鋳鉄調味料に関する研究支援記事
それが私が教えられたものだったので、私はいつも私の鋳鉄鍋を植物油で味付けしました。私は以前にいくつかの調査を行ったことがあり、その仕事に最適なオイルを求めるというこのStackExchangeの投稿に出くわしました。
しかし、私が自分で調査を試みたところ、すべての情報源がブログの投稿、特にSherylCanterの投稿を指摘していました。彼女の投稿には単一の情報源はなく、彼女は材料科学者にあまり近づいていないようです。私がこのトピックに最も近い論文はこれでした。それ以外は、それはすべて逸話的な証拠であり、多くの人々が多くの異なることを主張していました。
比較的一般的だと思われる論文が見つからなかったのは、ほとんどばかげたことでした。私がそれを理解しない限り、これは時間の終わりまで私を悩ませます、それで私は知る必要があります-誰かが鋳鉄調味料に関する本当の情報源を持っていますか、または異なる油の重合にどのような要因が関与していますか？前もって感謝します。
回答
鍋を保護するための「調味料」がありますが、鍋を加熱すると、化学分解生成物は「いくつかの」ものであり、あなた自身またはあなたの家族の健康を維持するために誰にもお勧めしません（たとえば、遺伝子毒性および発癌性のリスクを参照）繰り返し加熱されるココナッツオイルの食事摂取に関連する）。
残念ながら、多くのオイルは低温でも分解し、一部は高温でも分解します。これには、私のお気に入りの健康的な（特に収穫から新鮮なものを入手した場合）オリーブオイルも含まれます。
ただし、自分自身を復活させるためのより安全な代替パスがまだ存在する可能性があります（ただし、文字通りではない可能性があります）。
電気化学が救助に！
特に、蒸留水と海塩の中にある亜鉛金属の小片のように、鍋全体を覆う犠牲陽極を使用してみてください。はい、明確に言うと、将来の腐食から保護するために鉄鍋を最適に味付けする方法に関する私の推奨事項は、酸素を含まない亜鉛金属と塩水です。これは、オイルコーティングとは異なり、（空気から/露光）。
メカニズムでは、鉄金属は存在する最も陽極の金属ではなくなり、亜鉛は限定的な陽極腐食を受けて、白いZnO / Zn（OH）2生成物になる可能性があります。しかし、後者でさえ毎日低用量で摂取することができますが、特に小さな子供では鉄の摂取にもっと注意する必要があります。また、低コストで安全に、さまざまな有機物から関連する熱によって発生するう蝕原性物質の危険性を回避しました。
美的には、2つの鉄鍋（1つは私が提案した方法で保管したもの）の結果を、両方の鍋を洗った後、適切と思われる油性調味料配合でコーティングしたもう1つの鍋と比較することもお勧めします。