साथ रहा है और ऐसा कोई भोजन नहीं है जो मुझे इसे बनाने या खाने में अधिक आनंद देता हो।
पास्ता मुझे पूरा करता है.
पास्ता रेसिपीज़ की संख्या असंख्य है। आटे से बने और स्वादिष्ट सॉस से बने नूडल्स दुनिया भर में आरामदायक भोजन हैं। हालाँकि, जब भी मुझे पास्ता की इच्छा होती है तो एक व्यंजन ऐसा होता है जिसे मैं हमेशा बनाते हुए पाता हूँ।
मैं एक साधारण टमाटर सॉस बनाकर शुरुआत करता हूँ। किसी भी तरह मेरा संस्करण. एक गहरे बर्तन में अच्छी मात्रा में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को तब तक पकाएं जब तक वह हल्का कैरामेलाइज़्ड न हो जाए और फिर उसमें लगभग चार कुटी हुई लहसुन की कलियाँ और एक कुटी हुई थाई मिर्च डालें। इसे एक या दो मिनट तक पकाएं और इसमें कटे हुए टमाटरों के दो बड़े डिब्बे और टमाटर पेस्ट का एक डिब्बा डालें। आवश्यकतानुसार पानी के साथ स्थिरता को समायोजित करें। सॉस को स्वादिष्ट होने तक धीमी आंच पर पकाएं और उसमें नमक, काली मिर्च और ढेर सारी ताजी तुलसी डालें।
जबकि सॉस उबल रहा है, जूलिएन एक लाल प्याज, एक बड़ी लाल बेल मिर्च, एक बड़ी हरी बेल मिर्च, कुछ लहसुन की कलियाँ और एक और थाई मिर्च काट लें। कुछ चीनी बैंगन को छल्ले में काटें और उन्हें जैतून के तेल में अच्छी तरह भूरा होने तक भूनें। बैंगन को कागज़ के तौलिये पर निकाल लें और एक तरफ रख दें।
एक गहरे बर्तन में थोड़ा जैतून का तेल गर्म करें और प्याज और मिर्च को हल्का कैरामेलाइज़ होने तक भूनें। बर्तन में लहसुन और मिर्च डालें और नमक और काली मिर्च डालें। तैयार टमाटर सॉस को सब्जी के बर्तन में डालें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अधिक हाथ से तोड़े गए तुलसी के पत्तों और बैंगन के साथ समाप्त करें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
सॉस को अपने पसंदीदा पास्ता के साथ परोसें। मुझे अच्छे पुराने जमाने की स्पेगेटी पसंद है।
मेरा पास दो हैं। एक को पाँच दिन लगते हैं, दूसरे को लगभग तीन घंटे लगते हैं। करीब दस साल पहले जब हमारी शादी हुई तो मैंने दोनों को अपनी पत्नी से मिलवाया। मैंने एक सबक सीखा...जब तक वे इसका स्वाद नहीं चख लेते तब तक सामग्री का खुलासा न करें। चबाने से पहले "ओह-ओह" मत करो।
तो चलिए मैराथन डिश से शुरू करते हैं... खट्टा बीफ़ और पकौड़ी (सॉरब्रेटन)। चार दिनों तक गोमांस को सिरके और विभिन्न प्रकार के मसालों में मैरीनेट किया जाता है, इसे दिन में दो बार घुमाया जाता है। फिर इसे ओवन में पकाने में तीन घंटे लगते हैं। यदि आप सुगंध से आहत हैं, तो LOL के बाहर चलें। जब तक मैंने ग्रेवी शुरू नहीं की तब तक सब कुछ ठीक चल रहा था। उन जिंजरस्नैप्स के साथ क्या कर रहे हैं? मैं वह नहीं खाऊंगा! मेरा विश्वास करो, प्रिये, तुम इसे पसंद करोगे (या शायद नफरत भी करोगे)। अब जब मैं इसे दोबारा बनाऊंगा तो वह ठंडे मौसम के आने का इंतजार नहीं कर सकती।
अरे प्रिय, तुम्हें मिर्च पसंद है? मुझे इससे प्यार है! अच्छा है, लेकिन मैं इसे ऐसा बनाने जा रहा हूँ जैसा आपने पहले कभी नहीं बनाया। इसमें क्या है? मैंने उसे बताने की गलती की. वह केवल "लाल" मिर्च जानती थी। मैंने सामग्री को हटा दिया...मिर्च पाउडर, लाल मिर्च, दालचीनी, अलस्पाइस, और फिर उस पर एक बम गिरा दिया...और चॉकलेट। क्या तुम पागल हो? मैं वह नहीं खाऊंगा! लेकिन उसने ऐसा किया और मुझसे इसे हर महीने बनाने के लिए कहा। यह सिनसिनाटी मिर्च है.
उसके लिए खाना पकाने के दस साल बाद वह जानती है कि कम से कम हर हफ्ते मैं कुछ ऐसा पकाने की कोशिश करूँगा जो मुझे पता है कि उसने (और अक्सर मैंने) कभी नहीं चखा है।
बस अगले सप्ताह तक प्रतीक्षा करें...स्मीरकेस केक। यह एक जर्मन/डच चीज़केक है। मेरा विश्वास करो, प्रिये, तुम्हें यह पसंद आएगा।