ビール/ソーダのボトルを絞ると、平らになるのに役立ちますか？
ビール/ソーダが平らにならないようにできる限り長く保つために、ビール/ソーダのボトルを絞ったり抜いたりするというジレンマを解決したいと思います。
それを解決するための3つの質問をしたいと思います。私はこれらの質問への回答からこれらの結果を期待しています：
Q1：絞ることが良い習慣であるか有害であるかを確認する
Q2：絞ったほうがいいかどうかを確認する
Q3：Q1とQ2が異なる条件（冷蔵庫、外で暖かい）で変化しないかどうかを確認するには
質問：
- 未完成の（たとえば2/3の液体の）ソーダ/ビール（二酸化炭素を含む）のボトルを絞る（すべての空気を絞り出す）ことは、平らになるのに役立ちますか？
- ボトルを絞らないでおくのが良いですか、それとも絞るのが良いですか？
- 環境の温度が異なると（0°Cから40°Cの間）、ポイント2）の答えが変わりますか？
注：ボトルはプラスチック製であるため、絞る可能性があります
回答
ソーダが平らにならないようにするには、Cを維持する必要があります$O_2$（ガス）溶液中およびボトル内。ボトルを絞ることにより、ボトルからガスを排出し、キャップを交換した後、ボトル内の圧力を低くします。両方のアクションにより、平衡が乱れ、ボトルが通常の形状に戻るときに、より多くのガスが溶液から出てきます。（考えてみれば、スクイーズを維持するクランプでスクイーズすると、それが役立つはずです。）冷たいボトルを開けた方が良いでしょう。内部の圧力が低くなり、逃げるガスが少なくなります。理想的なディスペンサーは、ガスを逃がさずにボトルから液体を取り出しますが、ボトル内の空きスペースが増えると、溶液からより多くのガスが出てきます。
ふたをする前に空気を絞り出す場合、これが役立つかどうかは、ボトルを再び開くまで絞り続けているかどうかによって異なります。
ボトルを絞ったままにしておくと、ガスが液体から逃げる余地が少なくなり、液体中のフィズが増えます。
ボトルを絞ったままにしないと、ボトルが通常の形状に戻る傾向があり、液体からガスが吸い出され、フィズが失われます。
この答えは温度によって変化しません。
もう1つの考慮事項があります。これが生きたビール（そしておそらく他のいくつかの液体）であり、空気を絞り出さない場合、空気中の酸素の存在は風味を損なう相互作用を可能にします。同じことがワインにも当てはまります。真空ポンプを使用してボトルから空気を取り除き、適切なストッパー（ポンプで販売）で密封することで、ワインをより長く保つことができます。この場合、保存するフィズはありません。
これの鍵は、ソーダの上のガスのCO2の分圧です。
ソーダを注ぎ、キャップを閉めてしばらく待つと、ソーダ上のCO2の分圧がソーダと平衡になります。キャップを交換する前に、CO2をあまり含まない空気を吹き込むため、ソーダから少量のCO2を排出する必要があり、ソーダは少し平らになります。ここで空気を絞り出してキャップを元に戻すと、ソーダとソーダの上のスペースは、ソーダの上の大気中のCO2の分圧と液体が再び均等にCO2を交換するまで、再び平衡化を試みます... CO2は、流入するにつれて溶液から排出されます。つまり、ソーダからより多くのCO2が排出されます。これは明らかに良い戦略ではありません。
ソーダを注ぎ、すぐに蓋を元に戻すと、空気（実質的にCO2が含まれていない）が流入し、液体の上の圧力は1気圧になりますが、CO2の分圧は最初はゼロになります。ボトルが溶液中のCO2の周りにあると、分圧が溶存CO2と平衡になるまで、上の雰囲気と平衡になります。そのため、再封されたソーダボトルはわずかに圧迫されているように感じます。CO2が溶液から出始める前は大気圧でした。これは通常のケースであり、＃1ほど悪くはありません。
ボトルを絞っている間にソーダを注ぎ、キャップをすばやく元に戻すと、液体の上のスペースが再加圧されて、液体と平衡状態にあるCO2の分圧になります。液体の上には空気はなく、CO2だけがあります。これは大気圧より低い可能性があり、その場合、ボトルはわずかにへこんだままになります。これは、ボトルのキャップを交換したかのように、CO2の量だけが出ていることを意味します。したがって、これは＃2とまったく同じケースです。最良の場合、ボトルを絞ることは、キャップをすばやく交換することと同じです。
ソーダを注ぎ、すぐに蓋を元に戻さない場合、空気（実質的にCO2が含まれていない）が最初に突入し、液体の上の圧力は1気圧になりますが、CO2の分圧は最初はゼロになります。CO2は溶液から出て、一部はボトルの上部から漏れます。ボトルが溶液中のCO2の周りにあると、分圧が溶存CO2と平衡になるまで上の雰囲気と平衡になりますが、上部からCO2が失われ続けると、最終的にソーダが平らになります。これは最悪のケースです。
より高い温度では、液体の上のCO2の分圧が増加します。ホットソーダはより少ないガスを溶解します。ソーダはわずかに平らになります（ただし、平らになり続けることはありません）。ソーダを冷やすと、CO2の分圧が下がり、より多くのCO2が溶液に保持されます。
ですから、私の推奨事項は次のとおりです。ソーダを注ぎ、すぐにキャップを交換するときに、ボトルを慎重に絞る場合を除いて、ボトルを絞らないでください。これを行っても、キャップをすばやく交換するよりも良いことはありません！ソーダをできるだけ早く冷蔵庫に戻し、非常に寒いときにのみ開けてください。
販売された史上最悪の「非物理的」ガジェットの1つは、分圧平衡の誤解に基づいています。ソーダボトルの蓋に取り付けられた小さなポンプがあり、ソーダボトルが平らにならないように「加圧」しているとされています。あなたは上記の読みがある場合、これは動作しませんなぜあなたは理解するすべてで。