クッキークラムクラストに恥はありません

大学時代、自分が本当にやりたくない仕事に就くことを目標に、あまり楽しくない授業を受けることで生じるストレスを和らげる方法として、お菓子作りを始めました。あるクリスマス、私の父は私にナイジェラ・ローソンの国内の女神になる方法を教えてくれました、そして私のルームメイトはケン・ヘドリッチのパイ のコピーを包みました。私はもうそれほど多くは焼きません—それは私が学校で受けなければならなかった合成化学実験室にあまりにも似ています—しかし、ローソンとヘドリッチのおかげで、強制されれば焼くことができます。

主に焦りのために、私はまだパイに苦労しています。ペストリーを急ぐことはできません（合理化 することはできますが）。そのため、私はいつも砕いたクッキーで作られたクラストに引き寄せられました。

クッキーの皮の味と食感が好きでしたが、本物のパイ作りの経験から自分自身をだまし、本物のペストリーからゲストをだましているように、それらをだましているように感じさせました。

振り返ってみると、これは明らかにばかげていました。どんな種類のクラストが入っていても、一般的に人々はパイを与えられて感謝しています。そして、砕いたクッキーとバターの組み合わせはとてもおいしいです。

パイを作るのを妨げる唯一のことが適切なペストリーパイ生地への嫌悪感である場合は、クッキークラストを作ってください。から選択するいくつかのバンガーがあります。

チョコレートウエハースとグラハムクラッカーは、クラスト化するのに群を抜いて最も人気のあるクッキーですが、私は人気のある女の子の1人ではありませんでした。バニラウエハース、ジンジャーシン、ショートブレッドクッキー、イタリアンアマレッティを使用して、クラストのフレーバープロファイルをフィリングに合わせて調整できます。（個人的には、アンナのジンジャースウェディッシュシンクラストのアップルパイはかなりドープだと思います 。）

パイオニアウーマンによると、1〜3 / 4カップのクッキークラムと大さじ6〜8杯の溶かしたバター、そして大さじ2杯の砂糖の組み合わせが 仕事を成し遂げるはずです。（グラハムクラッカーのようないくつかのクッキーは、真のバタースポンジなので、大さじ6から始めて、混合物が乾燥しているように見える場合はさらに追加します。）

ヘドリッチは、グラハムクラッカークラストの白砂糖よりも黒砂糖を好みます。「黒砂糖には、クラストをまとめるのに役立つ一定量の粘着性があるためです」。私はまた、私が楽しんでいる、より深い糖蜜の ような風味と香りを持ってい ます。

砂糖を切り替えることに加えて、ヘドリッチはグラハムクラッカークラストに小さじ半分のシナモンを加え、アマレッティクラストに無糖の粗く刻んだチョコレートを1オンス加えるのが好きなので、クッキークラストを粉末で味付けすることを恐れないでくださいスパイス、塩、またはココアパウダー。

Haedrichが彼の本で説明しているように、もろい地殻が一緒になるのを助けることができる2つの方法があります。「ちなみに、ほんの少しの水でグラハムクラッカークラストを鍋に押し込みやすくなります」と彼は書いています。「クラストを混ぜていて、手がまだパン粉で覆われている間に、流水で指先を湿らせてから、パン粉の混合物に振り入れます。混合を続けます。違いがすぐにわかります。」

少量の水でうまくいかない場合は、「乾燥した材料に大さじ1杯の小麦粉を混ぜてから、バターと一緒に小さじ1杯の水を加えます。よく混ぜ、手を使ってすべてを完全にこすり合わせます」と、クラストをもう少し協力的にします。

どのクッキーを砕くかを決めたら 、簡単な部分、つまりクラストを作る準備が整います。繰り返しになりますが、私はここでヘドリッチに従います。フードプロセッサーでクッキーをパルスして砕くか、大きなジップロックバッグに入れて鈍い物体で砕きます。砂糖と調味料を加え、手で混ぜます。溶かしたバターを加えてフォークで混ぜ、手でそこに入り、すべてをこすり合わせて均一に湿らせたパン粉を作ります。

パイパンにパン粉をまき散らし、下と上に押し込みます。冷蔵庫で10分間冷やします。

オーブンの中央のラックで350℉で7分間焼き、次に完全に冷ましてから、パイのレシピに従って充填して焼きます。アイスクリームパイやアイスボックスケーキ を作る場合は 、冷蔵庫でクラストを10分間冷やしてから、中身を入れます。