इडली का भोग

इडली का भोग !

जैसे ही मैं यह लिखता हूं, बिजली की चक्की पृष्ठभूमि में घूम रही है। पत्थर की चक्की की खड़खड़ाहट ने मुझे पुरानी यादों का अहसास कराया। अतीत की एक आवाज जो किसी की आत्मा को सुकून देने में सक्षम है। तकिए जैसी मुलायम गर्म इडली और मुंह में पानी लाने वाली नारियल की चटनी की उम्मीद ने मेरा दिल जीत लिया।

बचपन में, मुझे भारी पत्थर की चक्की का बहुत शौक था, जो हमारी रसोई के बाहर छोटे से बरामदे में एक स्थायी सीट होती थी। शाम को, लकड़ी के स्टूल पर बैठी सुभद्रा यहाँ पहले से भीगी हुई उड़द की दाल को एक भुलक्कड़ बादल की कोमलता तक पीसने का काम करती थी। हाथ से पीसने के एक घंटे के बाद, वह एक बड़े एल्यूमीनियम बर्तन में फ्लफी बैटर निकाल लेगी और भीगे हुए कच्चे चावल को पीसना शुरू कर देगी। चावल को पीसना अपेक्षाकृत कठिन होता है। उसने अपने दाहिने हाथ से मोर्टार को आसानी से घुमाते हुए, अपनी बाईं हथेली से फैलते हुए बैटर को लयबद्ध तरीके से ग्रोव में वापस धकेल दिया। पसीने से लथपथ उसने अपने माथे से पसीने की बूंदों को अपनी हथेली के पिछले हिस्से से पोंछा। शब्द नहीं बोले गए! यह काम पर एक प्रकार का गतिशील ध्यान था! मैं सुभद्रा के पास दुबक कर बैठ गया और इस मनमोहक नजारे को देखा। मैंने बड़े होने पर किसी दिन लकड़ी के छोटे स्टूल पर बैठने और इडली के घोल को पीसने का सपना देखा था। मानो मेरे विचारों को पढ़कर, सुभद्रा ने मुझ पर नजर रखी, मुझे डर था कि मैं चक्की में एक छोटी उंगली डाल दूंगी। वह मेरी दादी की सहायक थी और साथ ही वह मेरी नानी थी जो मेरी सुरक्षा के लिए जिम्मेदार थी।

हा! सपने कभी-कभी सच होते हैं! मैं अब इडली का घोल पीस रही हूं, लेकिन पसीने में भीगी पत्थर की चक्की पर नहीं और बगल के गन्ने के खेतों से बहती शाम की हवा का आनंद ले रही हूं। मैं अपने शहर के घर में अगले हफ्ते के नाश्ते के लिए इडली का बैटर बना रही हूँ। मेरे गाँव में, सुभद्रा अब बहुत बूढ़ी हो गई है, उम्र के साथ उसका स्वास्थ्य खराब नहीं हुआ है। गन्ने के खेत चले गए और कुछ घर आ गए। दादी की पुरानी रसोई को ध्वस्त कर दिया गया है, इसे एक नए मॉड्यूलर किचन से बदल दिया गया है जो मेरी माँ के उपयोग के लिए उपयुक्त है। और पत्थर की चक्की कहीं नजर नहीं आती!

इडली मेरे पसंदीदा कम्फर्ट फूड में से एक है। यह एक वजन घटाने वाला भोजन है जब तक कि आप नरम भाप वाली इडली के लिए पेटू नहीं हैं। अच्छा खाना संतुलन के बारे में है। इडली को जब सांबर, नारियल की चटनी, या मसालेदार दाल की सब्जी जैसे डिप के साथ मिलाया जाता है तो यह पोषण संतुलन के साथ-साथ जायके के संतुलन के बारे में है। इडली पोडी संयोजन को न भूलें, हाल ही में खाद्य फोटोग्राफरों के प्रिय। आदर्श रूप से, इडली कच्चे चावल और उड़द की दाल से बनाई जाती है। हेल्थ फ्रीक्स ने बाजरे की इडली, रंगीन चुकंदर की इडली, ओट्स की इडली और न जाने क्या-क्या ढूंढ निकाले हैं! नरम कांचीपुरम इडली और फ्लैट थट्टे इडली भी हैं।

इडली इतनी बहुमुखी हैं!

इडली भारत में सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक है। लेकिन इडली की उत्पत्ति इंडोनेशिया से हुई मानी जाती है। इंडोनेशिया में हिंदू बौद्ध राजाओं द्वारा नियोजित रसोइयों ने 'केडलिस' को इडली के समान बनाया। खाद्य इतिहासकार के। टी । आचार्य का मानना ​​है कि यात्रा करने वाले रसोइया जो भारत के राजघरानों का अनुसरण करते थे, हो सकता है कि यह व्यंजन इंडोनेशिया से भारत लाए हों। आचार्य का कहना है कि 920 सीई के दौरान कन्नड़ भाषा में 'आइडलेज' का उल्लेख किया गया था। 1130 सीई में डेक्कन के राजा सोमेश्वर 111 द्वारा संस्कृत पाठ में 'इद्दारिका' का भी उल्लेख है। जो हमारी पसंदीदा इडली को बहुत प्राचीन बनाता है!

