Come preparare i papaveri in stile ristorante
Quando compro le caramelle "cucinate a casa" o le ordino da un ristorante / da asporto, di solito sono molto croccanti e si espandono e ribollono non appena le friggi.
Ho provato una ricetta per i papaveri fatti in casa che consisteva in farina di ceci e acqua (più un po 'di condimento e cumino), che ho fatto in un impasto e ho impiegato alcuni minuti fino a quando non era liscio, l'ho arrotolato in rondelle sottili di carta, asciugato delicatamente poi fritti in poco profondo in circa un cm di olio ben caldo. Non si espansero affatto e risultarono più simili a qualcosa tra i cracker e una focaccia.
Immagino che abbiano bisogno di una specie di agente lievitante per renderli simili a quelli in stile ristorante? Questi tipi di papaveri sono facili da realizzare a casa? Qualcuno conosce il modo migliore per realizzarli?
Risposte
Non sono un'autorità sui poppadom (non ne avevo sentito parlare prima di oggi ...) ma dopo aver cercato online (e identificato tre diverse marche di poppadom "cucina a casa"), controllando alcuni elenchi di ricette, credo di essere pronto a dire che la differenza tra la ricetta che hai usato e le versioni preconfezionate "pronte da cuocere" sono proprio gli agenti lievitanti, come pensavi.
La prossima domanda immediata, quindi, è quanto aggiungere? Una ricetta che ho visto utilizzava un 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio con un intero chilo di farina. A me sembra il limite inferiore, ma come ho già detto, non sono affatto un esperto di poppadom. Francamente, consiglierei di usare almeno 1/4 cucchiaini di bicarbonato di sodio per ogni 1/2 tazza di farina.
L'importo esatto dipenderà dalla tua ricetta. Spero che questo sia utile. :)
L'ingrediente principale è Papad khar (una fusione di carbonato di sodio e bicarbonato di sodio) che puoi acquistare da Amazon.
(La) ricetta corretta per preparare il Papad è qui (Poppadam o Poppadum è una versione anglicizzata di Papad):
https://www.bawarchi.com/recipe/udad-dal-papads-oesx93eddcafg.html
In bocca al lupo.