Qual è il "corned" in "Corned Beef", comunque?
Di tutti gli aggettivi del mondo, "corned" potrebbe essere il migliore. È uno stato dell'essere insolito, nel senso che è applicabile solo alla carne bovina. Dopotutto, non si sente parlare di una bacchetta "in scatola" o di un bastoncino di zucchero "in scatola". Non immergi il tuo fratellino nella salamoia e non urli "YA GOT CORNED, FOOL!" Non vedrai mai un chirurgo abbassare la testa, fare un gesto triste a un paziente e proclamare: “Mi dispiace, non c'è niente che possiamo fare. È stato preso alla sbarra». In parte ciò potrebbe essere dovuto alle origini del termine "corned", che riguarda meno il mais reale e più i cristalli di sale giganti.
Se non hai mai avuto il piacere di mangiare carne in scatola, mi dispiace tanto. La carne in scatola è una delizia deliziosa, tenera e salata, ma non ha nulla a che fare con il mais. La carne in scatola si riferisce a un taglio di carne che viene salato e stagionato durante un processo che richiede circa una settimana. Se stai preparando la carne in scatola in casa, di solito sembra come infilare un petto in una pentola di acqua molto salata e spezie e refrigerarlo per un massimo di otto giorni. Come ho già detto, "corned" è un aggettivo delizioso, ma per fare una carne in scatola non vengono usati veri chicchi. Allora, da dove ha origine il termine?
La carne in scatola è spesso associata alle festività del giorno di San Patrizio e per una buona ragione. Per risalire alle origini della carne in scatola, dobbiamo tornare in Irlanda nel 1600. Per Smithsonian , il bestiame era una delle principali esportazioni irlandesi prima dei Cattle Acts del 1663 e del 1667 . Questi atti fermarono l'esportazione di bestiame vivo dall'Irlanda all'Inghilterra, il che significava che il popolo irlandese aveva più bestiame di quanto sapesse cosa fare. Naturalmente, gli astuti baroni irlandesi del bestiame si resero conto che i Cattle Acts vietavano la vendita di bovini vivi, ma consentivano l'importazione di carne bovina stagionata. Nel frattempo, la tassa sul sale irlandese era molto inferiore a quella dell'Inghilterra, lasciando l'Irlanda con mucchi di bestiame e sale.
Bovini + sale = carne in scatola, baby. Ma cosa c'entra il mais?
Smithsonian riferisce che gli inglesi hanno inventato il termine "corned beef" per descrivere la dimensione dei cristalli di sale usati per condire la carne importata. I cristalli avevano all'incirca le dimensioni di chicchi di mais; in altre parole, erano enormi. Come dice Smithsonian , "il sapore era molto più salato che manzo". Ciò non ha fermato la sete globale di carne in scatola irlandese. Apparentemente, la roba era così richiesta che l'Inghilterra permise alle navi francesi di fermarsi in Irlanda per acquistare carne in scatola mentre Inghilterra e Francia erano in guerra . Parli di statista.
In teoria, potresti mais qualsiasi cosa. Finché un prodotto alimentare viene preparato utilizzando il processo di salamoia ispirato alla carne in scatola, è tecnicamente "in scatola". Questo mi porta a chiedermi: se io frusco il manzo, chi mi frustano?