एक अच्छी कसरत के बाद और कुछ पसीना बहाने के बाद एक भूखी सुबह, अगर आपको स्वादिष्ट चॉकलेट केक का एक टुकड़ा और चटनी के साथ गरमागरम इडली परोसी जाए, तो आप किसे चुनेंगे? मेरे लिए, इडली एक चॉइसलेस चॉइस है।

ताज़े बैटर से बनी इडली की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती, ये राइस केक बिना किसी चीनी या एडिटिव्स के हैं और सेहतमंद और पेट भरने वाले हैं। इडली की दो सामग्रियां हैं कच्चे चावल और उड़द की दाल (विग्ना मुंगो या काला चना)

एक आदर्श इडली बनाने के लिए हमें सामग्री के सही अनुपात की आवश्यकता होती है। एक आदर्श बैटर के लिए मेरा माप 1:4 है। यह बेकिंग की तरह बिल्कुल सटीक नहीं होना चाहिए। 1 किलो कच्चे चावल के लिए 250 ग्राम से थोड़ा ज्यादा उड़द की दाल डालें।

काले चने प्रोटीन, फाइबर और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं। इसमें उच्च स्तर के पोटेशियम, कैल्शियम और आयरन भी होते हैं। इसमें आवश्यक अमीनो एसिड और फोलेट होता है।

आइए देखें कि मेरी पारंपरिक रसोई में इडली और कडाला करी कैसे बनाई जाती है।

इडली

सामग्री:
(20 से 25 इडली बनती है)

• 3 कप इडली चावल/ उकड़ा चावल

• आधा कप उड़द की दाल (काली दाल)

तैयारी :

चावल और दाल को अलग-अलग 6 घंटे के लिए भिगो दें।

पीसने के लिए मिक्सर ग्राइंडर या स्टोन ग्राइंडर का इस्तेमाल करें

उड़द दाल को थोड़े से पानी के साथ मिलाकर गाढ़ा और नरम घोल बना लें।

- अब चावल को भी इसी तरह पीस लें. बैटर को पानीदार ना बनाएं. बैटर को हाथ से मिलाएं और आवश्यक मात्रा में नमक डालें।

घोल को रात भर या 6 से 8 घंटे के लिये खमीर उठने के लिये रख दीजिये.

अब बैटर इडली और डोसा बनाने के लिये तैयार है.

इडली स्टैंड में एक कडछी भर बैटर डालें और इडली कुकर या किसी अन्य स्टीमर में 8 से 10 मिनट के लिए स्टीम करें। ढक्कन खोलें और इडली में टूथपिक डालकर देखें कि यह अच्छी तरह से पक गई है या नहीं। अगर बैटर टूथपिक पर नहीं चिपक रहा है तो इडली अच्छी तरह से पक चुकी हैं। स्टीमर से स्टैंड हटा दें। किनारों पर थोड़ा पानी छिड़कें और चम्मच की सपाट नोक का उपयोग करके धीरे-धीरे इडली को हटा दें। गर्म - गर्म परोसें।

कडाला (काली दाल करी)

अवयव :

• 250 ग्राम दाल (रात भर भिगोई हुई)

• 1 कप ताज़ा नारियल का दूध

• 1 कप प्याज़

• 1 छोटा प्याज

• 2 टमाटर

• अदरक का 1 छोटा टुकड़ा

• 3–4 लहसुन की कलियाँ

• 2 हरी मिर्च

• आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

• 1 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर

• आधा छोटा चम्मच गरम मसाला

· 1/4 बड़ा चम्मच बेकिंग सोडा

• नमक स्वाद अनुसार

तड़के के लिए :

• 2 चम्मच नारियल का तेल

• 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने

• 2 छोटे प्याज़ कटे हुए

• 2 लाल मिर्च

• करी पत्ते

तैयारी :

दाल को प्रेशर कुकर में 1 छोटा चम्मच नमक, दो कप पानी और एक चुटकी बेकिंग पाउडर डालकर 4 सीटी आने तक पकाएं।

छोटे प्याज़, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन और प्याज़ को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।

एक मोटे तले का पैन लें और उसमें नारियल का तेल, लाल मिर्च, कटे हुए प्याज़ और करी पत्ते का तड़का लगाएं। छोटे प्याज़ भूनें,

प्याज, अदरक, हरी मिर्च और लहसुन। प्याज़ हल्का ब्राउन हो जाना चाहिए। मसाला पाउडर डालें और कच्ची महक दूर होने तक भूनें।

पकी हुई दाल को स्टॉक के साथ डालें। अच्छी तरह से मलाएं। जरूरत हो तो थोड़ा और नमक डालें।

मध्यम आंच पर करी को और 5 मिनट के लिए उबालें। नारियल का दूध डालें और पांच मिनट के लिए और उबालें।

मसालेदार कडाला करी परोसने के लिए तैयार है।

यहां 5 कारण बताए गए हैं कि क्यों हमें इडली को एक स्वस्थ भोजन के रूप में शामिल करना चाहिए।

· किण्वन के कारण यह आसानी से पचने योग्य होता है|

· यह भाप में पका हुआ भोजन है जिसमें कैलोरी कम होती है|

· फाइबर और प्रोटीन से भरपूर, हमें लंबे समय तक भरे रहने में मदद करता है। इससे वजन घटाने में मदद मिलती है।

· इडली के नियमित सेवन से हमें शरीर के लिए आवश्यक आयरन और कैल्शियम की मात्रा प्राप्त करने में मदद मिल सकती है।

· इडली बहुत बहुमुखी और सूक्ष्म हैं। इन्हें सांबर, कडाला करी, नारियल की चटनी, या बारूद (पोडी) के साथ मिलाकर मुंह में पानी लाने वाला व्यंजन बनाया जा सकता है।

हम इडली को अतिरिक्त पौष्टिक और संतुलित बनाने के लिए इसमें कुछ सब्जियां जैसे गाजर, फ्रेंच बीन्स और हरी मटर भी डाल सकते हैं।

उम्मीद है आपको इडली की कहानी पसंद आई होगी।

मुस्कुराते रहो!

आप मेरे लिए यहां कॉफी खरीद सकते हैं।

मैं आपके समर्थन को महत्व देता हूं!