Aiuta con lo yogurt vegetale fatto in casa
Dopo aver preparato diversi lotti di yogurt vegetale fallito (10 è una buona stima), sono a corto di intelligenza e corro disperato.
I miei tentativi sono stati con cocco o latte di mandorle. Latte di cocco, l'ho provato fatto in casa e in scatola con il 68% di cocco e solo 4 ingredienti; Ho anche provato la purea di cocco fresca ma non sono riuscito a ottenere la giusta consistenza nel mio frullatore. Latte di mandorle, l'ho provato fatto in casa e acquistato in negozio con 5 ingredienti.
Addensanti: ho provato amido di tapioca, amido di mais e gomma xantana.
Probiotico: sto usando qualcosa chiamato Beneflora. Sono fiducioso nel mio probiotico, conosco due persone che lo usano con buoni risultati. Ma uno di loro usa un robot da cucina (non ne possiedo uno), l'altro vive in un altro paese e il latte che usa non viene venduto nel mio paese.
Sto usando una macchina per yogurt nuova di zecca e coltivo da 8 a 12 ore. Ho pensato che potesse esserci un problema con la yogurtiera, ma ho provato a inserire un termometro da forno e la temperatura sembrava giusta (circa 40 ° C). Il mio forno non ha una luce quindi il metodo del forno non è possibile.
La ricetta più vicina al successo è 1 lattina di latte di cocco, mezzo cucchiaino di gomma xantana, 1 cucchiaino di fruttosio e mezzo cucchiaino di probiotico. Aggiungere il latte, la gomma xantana e il fruttosio e mescolare con un frullatore a immersione. Aggiungere il probiotico e mescolare con una forchetta. Scaricalo sulla yogurtiera e sulla cultura per 9 ore.
Quando finisco di mescolare il probiot, il mio latte ha una consistenza cremosa e sognante. Ma dopo averlo rimosso dalla yogurtiera, è gocciolante! E non si addensa in frigo.
Cosa potrei fare di sbagliato? Mi sento completamente disperato. Ho comprato una yogurtiera esclusivamente per questo. E sono determinato a far funzionare questo. Fatemi sapere cosa ne pensate. Grazie.
Risposte
Un aggiornamento: le cose con cui ero più fiducioso (il mio probiotico e il mio produttore di yogurt) erano quelle che non funzionavano bene. Ho avuto successo facendo yogurt con latte senza lattosio e latte di cocco fatto in casa usando yogurt senza lattosio acquistato in negozio come antipasto e un nido di yogurt (fondamentalmente una borsa termica in tessuto e sughero). Per quanto riguarda il latte di mandorle credo che togliere le bucce risolverà il problema. Finora ho fatto 3 lotti. Felicissimo!