鋳鉄の調味料に関する研究に裏付けられた情報源はありますか？
それが私が教えられたものだったので、私はいつも私の鋳鉄鍋を植物油で味付けしました。私は以前にいくつかの調査を行ったことがあり、その仕事に最適なオイルを求めるというこのStackExchangeの投稿に出くわしました。
しかし、私が自分で調査を試みたところ、すべての情報源がブログの投稿、特にSherylCanterの投稿を指摘していました。彼女の投稿には単一の情報源はなく、彼女は材料科学者にあまり近づいていないようです。私がこのトピックに最も近い論文はこれでした。それ以外は、それはすべて逸話的な証拠であり、多くの人々が多くの異なることを主張していました。これは私がそれを理解するまで時間の終わりまで私を悩ませます、それで私は知る必要があります-誰かが鋳鉄調味料に関する本当の情報源を持っていますか？
大変感謝いたします。
回答
それは応用化学なので、それ自体は研究ではないので、それについてあまり多くの論文を見つけることはないでしょう。
しかし、真面目な食事のようなサイトを見ると、多くの議論があります。
オリーブオイルの代わりに亜麻仁のような低熱油を使用する理由は、調理時に非常に高い熱に耐えることができるように油を重合してスティックのない表面を作成する化学変化を作成することを目的としているためです。
ベーコンの滴りなどを使用する何十年もの人々の場合のように、他のオイルでこれを確実に得ることができますが、発煙点が低いため、非常に高速であり、非常に薄い層をすばやく構築できます。繰り返しになりますが、目標はコーティングの効果を得ることです。テフロンではありませんが、少なくともプラスチックでもありません。
ウィキペディアの調味料調理器具に関する表面化学のセクションを見ると、詳細がわかります。
https://en.wikipedia.org/wiki/Seasoning_%28cookware%29
また、鋳鉄についてのこの深刻な食事の概要もかなり良いです
https://www.seriouseats.com/2014/11/the-truth-about-cast-iron.html
そして https://traditionalcookingschool.com/food-preparation/how-to-season-cast-iron/
亜麻仁油を最高の油としてデバンクすると主張するもう1つ https://www.chowhound.com/post/testing-debunking-flaxseed-method-seasoning-cast-iron-807107