Qual è la differenza tra crema di formaggio e Neufchâtel?
Mentre ho spalmato un po' di Philadelphia 1/3 di formaggio cremoso in meno sul mio bagel, ho pensato alle file di formaggio cremoso nel negozio di alimentari, ai tanti blocchi e alle opzioni spalmabili allineate in un corridoio refrigerato. E poi penso all'unico pezzo forte: il formaggio N eufchâtel . Là questo formaggio è con tutti gli altri formaggi cremosi eppure porta un nome diverso.
Che dire di questo formaggio lo distingue dai blocchi di crema di formaggio a cui si trova accanto? Questi sono cugini di formaggio o sono completamente diversi? Molte ricette di cottura richiedono l'una o l'altra, quindi ci devono essere alcune differenze fondamentali altrimenti non varrebbe la pena distinguere le due.
Le origini di questi due formaggi fanno parte di ciò che li distingue l'uno dall'altro. Il formaggio Neufchâtel è originario della Francia e per essere veramente considerato Neufchâ tel tradizionale , deve provenire da lì, spiega MasterClass . Proprio come lo Champagne e la battaglia piena di tensione che circonda il formaggio Gruyère , la patria di Neufch â tel gioca un ruolo importante nella sua definizione.
Il formaggio cremoso d'altra parte è "tutto americano", essendo originario di New York. Non sarebbe sbagliato considerare il formaggio cremoso come la versione americanizzata del Neufchâtel considerando che è stato prodotto per la prima volta in una fabbrica di Neufch â tel. La crema di formaggio è stata inventata per caso da un uomo di nome William Lawrence quando ha messo un po' troppa panna mentre stava cercando di fare il formaggio Neufch â tel.
Il formaggio Neufchâtel francese è prodotto con latte vaccino pastorizzato, avvolto in una crosta morbida e lasciato stagionare in modo da formare una crosta commestibile dopo almeno sei settimane. Anche Neufch â tel è stato storicamente realizzato a forma di cuore. La leggenda legata a questa tradizione è che le ragazze di campagna francesi si innamorarono dei soldati inglesi durante la Guerra dei Cent'anni e avrebbero regalato loro questi piccoli San Valentino di formaggio. La crema di formaggio è fatta quasi allo stesso modo ma con l'aggiunta di panna e senza il folklore romantico.
In termini di gusto e formazione del formaggio, Neufchâtel contiene meno grasso del latte e ha un contenuto di umidità maggiore rispetto alla crema di formaggio. Tuttavia, il tradizionale Neufch â tel può essere descritto come avente sia una consistenza più granulosa che un sapore più piccante rispetto al formaggio cremoso americano. Ciò può essere attribuito al processo di invecchiamento a cui subisce Neufchatel che il formaggio cremoso no.
Questa parte è semplicissima. Sebbene i due formaggi abbiano le loro differenze, possono essere facilmente scambiati l'uno con l'altro nella maggior parte delle ricette come la cheesecake e la glassa al formaggio cremoso. Ciò è particolarmente vero negli Stati Uniti, poiché ci sono formaggi "American Neufchâtel" che assomigliano ancora più da vicino alla crema di formaggio rispetto al tradizionale Neufch â tel.
Qualunque sia il modo in cui lo tagli, questi formaggi sono morbidi, piccanti e deliziosi. Usali con saggezza.
