La differenza tra Taquitos, Flautas e Enchiladas

Sei in un ristorante e ti viene messo davanti un vassoio. Include una tortilla di mais o farina avvolta attorno alla tua scelta di proteine, condita con una varietà di condimenti e altri condimenti . Cosa hai ordinato esattamente ? Era un piatto di taquitos, flautas o enchiladas?

Considerando che possono essere tutti descritti nei termini più elementari come " una tortilla avvolta attorno a una proteina e condita con la tua scelta di componenti aggiuntivi", è comprensibile il motivo per cui questi tre piatti tradizionali potrebbero essere confusi. Passiamo attraverso le principali distinzioni di ciascuno.

Sia i taquitos che i flautas (più su quelli successivi) rientrano in una categoria più ampia di tacos dorados, o tacos dorati , che si riferisce al fatto che sono fritti fino a doratura . Il nome " taquitos" significa semplicemente " piccoli tacos", un nome appropriato dato che sono così strettamente arrotolati. Sono pieni di tutto ciò che normalmente si trova in un taco:  pollo, maiale o manzo, più formaggio e una serie di accompagnamenti come lattuga o cavolo, pomodori a cubetti, cipolle e avocado .

Sebbene i taquitos siano apprezzati in molti ristoranti messicani, le origini di questi minuscoli tacos sono più messicano-americane degli altri, spiega Taste Atlas . L'invenzione dei taquitos è spesso attribuita a un uomo di nome Ralph Pesque ri a , che possedeva una fabbrica di tortillas a San Diego all'inizio del 1900, anche se potrebbe essere solo che abbia dato un nome a un piatto che stava già guadagnando popolarità in tutta la California meridionale. e gli Stati Uniti sudoccidentali.

Per distinguere i taquitos dagli altri tacos dorados e dai piatti che prevedono una tortilla arrotolata, è importante ricordare che i taquitos sono realizzati utilizzando una piccola tortilla di mais piegata due volte; rispetto agli altri piatti, questi sono generalmente i più piccoli.

" Flauta" si traduce in " flauto", un riferimento alla forma cilindrica molto lunga di queste tortillas arrotolate; a volte hanno una forma conica , con un'estremità un po' più aperta dell'altra. Per quanto riguarda i ripieni, le flautas sono come i taquitos, con un numero qualsiasi di ripieni da fagioli e formaggio a pollo e verdure. Sono anche fritti per ottenere quel colore dorato.

Tuttavia, le flautas sono preparate più tradizionalmente usando una tortilla di farina (anche se puoi usare anche il mais), e la tortilla è molto più grande di quelle usate per i taquitos. Questo piatto viene dal Messico  e le ricette variano da regione a regione .

Le enchiladas sono fatte con tortillas di mais e sono ripiene di carne, formaggio o verdure, ma a differenza dei piatti sopra menzionati, non sono fritte o croccanti. Invece, le enchiladas vengono bagnate in una salsa a base di peperoncini ( rossi o verdi) e spesso condite con formaggio cotija.

Quello che oggi conosciamo come enchiladas può essere fatto risalire ai Maya e agli Aztechi sulla base di resoconti storici . Già nel 2000-250 a.C. si diceva che i Maya intingessero le tortillas di mais nei semi di zucca, le arrotolassero attorno a un uovo sodo tritato e le coprissero con una salsa di pomodoro. Tuttavia, gli Aztechi furono i primi a mangiare qualcosa che somigliava di più alla versione moderna del piatto . Macinavano il peperoncino per creare una pasta, immergevano le tortillas nella pasta e poi le riempivano con fagioli, zucca, pesce, selvaggina o uova. L' esperto di taco José R. Ralat nota sul Texas Monthly che la parola " enchilada"è probabilmente derivato dalla parola nahuatl chīllapīzzali, che significa " flauto cileno".

Quando voglio qualcosa di piccolo e soddisfacente con uno scricchiolio croccante , prenderò un taquito. Quando voglio qualcosa di soffocato e sbarazzino , i miei occhi sfrecciano verso le enchiladas del menu . A seconda di come vengono preparate, le flautas possono fornire il meglio di entrambi i mondi, con una tortilla croccante ma con tutti i condimenti giusti per ammorbidirla. Non si tratta di scegliere i preferiti. Ciò che conta davvero è che ti assicuri di provarli tutti.