La differenza tra sugo e salsa (e perché è importante)
Nel 2017, un dipendente Best Buy ha spiegato perfettamente la differenza tra "avere la salsa" e "avere il succo". In precedenza, il rapper Gucci Mane ci ha conferito la consapevolezza che un uomo senza salsa è perso, ma che lo stesso uomo può anche perdersi nella salsa. Oggi la domanda che mi pongo è questa: il sugo non è anche una salsa? Sono creazioni separate ma simili?
La mia curiosità culinaria non conosce limiti, quindi devo trovare una risposta a questa domanda. L'analisi linguistica del blog Hardcore Italians ci dice che la parola “sugo” non esiste tecnicamente nella lingua italiana. Tuttavia, quando molti italiani immigrarono negli Stati Uniti, la gente qui usava già la parola per descrivere l'istituzione italiana della salsa della domenica . In un classico caso di cose che si perdono - o semplicemente più complicate - nella traduzione, alcuni italiani hanno scelto di usare la parola "sugo" per descrivere ciò che viene usato nei piatti di pasta mentre altri hanno scelto di descriverlo come un "sugo di carne".
Il dibattito infuria oggi.
Personalmente associo la parola "sugo" alle feste del Ringraziamento e alle abbondanti quantità di purè di patate. Tuttavia, il sugo non è definito dagli alimenti su cui viene versato sopra; è definito dalla carne all'interno della sua base.
Merriam-Webster definisce il sugo come "una salsa a base di succhi addensati e conditi di carne cotta". Ulteriori dettagli da What's Cooking America ci dicono che il sugo ha spesso una consistenza più densa a causa dell'uso di farina, amido di mais o qualche altro agente addensante ( Wondra, qualcuno? ). Tuttavia, poiché gli sgocciolamenti in padella sono una parte importante di ciò che rende il sugo, la parola "sugo" può anche descrivere gli stessi sgocciolamenti sottili, noti anche come jus.
Sebbene questi fatti ci aiutino a capire e descrivere meglio cosa sia il sugo, non chiariscono completamente la distinzione tra sugo e salsa. Ad esempio, cosa succede se preparate un sugo vegetariano o vegano che non contiene carne coinvolta nella sua creazione? Sarebbe quindi considerata una salsa e non un sugo? Non è fatto di sgocciolature di padella, ma è addensato allo stesso modo del sugo di carne. Ma non tutto il sugo ha lo stesso spessore, come vediamo con jus. Questo ci riporta al punto di partenza nel dibattito sugo contro salsa.
"Salsa" è il termine più generale dei due. Avrebbe senso che un sugo sia un sottoinsieme della salsa. Merriam-Webster definisce la salsa come "un condimento o un condimento per il cibo in particolare: un condimento fluido o una guarnizione". Un sugo salato versato su un arrosto soddisfa questa definizione.
Ma il termine "sugo" viene ancora applicato a qualcosa che Merriam-Webster potrebbe considerare rigorosamente una "salsa". Si consideri un classico bolognese, un piatto di pasta ricoperto da un sugo di carne a cottura lenta insieme a pezzetti di sedano, carote, cipolle e pomodoro, il tutto bollito lentamente con il vino. Il termine "sugo" implica qualcosa che si concentra maggiormente sugli sgocciolamenti della padella, ma questo è ancora un condimento a base di carne addensato. Slate teorizza che le definizioni delle parole si confondono quando gli immigrati da determinate aree hanno applicato una parola mentre quelli che vivono in altre aree ne hanno adottata un'altra. A volte la definizione del dizionario non può dirci tutto.
La conclusione ? Tecnicamente parlando, il sugo può essere considerato un tipo di salsa, ma non tutta la salsa è sugo. Questo non risponde a tutto e non risolverà la discussione, ma è abbastanza buono per me e dovrebbe essere abbastanza buono anche per te. Lungi da me decidere il vincitore di un dibattito che risale a molto prima che io entrassi in questo mondo, e che durerà molto tempo dopo che me ne sarò andato.
