ベーキングのバター

Question

バターの発煙点は途方もなく低い（120〜150°C）。焦げた油で調理するのはクールではありません。しかし、150℃以下をターゲットにした焼き菓子を見つけるのは難しいようです。。

バターはオーブンで受け入れられますか？いつ、いつではないのですか？

Answer 1

バターは素晴らしいだけでなく、焼き菓子に非常によく見られます。ここで見逃しているのは、オーブンの温度が焼き菓子の温度と同じではないということだと思います。

ほとんどの焼き菓子の内部温度は、沸騰を超えることはなく、少なくとも少し水分が含まれているため、驚くことではありません。外観は熱くなりますが、一般的には薄い層が茶色になります。パンにはクラストがあり、一部のクッキーは底が茶色になっています。そしてこれは、例えば、バターで野菜を炒めるときに焦げ目をつけることほど望ましいことではありません。

確かに、ドーナツをバターで揚げたくないと思います。しかし、それはベーキングの至る所にある成分であり、発煙点にまったく問題はありません。