Esistono fonti supportate dalla ricerca sul condimento in ghisa?
Ho sempre condito le mie padelle in ghisa con olio vegetale perché era quello che mi veniva insegnato. Avevo già fatto alcune ricerche e mi sono persino imbattuto in questo post di StackExchange sulla richiesta del miglior olio per il lavoro.
Con mio sgomento, tuttavia, quando ho provato a fare qualche ricerca da solo, tutte le fonti hanno indicato i post del blog, in particolare quello di Sheryl Canter. Non c'è una sola fonte nel suo post e non sembra essere molto vicina a uno scienziato dei materiali. Il documento che più si avvicina all'argomento è stato questo . Oltre a questo, erano tutte prove aneddotiche, molte persone sostenevano molte cose diverse. Questo mi infastidirà fino alla fine dei tempi finché non lo capisco, quindi devo sapere: qualcuno ha delle vere fonti sul condimento in ghisa?
Molto apprezzato.
Risposte
è la chimica applicata, quindi è probabile che non troverà troppi articoli su di esso in quanto non ricerca in sé.
ma se guardi un sito come il serio mangia troverai molte discussioni.
il motivo per utilizzare un olio a bassa temperatura come semi di lino al posto dell'olio d'oliva è che l'obiettivo è creare un cambiamento chimico che polimerizzi l'olio per creare una superficie antiaderente per poter sostenere un calore molto alto durante la cottura.
Puoi ottenerlo con altri oli per essere sicuro, come è stato il caso per decenni di persone che usano sgocciolature di pancetta ecc., Ma con il suo punto di fumo basso è abbastanza veloce da fare e puoi costruire strati molto sottili rapidamente. L'obiettivo, ancora una volta, è ottenere quell'effetto di un rivestimento: non è teflon ma almeno non è nemmeno plastica.
se guardi la sezione sulla chimica delle superfici in wikipedia sulle pentole per condimento vedrai maggiori dettagli
https://en.wikipedia.org/wiki/Seasoning_%28cookware%29
e anche questa panoramica sui mangimi seri sulla ghisa è abbastanza buona
https://www.seriouseats.com/2014/11/the-truth-about-cast-iron.html
e https://traditionalcookingschool.com/food-preparation/how-to-season-cast-iron/
e un altro che pretende di sfatare l'olio di semi di lino come il miglior olio https://www.chowhound.com/post/testing-debunking-flaxseed-method-seasoning-cast-iron-807107