ビールに発酵できない糖分がないか確認しますか？

Aug 24 2020

私は2週間前に最初の自作をしました。これは、コンロでアメリカンIPABIABスタイルです。最終的には低OG（〜1.045-目標は1.075）になり、2週間の発酵後も高FG（〜1.026）になりました。ドライイーストを再添加してみましたが、1日経っても重力は変わりませんでした。

少し読んだ後、2つの問題のいずれかがうまくいかなかったようです：カーボイを振って通気するのを忘れたので、間違った温度でマッシュした可能性があります-温度を上げるために加熱しましたが、ポット（カバー付き）を1時間そのままにしました断熱材なしで、温度をチェックせずに。どうやら、マッシュが低すぎると、酵母に間違った種類の砂糖を変換する可能性があります。これはここで真実です。

ビールが発酵不可能な糖分でいっぱいかどうかを確認する簡単な方法はありますか？

余談ですが、もしそれが実際に起こったのであれば、あなたはそのような低アルコール度数の高糖ビールを瓶詰めすることさえわざわざしますか？ビールにシロップを混ぜたような匂いがします。

回答

2 Dale Aug 24 2020 at 23:25

屈折計からの未調整の読み取り値は、サンプルにアルコールが存在しない場合にのみ正確です。したがって、発酵ビールを読んでも、正確な比重は得られません。

また、余談ですが、クーラーをマッシュすると、コンバージョン率が高くなります（低くなることはありません）。十分に熱くなっている限り（ただし、変性を引き起こすほど熱くならない限り）、変換はおそらく問題ありません。

したがって、問題は、屈折計を使用して、調整計算を実行せずにアルコールを含むサンプルを測定したことです。比重はおそらく1.014だと思います。これは、OGが11.2ブリックスであり、発酵後の読み取り値が6.6ブリックスであるという推定に基づいています。

https://www.northernbrewer.com/pages/refractometer-calculator

それが本当に「甘い」味をしているのなら、それはあなたがあまりにも熱くつぶした可能性があり、酵母はそれらのより高い温度で生成された種類の砂糖を消費することができません。あるいは、酵母が失速し、発酵性物質が実際にまだ存在している可能性があります。経験豊富な醸造業者は、減弱していない砂糖のフレーバーと、より高いマッシュ温度によって引き起こされるフレーバーの違いを簡単に見分けることができます。しかし、主なことは、あなたが個人的にビールを飲むのが好きかどうかです。もしそうなら、ただ座って楽しんでください！

比重計の正しい使用法の詳細：屈折計を使用して最終比重をテストできますか？

1 Kingsley Aug 26 2020 at 05:52

これは、屈折計を誤って解釈した単純なケースのように聞こえます。しかし、可能な限り低い最終重力（つまり、残りの未発酵物）をチェックする一般的な方法は、「強制発酵テスト」を行うことです。

本質的に、これは麦汁の少量のサンプルを採取し、それに豊富な酵母と暖かさを与えて、酵母がサンプルをどれだけ低く取るかを確認することです。これは通常、ビールのより大きなバッチ（通常の量の酵母を含む）よりも速く発酵するため、最終的な重力の限界を正確に測定できます。